牛腳，牛尾，牛腱，豬腳，香茅，蝦醬，魚露，朝天椒，辣椒粉，干紅蔥，糖，味精

米粉：江西米粉煮熟.

佐料：洋蔥絲，蔥丁，香菜丁，檸檬，黑胡椒粉.

伴食：一些不同種類的香菜： 薄荷，紫蘇， 椰菜絲， 九層塔…

做法

1、湯煮法：牛腳、牛尾、牛腱、豬腳燙過水洗乾凈。

2、起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味)，加多點香茅，放牛腳、牛尾、牛腱、豬腳大火煮沸，過濾在上面的泡沫，然后小火燉一個半小時。

3、加魚露、朝天椒、糖、味精調味，再煮半小時。

4、撈起牛腳、牛尾、牛腱、豬腳(牛腳， 牛腱切片)

5、起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥，加辣椒粉熱成香辣椒油，趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。

6、茅香熱辣牛肉湯粉： 燙熱米粉， 加牛腳、牛尾、牛腱、豬腳在粉上，倒滿熱湯。吃前加佐料： 洋蔥絲、蔥丁、香菜丁、檸檬、黑胡椒粉放在濃湯上面。食的時候， 伴各種不同的香菜。

梧州牛腩粉的正宗做法？

1、牛腩粉上湯制作

原料

豬筒骨、牛骨、姜、香料包、B料（主要有重量味100-1000克不等的食鹽、雞精、白糖）、食用油等原料。其中香料包有重量味10-20克不等的羅漢果、桂皮、八角、甘草、陳皮、香葉等混合而成。。

制法

將豬筒骨和牛骨切洗干凈，放入水中用大火燒開，撇去浮沫后，將其取出放入不銹鋼桶，加入清水20千克并再用大火煮沸，接著調至小火，放入老姜、白酒、香料包熬制約5小時，最后將骨頭過濾留湯即可。

2、牛腩制作

原料

鮮牛腩肉、食用油、十三香、柱候醬、蠔油、鹽、味精、黃糖及桂皮、八角、陳皮、八角、甘草等辛香料。

制法

（1）將牛腩用刀剔去廢料、油脂、污跡、毛發，分割成2－3斤重的大塊并清洗干凈。

（2）將清洗干凈的牛腩放入沸水鍋氽水25－30分鐘后，將熟透的肉撈出瀝干水備用。

（3）將瀝干水冷卻后的牛腩切成1.5厘米長，寬2厘米，高1.5厘米丁狀，放入食用油、十三香、柱候醬、蠔油、鹽、味精、小塊黃糖等調味料小炒3分鐘，然后加入牛骨湯和裝有桂皮、八角、陳皮、八角、甘草等香料的香料包大火煮10分鐘，轉小火燜40-50分鐘即可。

3、梧州牛腩粉制作工藝流程

鮮濕河粉——沸水中燙熱——撈起瀝干水——添加上湯——加牛腩和佐料——加入配菜——拌勻食用。

原料

鮮河粉250克、牛腩60克。

輔料

牛腩粉上湯300克、食用油8克、生抽10克、新鮮蔬菜50克、蔥5克。

制法

（1）將鮮食河粉經過95℃以上溫度的水浸泡約3-5秒撈起，瀝干水后置于碗中。

（2）在燙好的河粉中加入適量的上湯，配以牛腩、食用油、醬油、香麻油、配菜、辛香料等輔料，攪拌均勻入味而成。

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