滅菌的概念一般分為商業(yè)滅菌和醫(yī)藥滅菌，您說的應該是商業(yè)滅菌，如果是，那么超高溫滅菌的溫度一般是135度，時間是30-35分鐘。中溫滅菌是121-125度，也是30分鐘，還有100-105度的水煮殺菌，以及地域100度的巴氏殺菌。

超高溫是如何產(chǎn)生的?超低溫又是怎樣產(chǎn)生的？高壓不是產(chǎn)生高溫嗎？怎么工業(yè)上用高壓制取液態(tài)空氣？

1--=電磁法。電弧法
2---蒸發(fā)。液氮蒸發(fā)
3----是的。
4----但是你把高溫冷卻掉不就行了嗎。高壓低溫空氣不就液化了嗎。

一種食品高溫殺菌的難題及細節(jié)？？？求這方面的專家解答！！！十分感謝！！！！

1.一種固體食品超高溫殺菌方法。該方法包括以下步驟： (1)待殺菌的食品進入一個封閉空間； (2)對上述封閉空間施加以高于殺菌時最大水分蒸汽壓的壓力； (3)已經(jīng)被加熱的氣體或可作為食品成分的液體傳熱介質(zhì)完全占據(jù)上述封閉空間并且以均勻流速流經(jīng)固體食品，以強制對流方式加熱食品表面，再通過熱傳導，使固體食品中心溫度達到殺菌條件； (4)停止強制對流，對封閉空間逐步降低壓力直至負壓，食品快速蒸發(fā)散熱降溫，同時排除蒸汽和殘余液體傳熱介質(zhì)；或者對封閉空間逐步降低壓力直至負壓，食品快速蒸發(fā)散熱降溫之后，再通過低溫傳熱介質(zhì)以均勻流速流經(jīng)固體食品，以強制對流方式冷卻食品，使食品進一步降溫，并排除殘余液體傳熱介質(zhì)；或者不通過降壓蒸發(fā)散熱降溫，而直接通過低溫傳熱介質(zhì)以均勻流速流經(jīng)固體食品，以強制對流方式冷卻食品，使食品降溫冷卻，并排除殘余液體傳熱介質(zhì)； (5)完成殺菌的食品脫離封閉空間，進入無菌包裝工序。

一種固體食品超高溫殺菌的方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。本發(fā)明將流化床技術(shù)和閃急蒸發(fā)技術(shù)引入超高溫殺菌，構(gòu)成一種新的固體食品殺菌技術(shù)方法：食品在6～11atm背景壓力下150～180℃的流體加熱介質(zhì)在流化床中直接流經(jīng)食品表面，無蒸發(fā)強制換熱加熱，然后終止傳熱介質(zhì)流動，降至常壓，食品快速蒸發(fā)降溫到100℃并排除傳熱介質(zhì)和蒸汽，繼續(xù)降壓真空蒸發(fā)快速降溫到45～60℃，脫離封閉空間進行無菌包裝。實現(xiàn)了瞬間升溫及瞬間降溫：瞬間升溫，達到了快速殺滅微生物的目的；瞬間降溫，避免持續(xù)高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。以食用植物油為傳熱介質(zhì)，使殺菌過程類似于中國的炒菜過程，既保證了食品的安全性，也保全了食品的營養(yǎng)成分，而且還能夠提供特殊的油香風味。