衛生部建議改變飲食習慣 油炸品致癌過程似吸煙 本報訊 (記者龍金光 曾文瓊實習生尹蔚)炸薯條、油條是許多人喜歡的食品，卻因為含有致癌物“丙烯酰胺”受到衛生部的關注。前天，衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少其可能導致的健康危害。 專家：油炸品致癌過程猶如吸煙 衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，長期低劑量接觸，有潛在危害。 廣州醫學院第二附屬醫院醫學博士、腫瘤科主任曾波航說，其實不光是薯條、薯片等西方食品，中國人食用了多年的油餅、油條等油炸類食品也脫不開“致癌”之嫌。這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程。 暨南大學附屬第一醫院營養科專家黃儉醫生則表示，“廣東人炒菜時喜歡講究爽脆，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現丙烯酰胺。”他建議，市民可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，并且不能久炒。 廣東省職業病防治所表示，暫時未收到長期從事相關工作的職業病中毒報告，懷疑中毒者可進行檢測。 商家：日食165斤薯條才會得病 肯德基、麥當勞等餐飲店是油炸薯條等食品的熱銷地。百勝(餐飲)廣東有限公司公共事務部的梁小姐表示，目前，還不太方便就該問題站出來發布相關信息。 肯德基五羊新城分店的一工作人員稱，只要是高溫烹調的淀粉類食物都有可能致癌，油條也是一個常見的例子，關鍵在于市民合理而有節制地吃。五羊新城麥當勞分店的有關工作人員同樣表示，攝食油炸類食品應該適可而止。 據報道，麥當勞在前晚曾出具書面說明聲稱，“致癌說”是基于對動物的實驗而得出的結論，當時在實驗中致使老鼠形成腫瘤的濃度相當于一個人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相當于165斤)的薯條。 市民：大多不知情 少數不在乎 昨天上午，記者在五羊新城肯德基分店看到，買薯條的消費者仍然很多。隨機調查了12人。9人聲稱還是頭一次聽說吃薯條會影響身體健康。當獲悉衛生部首次公告慎食薯條后，其中有4人表示對此事并不在乎。 丙烯酰胺是一種化學物質，可用于污水凈化等工業用途。長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、幻覺和震顫等癥狀。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。參考資料：

油炸薯條的危害

炸薯條、油條是許多人喜歡的食品，卻因為含有致癌物“丙烯酰胺”受到衛生部的關注。前天，衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少其可能導致的健康危害。

專家：油炸品致癌過程猶如吸煙

衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，長期低劑量接觸，有潛在危害。

廣州醫學院第二附屬醫院醫學博士、腫瘤科主任曾波航說，其實不光是薯條、薯片等西方食品，中國人食用了多年的油餅、油條等油炸類食品也脫不開“致癌”之嫌。這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程。

暨南大學附屬第一醫院營養科專家黃儉醫生則表示，“廣東人炒菜時喜歡講究爽脆，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現丙烯酰胺。”他建議，市民可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，并且不能久炒。

廣東省職業病防治所表示，暫時未收到長期從事相關工作的職業病中毒報告，懷疑中毒者可進行檢測。

商家：日食165斤薯條才會得病

肯德基、麥當勞等餐飲店是油炸薯條等食品的熱銷地。百勝(餐飲)廣東有限公司公共事務部的梁小姐表示，目前，還不太方便就該問題站出來發布相關信息。

肯德基五羊新城分店的一工作人員稱，只要是高溫烹調的淀粉類食物都有可能致癌，油條也是一個常見的例子，關鍵在于市民合理而有節制地吃。五羊新城麥當勞分店的有關工作人員同樣表示，攝食油炸類食品應該適可而止。

據報道，麥當勞在前晚曾出具書面說明聲稱，“致癌說”是基于對動物的實驗而得出的結論，當時在實驗中致使老鼠形成腫瘤的濃度相當于一個人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相當于165斤)的薯條。

市民：大多不知情 少數不在乎

昨天上午，記者在五羊新城肯德基分店看到，買薯條的消費者仍然很多。隨機調查了12人。9人聲稱還是頭一次聽說吃薯條會影響身體健康。當獲悉衛生部首次公告慎食薯條后，其中有4人表示對此事并不在乎。

丙烯酰胺是一種化學物質，可用于污水凈化等工業用途。長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、幻覺和震顫等癥狀。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。