一、烘焙設備？

下面這些都是烘培必須的設備：

攪拌機（mixers）

--依外觀可分為：

橫式攪拌機

一次可攪拌四包面粉，多用于大型面包廠

直立式攪拌機（vertical mixers）

直立式攪拌機

此型攪拌機附有槳狀、鉤狀及網狀等三種攪拌器，其中槳狀攪拌器多用與拌打奶油或白油等面糊類；鉤狀攪拌器則適用于吐司。面包類等各種面糊的拌打，而網狀攪拌器則用于蛋液、鮮奶油或蛋白的打發，為一般烘焙業者最常使用的基本設備

發酵箱（fermentation room）

主要為提供面團基本及最后發酵的使用，且現多為電腦控制，可設定溫度、時間與濕度等的新機型

整形機（mold）

又稱“壓面機”，可分為往復式及吐司專用兩種機型，其主要作用是將中間發酵后的面團重復壓成薄片，餅折疊成一定的大小規格；常用于裹油類面團的整形用

電器烤爐

烤爐（烤箱）

即為烘焙食品熱能的主要來源，其作用是將發酵完成的面團或生面糊等，經過加熱后轉變成可口的食品；常見的有蒸汽烤爐，電器烤爐及瓦斯烤爐等

二、烘焙設備？

下面這些都是烘培必須的設備：

攪拌機（mixers）

--依外觀可分為：

橫式攪拌機

一次可攪拌四包面粉，多用于大型面包廠

直立式攪拌機（vertical mixers）

直立式攪拌機

此型攪拌機附有槳狀、鉤狀及網狀等三種攪拌器，其中槳狀攪拌器多用與拌打奶油或白油等面糊類；鉤狀攪拌器則適用于吐司。面包類等各種面糊的拌打，而網狀攪拌器則用于蛋液、鮮奶油或蛋白的打發，為一般烘焙業者最常使用的基本設備

發酵箱（fermentation room）

主要為提供面團基本及最后發酵的使用，且現多為電腦控制，可設定溫度、時間與濕度等的新機型

整形機（mold）

又稱“壓面機”，可分為往復式及吐司專用兩種機型，其主要作用是將中間發酵后的面團重復壓成薄片，餅折疊成一定的大小規格；常用于裹油類面團的整形用

電器烤爐

烤爐（烤箱）

即為烘焙食品熱能的主要來源，其作用是將發酵完成的面團或生面糊等，經過加熱后轉變成可口的食品；常見的有蒸汽烤爐，電器烤爐及瓦斯烤爐等

三、烘焙中的常用設備簡介（一）

初入烘焙，你以為買堆工具就可以了是嗎？不不不，工具買完還有設備，設備買完還有原材料，最后就是理論知識的掌握和反復的實踐操作等。

烘焙涉及的東西很多，需要慢慢地，循序漸進地去了解，下面介紹一下烘焙中常用的設備，以便更好地完成產品的制作。

烘焙中常用的設備有烤箱、和面機、打蛋機、醒發箱、開酥機、冰箱等。

（一）烤箱

烤箱是制作烘焙產品的基礎設備，是必需品。烤箱的種類和樣式很多，一般常用的是平爐、風爐和蒸烤一體機的，多以電能為熱源，也被叫做電烤箱。烤箱主要通過定溫，定時等按鍵或旋鈕進行操作。

1. 定溫方面： 一般烤箱可以控制上下火，通俗來講就是烘焙產品的所需溫度，比如一個產品配方中提到的烘烤溫度為上火170℃。

當買到新的烤箱時，一般都要用烤箱溫度計測量烤箱內部的溫度，看它是否有和實際設置的溫度有所偏差，要是有差別，要記住這個溫差，下次烘烤產品時，進行適當的調整。比如設置的溫度為180℃（產品需要烘烤的溫度)，實際測量溫度為200℃，溫差為20℃，那就將烤箱的溫度減少至160℃即可，反之，將按照溫差的度數進行調整。

測量溫差這一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱溫度的調整尤為關鍵，稍不注意，就會將產品烤糊或者未達到想要的狀態，造成材料浪費。如果是在門店工作，那么浪費的材料，就只能自己自費了。

2. 定時方面：

烘焙時間與烤箱內部溫度，產品的量、形狀、厚薄、盛裝容器等有一定的聯系。首先，爐內的溫度對其影響最大，一般爐溫越高，烘焙時間越短，反之，則時間越長。其次，影響較大的是產品的厚度，因為產品在烤箱中受熱過程是由外之至內的，在烘焙較厚的產品時，若是使用高溫烘烤，表面會先受熱，產品表皮形成過快，會阻止熱量向內部滲透，容易造成烘焙不足，就會出現表面焦糊，內部未熟的狀態。所以應當適量降低烘烤溫度，產品越厚越大，烘烤時間越長，比如8寸的圓形戚風蛋糕，產品厚度越薄越小，烘烤時間越短，比如餅干和蛋糕卷的胚體。

（二） 和面機

和面機是將各種材料混合，攪拌成面團的機器，常用于面包、餅干等產品的制作。其變速開關用來控制攪拌的速度，制作不同的產品，其攪拌速度的控制也不一樣，以面包為例，前期的混合階段需要慢速攪拌，一面粉類因為高速運轉而飄灑地到處都是，中期快速攪拌起面筋，后期再慢速攪拌即可，具體的產品制作應當具體分析。

（三）打蛋機

打蛋機常用來攪打黏稠的物體，如面糊，蛋白霜和蛋液等，攪拌槳一般有網狀、扇狀和鉤形狀三種。

網狀一般由不銹鋼絲組成，強度較低，主要用于攪打組合較小的物質，或者是需要充氣的物質，比如蛋白霜的制作，就是依靠打發，進入空氣，使蛋液的體積膨發。

扇形由整體鍛造而成，其邊緣形狀打蛋缸內壁形狀一致，具有一定的強度，作用面積大，適合于黏度中等的物質，或者是不需要進氣的物質，比如糖霜的制作。

鉤形攪拌的度較高，主要用于制作質地比較厚重的物質，比如面團。