一、哪種油適合高溫煎炸？

棕櫚油適合高溫煎炸 。棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多,不容易變質。但是凝固點的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高,235度,所以油炸特好。

二、煎炸油怎么調配好？

有以下幾種類型：

　?。?）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

　?。?）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

　　（3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”

　?。?）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

三、什么鍋煎炸油不會炸？

用304不銹鋼油炸還是比較安全的，最多就是表面可能會發黃，這是表面氧化所導，不會對健康有什么影響。

如果想吃油炸食物的話，建議可以買一個專門的油炸鍋，這樣就不會浪費油炸的食用油，平常如果用炒鍋炸東西都需要很多油，剩下的油很長時間都吃不完，非常不新鮮。專門油炸食物的油炸鍋費油少，火力大，油炸透徹方便快捷。

四、什么樣的油適合煎炸？

什么樣的油適合煎炸：

1.花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2.棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

3.豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

4.椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

五、為什么色拉油不宜煎炸？

您好，油炸食品用色拉油及調和油都可以，但是色拉油影響色澤，還是以調和油最好。色拉油及調和油都是優質植物油，但是飲食講究色香味俱全，色拉油油炸食物發白，調和油可以令食物顏色微黃微紅。

色拉油主要用作炒菜、涼拌食品的較多，比如涼拌菜、面包、糕點等，如果炸東西的話，是最好不用色拉油的。因為色拉油無論在色、香上不如調和油，關鍵是色拉油在長時間高溫的情況下容易破壞其營養物質，對人體是不太好的，所以建議您使用調和油或大豆油即可，祝您生活愉快！

六、煎炸油和起酥油的區別？

兩者區別如下

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。最適宜如炸油條、薯條、炸雞、油炸干貨等，比普通的色拉油及豆油要節省35%。

起酥油，是精煉后的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性，具有同豬油類似的加工性能。起酥油的基料可以是植物油，也可以是動物油、氫化植物油。氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加入氫催化而成的一種人工油脂，可用于很多產品的加工，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。而氫化油如果沒有完全氫化是會產生反式脂肪酸的，反式脂肪酸對人體有害。

七、煎炸油的判斷標準有哪些？

1 感官評價

顏色、氣味和黏度、風味等感官評價是對煎炸油品質進行評價的主要方法。例如，利用CIE色澤系統對煎炸前后的食用油進行色澤評價發現，煎炸后的油紅色指數減少而黃色指數增加;感官特性研究表明，煎炸后油的香氣和風味會明顯下降，且黏度會有所增加。

利用色差計，楊宗政等研究了花生油的色澤變化，并檢測了理化指標。結果表明，酸價與煎炸時間和色澤參數(X、Y、b*)呈線性關系，碘價也與煎炸時間和色澤呈線性關系，即色澤參數(X、Y、b*)隨著煎炸時間的延長而增加。但是，參數L*呈現相反的變化趨勢，過氧化值與碘價也表現出不同的變化趨勢——起始階段數值迅速變大，然后以緩慢的速度下降，并且與色澤參數線性不相關?？梢杂梅匠蘗=c0+c1X+c2Y+c3b*+c4L*建立模型，以此將碘價、酸價及過氧化值同色澤參數X、Y和L*、b*等聯系起來用于預測油脂的煎炸程度。

此外，在煎炸過程中，煎炸油的色澤也隨著時間的延長而變深，煎炸物上附著的細泡沫也越來越多且不易消失。因此，從種種感官上的細微變化均可以判斷油脂是否發生了劣變。

2 理化指標變化

電導率、介電常數、酸價、過氧化值、黏度、色澤、羰基值及茴香胺值等均可作為煎炸油品質的評價指標，因為發生在煎炸過程中的水解、氧化與聚合等反應會引起以上指標的顯著變化。

油脂的黏度會隨著煎炸時間的增加而逐漸增大，且在6小時后顯著提升。透光率會隨著煎炸時間的增加而逐漸減小，且在煎炸6小時后的減小幅度更大。介電常數可表示物質的絕緣能力，即新鮮的、未使用過的煎炸油介電常數較小，而經過長時間高溫處理的煎炸油介電常數會越來越大。

煎炸過程會使食品中的甘油三酯水解、斷裂及脂肪酸雙鍵發生氧化，進而產生游離脂肪酸，導致煎炸油脂的酸價升高。油脂氧化的初始階段主要以過氧化物的生成為主，其大小會因煎炸溫度與時間而產生差異，且過氧化物大部分會分解成有損人體健康的酮或醛類化合物。但是，由于過氧化物在溫度較高的情況下會因為自身的不穩定性而發生分解，所以能夠觀察到過氧化值在開始階段逐漸升高后隨著時間推移有所下降。

煎炸油的不飽和度可以碘值的高低作為判斷依據，即碘值越高食用油的不飽和度就越高。導致煎炸油不飽和度下降的主要原因往往是存在于不飽和脂肪酸中的雙鍵被氧化，以及發生于不飽和脂肪酸分子的直接聚合作用改變了煎炸油中不飽和脂肪酸的含量。

油脂的羰基價會在溫度較高時使油脂

八、適合煎炸的油排行榜？

? ? 1，芝麻油，2，葵花籽油，3，橄欖油，4花生油，5，豆油，6，調和油，7，豬、牛、羊油等。我國是世界上用油大國，做菜喜愛煎、炸，其實，過多的食用煎炸食物對身體不利。

九、全自動過濾機設備參數？

全自動反沖洗過濾器主要由優質碳鋼或不銹鋼筒體、特殊結構的不銹鋼契形濾網、水流導向閥、差壓控制器、電動控制箱及排污裝置等所組成。全自動反沖洗過濾器的技術參數：單臺處理水量:45-2350m3 /

h最大工作壓力:0.1-2.5Mpa最高工作水溫:95°C過濾精度范圍:100-3000um自清洗所需水量:

十、動物油能與菜籽油混合煎炸嗎？

豬油和菜油混合在一起煎炸是可以的，是一種不錯的搭配。

豬油是動物油，是用動物脂肪提煉出來的油脂，比較容易使人發胖，而菜油是提煉的植物油脂，做菜比較適合。

豬油含有豐富的飽和脂肪酸，是一種高熱量的食物，對人們的口感很好，卻極其容易患肥胖癥，不適合多吃，會對心血管造成傷害。

菜油有一個很好的有點就是容易消化，容易吸收，含有維生素和其他抗氧成分，不含膽固醇，菜油也有飽和脂肪酸，但是并沒有豬油那么多。如果患有高血壓、高血脂、脂肪肝等問題，還是建議使用菜油，謹慎為好。