一、如何鑒別工業明膠和食用明膠呢

是的

大家可以通過以下三種辦法進行初次的鑒別。

一．工業明膠制品一般質量比較差，雜志比較多，黏度和韌性比較小，所以特別的易碎，如果在買到制品中發現這些，基本上可以判斷是添加了工業明膠。

二．工業明膠制品，一般都會有鮮艷的顏色。因為食用明膠是透明的、白色的，很干凈，而工業明膠雜質多。如果使用了工業明膠，廠家會多加些香精、染色劑、著色劑來掩飾雜質，所以顏色越鮮艷越有可能是工業明膠做的。

三．工業明膠做的東西，因為是為了縮減成本，很多時候質量、材料、工藝、環境上很差，所以做成的產品也不精致

以上如何鑒別工業明膠和食用明膠制品方法僅供學習與探討，如有出入 望提出寶貴意見

二、明膠和工業明膠區別？

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

工業明膠被廣泛應用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業的各種產品中，并在其中主要起增稠、穩定、凝聚、調和、上光、上漿、粘合、固水等作用。工業明膠，是一種精細化學品，是依據明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產品。在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。其中對于工業明膠，又劃分出皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉、蛋白專用膠、飼料專用膠、火柴專用膠。等等。

三、明膠指的是什么？

明膠是一種由骨、生皮、肌腱及其他動物結締組織的生膠質中提取出來的一種不完全蛋白質。明膠為白色或淡黃色半透明微帶光澤的薄片或粉粒，有特殊的氣味，潮濕后易為細菌分解。在加水后緩慢地吸水膨脹軟化。可以吸取5-10倍量的水，形成結實而有彈性的膠凍，膠凍加熱變成溶液，冷卻后又凝結成塊。與瓊脂相比較，明膠的凝固力較弱，濃度在5%以下不能凝結成膠凍，在15%左右時能形成膠凍。20°C-25℃時凝固，富有彈性，口感柔軟，30°C熔化。食用明膠本身無毒，但應注意生產及貯存過程中的衛生，防止被污染。

四、明膠是什么？

??明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)。

以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設備，嚴格篩選鮮骨皮，通過反復洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶于有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種添加劑，我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化性能和較高的營養價值，富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭,水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。

??工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空,砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質、化妝發膠、等工業和部門中。

?? 其中有用于提取水解動物蛋白質的低粘度低灰份的工業明膠還有專用于飼料添加劑的工業明膠。它的分子量為1-7萬,高級明膠分子量在10-15萬以內。明膠是一種含硫氨酸很低而內氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高。明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的5-10倍,易溶于溫水,冷卻形成凝膠,膠熔點在24-28°C之間,其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質。

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從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲 得的膠原蛋白。

除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明膠替代品有: 瓜爾豆膠（guar gum）和菜膠（carrageenan）。

??只有一些“乳化劑”（emulsifiers）是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有技術來代替攝影膠片，但它目前的價格使它無法被接受。希望隨著素食主義的發展這種情況能很快改變。

明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。

??食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

五、有哪些量產的明膠？

肉凍和魚凍是最早的凍膠食品，不過廚師很快就學會以動物明膠來凝 結其他食材（特別是鮮奶油和果汁），制作出想要的固體食品,于是調理好的 明膠逐漸成為糕點師手中的標準原料，他們還用明膠來制作慕斯、發泡鮮奶油和奶蛋沙司奶油餡，調制出能成型又人口即化的質地。如今，美國最常見 的兩種凍膠都采用工廠制造的明膠粉制成，一種是熒光色的水果口味甜點， 另一種是調人伏特加等烈酒強化的凍膠。比較精致的凍膠制品常以法文/稱呼，這種凍膠是趁混料余溫將盡、快要凝結之際添入其他成分(例如香檳或去籽的番茄汁），這凍膠便可保存新鮮、細致的風味。