一、鉛

鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。特別是大腦處于神經(jīng)系統(tǒng)敏感期的兒童，對鉛有特殊的敏感性。研究表明兒童的智力低下發(fā)病率隨鉛污染程度的加大而升高。兒童體內(nèi)血鉛每上升10微克/100毫升，兒童智力則下降6—8分。為此，美國把普遍認為對兒童產(chǎn)生中毒的血鉛含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界衛(wèi)生組織對水中鉛的控制線已降到0.01微克/毫升。我國食品重金屬殘留量限量國家標準規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克，生活飲用水國家標準限量為0.01毫克/升。

在日常生活中，人們需要在以下六個方面加強對鉛中毒的預防。

1、 來自生活環(huán)境中的土壤和塵埃，玩具和學習用具，家庭裝修用劣質油漆和印刷油墨，用鉛壺或含鉛的錫壺燙酒、飲酒，濫用含鉛的丹藥或偏方等。

2、 食物中的鉛，某些飲料、劣質食品、中草藥等。某些罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導致食物含鉛量增加；含鉛量高的食品主要有用含鉛量高的容器加工成的爆米化，加入氧化鉛以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫賣的“白饅頭”也有一部分是用含鉛等雜質的硫磺熏蒸而成。

3、 動植物體內(nèi)的鉛。植物性食品的鉛含量土壤、化肥、農(nóng)藥及灌溉用水含鉛量的影響。動物性食品受鉛含量受飼料、牧草、空氣和飲用水含鉛量的影響。

4、 大氣污染，如用含鉛汽油的汽車尾氣，以及煤制品（如煤球、煤餅）為燃料的家庭，室內(nèi)空氣中鉛平均含量比室外空氣的鉛含量高很多。

5、 暴露在含鉛環(huán)境下的大人及衣物又交叉感染給孩子，例如交通崗、印刷廠、鋼鐵廠、煉油廠、鑄造廠、蓄電池行業(yè)和礦山等都是鉛污染重災區(qū)，許多行業(yè)都有接觸鉛化合物的機會，作為大人平時應注意預防鉛中毒，既要保護自己，更是要保護孩子。

6、 使用含鉛的上釉瓷器；使用含鉛的化妝品。

預防鉛中毒，應增加維生素B1的攝入，促進鉛通過膽汁經(jīng)糞便排出；攝入充足的抗壞血酸，使其與鉛結合形成溶解度較低的抗壞血酸鹽，降低鉛的吸收。每日應補充抗壞血酸125—150毫克；限制脂肪，減少鉛的吸收；補充鐵以抑制鉛的吸收和蓄積；增加維生素B6、B12以保護神經(jīng)系統(tǒng)。同時，鉛作業(yè)者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，會促進人體對有毒礦物質元素鉛的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制成酸奶，這時乳糖就減少了，不會促進鉛的吸收。還可經(jīng)常吃大蒜，每日15克，連服3個月，就不會出現(xiàn)鉛中毒現(xiàn)象，有中毒也會好轉。

二、汞

汞主要在動物體內(nèi)蓄積，工廠排放含汞的廢水而至水體被污染，湖泊、沼澤等的水生殖物、水產(chǎn)品易積蓄大量的汞，通過食物鏈的傳遞在人體積蓄。汞積蓄于體內(nèi)最多的部位為骨骼、腎、肝、腦、肺、心臟等。汞化合物對蛋白質形成疏松的蛋白化合物。因此對組織有腐蝕作用。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳中汞的含量為0.01毫克/千克，生活飲用水國家標準限量為0.001毫克/升。

攝入適量的營養(yǎng)素對汞中毒有預防作用。①維生素E。對甲基汞毒性具有防御做用。花生油、芝麻油都含有豐富的維生素E。②硒。硒對于甲基汞中毒肌體具有保護作用，可減輕癥狀。硒還能減輕氯化汞引起的生長抑制，并對汞引起的腎臟損害有明顯的保護作用。汞作業(yè)人員每日膳食中硒的共給量應為100—200微克。③果膠。果膠能與汞結合，加速汞離子排出，降低血液中汞離子濃度。蔬菜、水果、干果中都含有果膠，其中含果膠豐富的有土豆、慈菇、胡蘿卜、蘿卜、豌豆、刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、蘋果、梨、核桃、花生和栗子等。④蛋白質。蛋白質中的含硫氨基酸能與汞結合成為穩(wěn)定的化合物，從而防止汞對于體內(nèi)疏基酶的損害。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它們存在于雞蛋清蛋白、小麥面筋蛋白、大米蛋白中，雞蛋清蛋白中含量尤為豐富。

三、 鎘

可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)各種巰基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細胞，引起炎癥和水腫。鎘被吸收入血液后，絕大部分與血紅蛋白結合而存在于紅細胞中。后逐漸進入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結合。鎘在各臟器中的分布以腎為最高。其次為肝、胰、甲狀腺等。可容性鎘化物對人的毒性為15—30毫克。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鎘含量：水果0.03毫克/千克，蔬菜、蛋白為0.05毫克/千克。生活飲用水國家標準限量為0.005毫克/升。

攝入適當?shù)臓I養(yǎng)對鎘中毒也有預防作用：蛋白質應充足，減少血紅蛋白含量下降和低蛋白血癥，應食低脂肪，因膳食脂肪會增加鎘的吸收；鈣攝入量不低于800毫克，高鈣膳食對鎘中毒有保護作用；攝入適量的鋅，補鋅能促進金屬硫蛋白的合成，減少肝腎損害，促進恢復。攝入足夠的抗壞血酸可對鎘的毒性產(chǎn)生拮抗作用。