內(nèi)源污染主要指進入湖泊中的營養(yǎng)物質(zhì)通過各種物理、化學和生物作用，逐漸沉降至湖泊底質(zhì)表層。積累在底泥表層的氮、磷營養(yǎng)物質(zhì)，一方面可被微生物直接攝入，進入食物鏈，參與水生生態(tài)系統(tǒng)的循環(huán)；另一方面，可在一定的物理化學及環(huán)境條件下，從底泥中釋放出來而重新進入水中，從而形成湖內(nèi)污染負荷。

沉積物對外源氮、磷的接納有一個從匯到源的轉(zhuǎn)化過程，即隨著外源污染的不斷累積，沉積物中的氮、磷開始向水中釋放。在這種情況下，即使切斷了外源污染，內(nèi)源污染也會在相當長的時間阻止水質(zhì)的改善。這是在湖泊治理中需要考慮的。在淺水湖泊中，內(nèi)源污染既是藍藻水華形成的重要因素之一，藍藻水華反過來又會促進內(nèi)源磷（而非氮）的大量釋放，導致N/P比的下降。內(nèi)源污染還會阻止湖泊從濁水到清水的穩(wěn)態(tài)轉(zhuǎn)化，給湖泊的生態(tài)修復帶來困難。

食品污染的特點？

食品污染按污染源的性質(zhì)：生物性污染、化學性污染、放射性污染 。

（1）生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

（2）化學性污染 來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。②從生產(chǎn)加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。③在食品加工儲存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。

（3）放射性污染 環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動物轉(zhuǎn)移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品后放射性物質(zhì)對人體內(nèi)各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。

二.食品污染的途徑

1.內(nèi)源性污染

（1） 內(nèi)源性污染

（2）內(nèi)源性生物性污染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染) ；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發(fā)性感染。 ；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染。

（3）內(nèi)源性化學污染

（4）內(nèi)源性放射性污染

2.外源性污染

外源性生物性污染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由于不遵守操作規(guī)程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)通過水的污染 (2)通過空氣的污染 (3)通過土壤的污染(4)生產(chǎn)加工過程的污染 (5)運輸/保藏過程的污染 (6)病媒害蟲的污染

外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質(zhì)的污染 。主要有：(1)空氣 (2)水 (3)土壤4)運輸 (5)生產(chǎn)加工