長沙“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什么長沙的會這么特別，是黑色的？

其實，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了

是因為浸泡豆腐的鹵水里有香菇和黑豆豉這兩味調料，香菇和黑豆豉都是黑色的，在發酵過程中會流出黑色的汁液也就染黑了豆腐從而形成了有名的黑色的長沙臭豆腐。長沙臭豆腐是湖南長沙特色名吃，當地人又稱臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鮮而香，聞著臭吃著香。