這個(gè)問題容易招罵啊，因?yàn)樵颇袭a(chǎn)紅糖的地方很多，每個(gè)地方的人肯定覺得自己家鄉(xiāng)的紅糖最好。

一、為找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖，小編花一年時(shí)間跑云南手工紅糖的銷售渠道和產(chǎn)地很樂意回答這個(gè)問題。小編曾花一年時(shí)間，行程幾千公里，花費(fèi)數(shù)萬跑了云南主要手工紅糖產(chǎn)地，尋找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖。

因?yàn)樾【幵?017年3月份--2018年3月份整整一年時(shí)間里，從昆明的線下食品批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、孕產(chǎn)婦比較集中的醫(yī)院、傳統(tǒng)市集、大賣場(chǎng)超市、社區(qū)便利店等可能銷售紅糖的六大渠道，調(diào)查、了解這些渠道銷售的紅糖情況，真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖非常少，也很難買到，并且把了解過程寫成了文章，感興趣的朋友可以關(guān)注我們的頭條號(hào)翻看。

于是下決心從產(chǎn)地，從源頭上尋找真正好的無添加純甘蔗原汁手工紅糖。

從2017年8月初開始，到2018年3月12日的8個(gè)月的時(shí)間里，分別在非榨季和榨季里跑了云南主要手工紅糖的產(chǎn)地，2017年8月份到10月份的非榨季里分別跑了紅河州的彌勒竹園、朋普、開遠(yuǎn)，昭通巧家，楚雄雙柏，玉溪新平，普洱景谷，臨滄的云縣。大理南澗、巍山等。

圖1:2018年8月初去彌勒竹園。

在2018年1月7日--3月12日的榨季里，分別跑了紅河州的開遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普，昭通巧家，玉溪新平，楚雄雙柏，普洱鎮(zhèn)沅、景東，大理南澗，臨滄鳳慶，保山昌寧，大理鶴慶等云南手工紅糖產(chǎn)地的熬糖現(xiàn)場(chǎng)。

圖2:2018年1月中旬小編在巧家縣棉紗灣街上拍攝的賣小碗紅糖的村民。

現(xiàn)在就說說我對(duì)云南各地手工紅糖的印象。

二、云南各地的手工紅糖從形狀，到顏色、氣味等都各具特色首先聲明，我們這里說的紅糖，是指云南各地的手工紅糖，就是用新鮮甘蔗榨汁后用古法工藝直接熬制成的，而不是大規(guī)模的機(jī)制赤砂糖或者是機(jī)制紅糖。

云南很多地方都有熬制手工紅糖的傳統(tǒng)。滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區(qū)，滇東文山，滇東南的紅河州的很多地方，滇南的普洱、西雙版納，臨滄，滇西的保山、德宏，大理、麗江的金沙江沿岸，怒江的江邊的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分布，區(qū)別只是有些甘蔗種植量很小，熬制出來的手工紅糖僅供自己及親朋友食用，很少拿出來銷售。

在小編老劉的印象中，在云南，除了香格里拉、曲靖等很少數(shù)州市沒有手工紅糖外，其余的地方都有甘蔗種植和手工紅糖熬制。

云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工紅糖形狀各異，各具特點(diǎn)的現(xiàn)狀。

下面說說我們跑過的云南主要手工紅糖的特點(diǎn)：

1、彌勒的元寶紅糖

圖3：彌勒竹園的傳統(tǒng)的手工紅糖形狀——元寶紅糖。

在我們跑過的線下銷售渠道中，云南大部分地區(qū)都有元寶形狀的紅糖，雖然這些渠道里賣的元寶紅糖絕大多數(shù)一眼看出來不是純甘蔗原汁紅糖，可見彌勒紅糖在市場(chǎng)上的影響力。

彌勒應(yīng)該是目前云南塊狀紅糖產(chǎn)量最大的地方，年產(chǎn)量應(yīng)該在數(shù)萬噸以上。但是，目前市場(chǎng)上賣的元寶紅糖，無添加的純甘蔗原汁的元寶紅糖占比非常低，這些元寶紅糖，有些是竹園產(chǎn)的，有些不一定是竹園產(chǎn)的。

元寶形狀的塊狀紅糖，是竹園紅糖的傳統(tǒng)形狀，也是在云南最具影響力的地方紅糖，但是現(xiàn)在想買好的無添加純甘蔗原汁的元寶紅糖很困難了。

2、巧家小碗紅糖

小編目前的認(rèn)知中，如果彌勒竹園的元寶紅糖在知名度、產(chǎn)量、銷售面的分布廣泛性在云南排第一的話，巧家小碗紅糖應(yīng)該排在彌勒竹園之后。

其實(shí)，巧家小碗紅糖和彌勒竹園有非常深的淵源，巧家小碗紅糖源于彌勒竹園。

1735年的清乾隆元年，巧家蒙姑的岳氏運(yùn)銅經(jīng)過彌勒竹園時(shí)，把竹園的甘蔗種植和紅糖的熬制技術(shù)引進(jìn)到巧家的金沙江沿岸地區(qū)，大獲成功，因?yàn)楠?dú)特的水土氣候環(huán)境，這里熬制出來的小碗紅糖獨(dú)具特色。

圖4：小編在巧家某糖坊拍攝的剛出鍋的小碗紅糖。

巧家小碗紅糖是云南所用手工紅糖中硬度最高的，巧家當(dāng)?shù)睾芏嗳艘蚕矚g硬一點(diǎn)的紅糖。

整個(gè)巧家縣金沙江沿岸的近百公里的地區(qū)，有80家左右的糖坊熬制手工紅糖，產(chǎn)量在幾千噸左右，小的糖坊一個(gè)榨季產(chǎn)量只有十幾噸，大一點(diǎn)的也就一兩百噸。

3、雙柏的葉子紅糖

近些年，葉子紅糖在市場(chǎng)上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。

目前說的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產(chǎn)的，形狀也不盡相同。

雙柏傳統(tǒng)的葉子紅糖的有其獨(dú)特的形狀，大家可以看看。

圖5：雙柏的葉子紅糖。

把甘蔗葉子去掉以后是這樣的：

圖6：雙柏葉子紅糖去掉甘蔗葉子以后的樣子。

楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮(zhèn)的邦三村、安龍堡，妥甸鎮(zhèn)的馬龍村等地，整個(gè)雙柏縣的葉子紅糖產(chǎn)量應(yīng)該千噸左右。

4、大理鶴慶陀糖

在滇西的廣大地區(qū)，大理鶴慶的陀糖很有名，因?yàn)橥庑紊袼仆勇?，被稱為陀糖。

大理鶴慶的陀糖產(chǎn)地是金沙江沿岸的龍開口鎮(zhèn)和黃坪鎮(zhèn)。

圖7：大理鶴慶陀糖。

我們?cè)谀蠞尽⑽∩降鹊氐牟耸袌?chǎng)，看見當(dāng)?shù)刭u的陀糖，很多不是純甘蔗原汁的陀糖，而是用其它糖加工的成的陀糖，大家可以比較一下它們?cè)谕庑?、顏色的區(qū)別：

圖8:2017年國(guó)慶節(jié)在大理南澗縣城菜市場(chǎng)里拍的陀糖，不像純甘蔗原汁陀糖。

圖9:2017年國(guó)慶節(jié)，小編在大理巍山縣城一個(gè)菜市場(chǎng)里拍的陀糖，大家看看顏色。

保山也有一些地方的紅糖形狀也是陀糖的形狀。

5、滇南的普洱、版納、臨滄等地的磚糖

滇南的普洱、版納、臨滄等地的傳統(tǒng)紅糖形狀以磚糖為主，這種磚糖有長(zhǎng)方形的，也有正方形的。

圖10:2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谄斩肮纫粋€(gè)菜市場(chǎng)拍的紅糖的形狀。

圖11:2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谂R滄市扎路營(yíng)菜市場(chǎng)里拍的磚糖。

如果是用古法的純甘蔗原汁手工紅糖，云南各地的手工紅糖，不僅在形狀有明顯區(qū)別，其外在觀感，氣味、口感都有區(qū)別。

但是，現(xiàn)在為了便于食用，現(xiàn)在云南很多地方都在生產(chǎn)小方塊和小心形紅糖。

圖12：現(xiàn)在很多地方都生產(chǎn)小方塊紅糖。

三、云南哪里的紅糖最好？這個(gè)要看自己的喜好

上面說過，云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區(qū)別，每個(gè)人都有自己的喜好，因此不能說云南哪個(gè)地方的紅糖最好，很可能是有些人喜歡云南某地的紅糖，有些人喜歡另外一個(gè)地方的紅糖，不能一概而論。

需要提醒大家的是：喜歡云南紅糖的朋友，一定要選真正好的無添加純甘蔗原汁紅糖，這種紅糖在市場(chǎng)上的占比很低，肯定不到整個(gè)市場(chǎng)上紅糖的一成，更多的紅糖都不是純甘蔗原汁紅糖。

謝謝悟空邀請(qǐng)。

在云南只要有種甘蔗的地方，就有人生產(chǎn)熬制紅糖。因甘蔗品種不一樣，加工工藝不一樣。紅糖的口感也不一樣，外形也不一樣。

在昆明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，銷售的好的是巧家小碗形的紅糖，和彌勒竹園元寶外形的紅糖。主要是口感好、甜味足、雜質(zhì)少，外形加工成元寶，印象好運(yùn)自然來。

磚型紅糖和用葉子包的大圓形的紅糖，私家敲成小塊比較麻煩，主要是食品加工廠喜歡購(gòu)買。

講最好的當(dāng)屬?gòu)浝罩駡@元寶外形的紅糖，我在昆明當(dāng)屬喜歡購(gòu)買和食用竹園元寶外形的紅糖，我的鄰居、朋友也和我一樣。

因?yàn)榘鸭t糖作為原料 進(jìn)行深加工后，制成的枸杞紅糖、大棗紅糖、生姜紅糖等等，廣告上說得如何好價(jià)也不低 ，這種二次再加工的紅糖我通常不會(huì)買。如需要我自己就可以加工。

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