一、多聚磷酸鈉結(jié)構(gòu)？

多聚是上下結(jié)構(gòu)，磷酸鈉是左右結(jié)構(gòu)。

二、多聚磷酸鈉的用途？

適用于粗碎和乳化型肉制品，如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺(tái)式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。多聚磷酸鈉也是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑，可有效保持海產(chǎn)品特有的風(fēng)味，增強(qiáng)口感，能減少加工損耗，改善質(zhì)地，使產(chǎn)品表面富有光澤，鮮亮有韌性，可明顯提高產(chǎn)品的檔次。

多聚磷酸鈉在食品中的組織改進(jìn)劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；螯合劑。單獨(dú)使用的情況較少，一般與焦磷酸鹽和偏磷酸鹽混合使用?；旌蟿┲饕糜诨鹜取⑾隳c、魚(yú)糜之類(lèi)作為保水、嫩化和老殘畜肉的軟化的組織改進(jìn)劑等。防止蟹類(lèi)罐頭產(chǎn)生結(jié)晶，果膠溶化劑等。多聚磷酸鈉在食品中的作用原理主要是以下幾點(diǎn)：

1.鰲合作用。

2.改變PH值

3.乳化、分散作用

4.解離肉中的肌動(dòng)球蛋白

5.提高食品的離子強(qiáng)度

所以用在食品添加劑中的六偏磷酸鈉必須是食品級(jí)，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定控制添加量，這樣給大家?guī)?lái)更多美好、美味食品的同時(shí)也能保證食品安全。

三、三聚磷酸鈉和多聚磷酸鈉是一種東西嗎？

不是，三聚磷酸鈉是多磷酸鈉中的一種。多聚磷酸鈉是指聚磷酸鈉這一類(lèi)產(chǎn)品，其中就包括三聚磷酸鈉。

四、聚磷酸鈉用途？

1.水質(zhì)凈化、軟化劑 三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。

2.果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時(shí)間和提高果膠等提取率。

3.防變色劑、防腐劑 能促進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)腐敗，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限。

4.漂白保護(hù)劑、除臭劑 提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

5.防腐抑菌劑 抑制微生物生長(zhǎng)，因而起防腐抑菌作用。

6.乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

7.強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑 控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。

8.保水劑、軟化、嫩化劑 對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。

9.防凝集劑 在奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離

五、多聚磷酸鈉是做什么用的？

適用于肉類(lèi)制品、腸類(lèi)制品、湯類(lèi)制品、面粉類(lèi)的加工，也是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑

六、聚磷酸鈉是什么？

聚磷酸鈉指三聚磷酸鈉，一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式Na5P3O10，是一類(lèi)無(wú)定形水溶性線狀聚磷酸鹽，為白色粉末，易溶于水，水溶液呈堿性。三聚磷酸鈉有I型（高溫型）和II型（低溫型）兩種結(jié)晶態(tài)。其區(qū)別在于二者的鍵長(zhǎng)和鍵角不同，二者化學(xué)性質(zhì)相同，但熱穩(wěn)定性和吸濕性I型高于II型。

七、焦聚磷酸鈉是什么？

是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為Na?P?O?，為白色結(jié)晶性粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。

電鍍工業(yè)用于配制電鍍液，能與鐵形成絡(luò)合物。毛紡工業(yè)用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業(yè)用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業(yè)用作印染、精漂時(shí)的助劑。

八、聚磷酸鈉有什么作用？

三聚磷酸鈉是一種無(wú)機(jī)物表面活性劑，具有一定有機(jī)物表面活性劑的性質(zhì)。 用作洗滌劑, 也用于水軟化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造紙, 有機(jī)合成, 醫(yī)藥, 橡膠, 食品等工業(yè)。

1、三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)分類(lèi)代碼 GBl5.003，INS451(i)。化學(xué)結(jié)構(gòu):本品為一類(lèi)無(wú)定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2 PO4終止，化學(xué)式Na5P3 O10，相對(duì)分子質(zhì)量367.86。常用于食品中，作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。

2、物理性質(zhì)

物化性質(zhì):白色粉末狀結(jié)晶，流動(dòng)性較好。

密度:Ⅰ型的密度為2.62g/cm3，Ⅱ型的密度為2.57g/cm3。

熔點(diǎn):622℃ 。

溶解性:易溶于水，其水溶液呈堿性。20 g/100 mL (20℃)。

3、　食品中“神奇”的三聚磷酸鈉

1.水質(zhì)凈化、軟化劑 三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。

2.果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時(shí)間和提高果膠等提取率。

3.防變色劑、防腐劑 能促進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)腐敗，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限。

4.漂白保護(hù)劑、除臭劑 提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

5.防腐抑菌劑 抑制微生物生長(zhǎng)，因而起防腐抑菌作用。

6.乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

7.強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑 控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。

8.保水劑、軟化、嫩化劑 對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。

9.防凝集劑 在奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

九、六聚磷酸鈉是什么？

六偏磷酸鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為(NaPO3)6，為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，主要在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。

物性數(shù)據(jù)

密度：2.181g/cm3

熔點(diǎn)：616℃

折射率：1.482

外觀：白色結(jié)晶性粉末

溶解性：易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑

應(yīng)用

1、主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：

（1）六偏磷酸鈉用于肉制品、魚(yú)肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；

（2）用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；

（3）用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；

（4）用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

（5）用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

（6）加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

（7）用于豆類(lèi)、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；

（8）六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

2、工業(yè)行業(yè)方面主要為：

（1）六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱制造單氟磷酸鈉，后者為重要的工業(yè)原料；

（2）六偏磷酸鈉作為軟水劑,如用在染整上,起到軟水作用；

（3）六偏磷酸鈉還作為阻垢劑廣泛應(yīng)用于EDI（樹(shù)脂電滲析）、 RO（反滲透）、 NF（納濾）等水處理行業(yè)。

十、三聚磷酸鈉作用？

三聚磷酸鈉主要用于合成洗滌劑皂增效劑，防止皂脂洗滌結(jié)霜。對(duì)潤(rùn)滑油和油脂有很強(qiáng)的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂的酸堿值。在工業(yè)水軟化劑、皮革預(yù)鞣劑、染色助劑、涂料、高嶺土、氧化鎂、磷酸鈣等行業(yè)中可作為分散劑、鉆井泥漿分散劑和造紙工業(yè)的懸浮液。此外，優(yōu)質(zhì)陶瓷的生產(chǎn)還需要對(duì)陶瓷進(jìn)行特殊的三聚處理。磷酸鈉用作膠凝劑。