一、商用廚房排水溝離墻尺寸多少合適？

一般20-25厘米就可以啦。餐廳廚房排水溝離墻尺寸了就應(yīng)該是煙罩一般1米2至1米4，水溝在煙罩外，一般離墻1米4至1米8，這個(gè)樣子的設(shè)定了就非常不錯(cuò)的了。可以把水多全面的給這個(gè)排出去的了。

排水溝坡度很小，3-5°就行，看污水排放量而定 50,75PVC管就可以了，不用到100,100太大了馬桶的管也才100或110

二、八十平米的廚房用什么排煙設(shè)備比較好呢？

關(guān)于哪個(gè)好，其實(shí)你要對(duì)排煙設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)都有了解的話自然就知道誰(shuí)好誰(shuí)劣！！ 目前的抽油煙機(jī)主要有以下幾類？1.頂吸2.側(cè)戲3.集成灶。頂吸又分為歐式煙機(jī)和中式煙機(jī)兩大類。下面本人將把煙機(jī)分為1.頂吸歐式，2頂吸中式3側(cè)戲，4.集成灶四類進(jìn)行各方面比較。 外觀： 1．頂吸歐式煙機(jī)是寬度普遍是在90公分左右，煙罩較淺，遠(yuǎn)看去呈倒T字型，顏色大多為銀白或不銹鋼色；看上去比較美觀， 2．頂吸中式煙機(jī)的寬度相對(duì)歐式小很多，大約是在70公分左右，和兩灶式燃?xì)庠铋L(zhǎng)度相同，顏色較為豐富。頂吸的兩種油煙機(jī)單品肉眼就很容易區(qū)別出來(lái)。 3．側(cè)吸和頂吸的區(qū)別是頂吸是吊著，而側(cè)戲是掛在墻上，離灶臺(tái)距離很近。 4．集成灶是消毒柜、燃?xì)庠睢⒊橛蜔煓C(jī)集合在一起的集成臺(tái)面。炒菜的時(shí)候，鍋是內(nèi)嵌到集成灶內(nèi)，抽油煙機(jī)是沿鍋沿環(huán)布抽吸。 功能： 1..歐式煙機(jī)由于展面大，所能攏集的油煙比較多，但是罩面太淺,一般不超過(guò)10公分，如果是瞬間的多煙，很容易導(dǎo)致油煙來(lái)不及處理而擴(kuò)散，影響效果。評(píng)價(jià)：油煙處理效果相對(duì)較好。評(píng)星指數(shù)------四顆星 2．中式煙機(jī)是展面不大，比歐式要短了足足20公分，容易造成跑煙，因?yàn)橛蜔熓窍葦U(kuò)散在上升。但中式煙機(jī)的罩面夠深，深度達(dá)到30公分左右。煙即使一時(shí)間來(lái)不及處理，也可攏住不擴(kuò)散。罩面夠長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致周邊油煙的會(huì)拉效果不如歐式好。評(píng)星指數(shù)------三顆星。 3．側(cè)吸相對(duì)于頂吸來(lái)說(shuō)，高度降低。頂吸的高度在75公分左右，而側(cè)吸的高度降低至20公分左右，導(dǎo)致油煙的處理效果要較之頂吸好很多。評(píng)星指數(shù)——五顆星。 4．.集成灶工作時(shí)，炒鍋是內(nèi)嵌入集成灶內(nèi)，圍著灶有一圈吸氣口，抽油煙機(jī)離灶距離更近，在5公分之內(nèi)。吸油煙的效果更好。據(jù)說(shuō)用集成灶炒辣椒聞不到嗆味。評(píng)星指數(shù)——六顆星 缺陷： 1頂吸無(wú)論是歐式還是中式，因其高度在75公分左右，而抽油煙機(jī)的有效捕集區(qū)是在抽油煙機(jī)口30公分以下，導(dǎo)致油煙的排凈率低。這也是為什么抽油煙機(jī)工作我們?nèi)匀宦劦胶芏嘤蜔熚丁Ｔ偌由夏壳凹彝プ鲲埖臅r(shí)候喜歡開窗，空氣的流動(dòng)會(huì)影響到油煙的向上升騰，油煙的排凈率就更低了，這也是中式煙機(jī)的的重要缺陷。 2.側(cè)吸，相對(duì)于頂吸來(lái)說(shuō)，外觀很影響廚房的家居裝飾，這也是為什么頂級(jí)的廚房家居很少選擇側(cè)吸的重要原因。側(cè)吸離灶臺(tái)近，一方面是加大了油煙的處理效果，但同時(shí)也有負(fù)面效果，首先灶臺(tái)的使用空間縮小了，炒菜顛勺，或是使用蒸屜都不行；其次，太近容易導(dǎo)致菜屑掉到側(cè)吸內(nèi)，清潔難度加大；再次，側(cè)吸離灶臺(tái)太近還容易導(dǎo)致火災(zāi)的可能，會(huì)有安全隱患。側(cè)吸雖然對(duì)于油煙的效果有很大的提高，但是對(duì)于廚房燥熱和燃燒廢氣仍然不發(fā)生作用。 3.集成灶，首先是不安全。因?yàn)榛鹈珉x排氣口非常近，而排氣口因?yàn)橛蜔煻驮以业模@樣就很容易著火爆炸。第二是很難搞衛(wèi)生，像作料粉，污水，菜屑子掉下去非常難清洗。第三煙機(jī)吸氣會(huì)帶走大量的能量浪費(fèi)資源，普通的燒水可能要4分鐘，而環(huán)保灶卻要7分鐘。第四現(xiàn)有的燃?xì)庠詈统橛蜔煓C(jī)你都要扔掉，非常的浪費(fèi)。第五，價(jià)格非常貴，最少也要8000左右，而且是燃?xì)庠詈陀蜔煓C(jī)及消毒柜的捆綁式銷售。 而現(xiàn)代的住房格局多是集合式高密度住宅群，采光僅為單面，通風(fēng)效果差，平常為了防止粉塵和噪音，冬天有暖氣，夏天有空調(diào)，致使房間長(zhǎng)期封閉，而目前的抽油煙機(jī)或者說(shuō)是排煙系統(tǒng)或多或少都有缺陷，選擇了這項(xiàng)功能，又丟失了其他的方便。 目前以我浸淫煙機(jī)市場(chǎng)半年的經(jīng)驗(yàn)，家庭要擺脫油煙，油氣，廚房燥熱，燃燒廢氣的煩惱同時(shí)又不影響美觀，不留安全隱患，方便易打掃也是有辦法的。那就是用歐式頂吸煙機(jī)再加上導(dǎo)煙機(jī)的配合。導(dǎo)煙機(jī)是向上吹風(fēng)，形成內(nèi)傾15度角的風(fēng)墻，屏蔽油氣，廚房燥熱，燃燒廢氣并牽引其到抽油煙機(jī)幾口（學(xué)名：負(fù)壓區(qū)）。這樣，既可以利用歐式煙機(jī)的美觀，操作空間大，展面寬，易清理的優(yōu)點(diǎn)；又通過(guò)導(dǎo)煙機(jī)的對(duì)油氣，廚房燥熱，燃燒廢氣的屏蔽牽引，克服歐式頂吸高度過(guò)高，罩面較淺，吸力不夠的弱點(diǎn)而達(dá)到完美結(jié)合。（提示：二者使用時(shí)候最好關(guān)窗）

三、環(huán)評(píng)報(bào)告要求廢水要在廠內(nèi)處理達(dá)標(biāo)后排放能不將廢水在廠內(nèi)處理直接找別的公司以外運(yùn)方式處理嗎？合規(guī)嗎？

不管是上述哪種方式，一般要求做到的污水經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放，換句話說(shuō)，未經(jīng)處理的污水不得排放至自然環(huán)境中，你說(shuō)的那種情況雖然沒有和環(huán)評(píng)一致，但是是可行的，如果是驗(yàn)收，最好有相關(guān)的運(yùn)輸協(xié)議，如果只是環(huán)評(píng)，就根據(jù)項(xiàng)目的具體情況選擇一種最優(yōu)的方式。

四、餐飲的環(huán)保排放要求

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》第八十一條規(guī)定：

“排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，并防止對(duì)附近居民的正常生活環(huán)境造成污染”。“任何單位和個(gè)人不得在當(dāng)?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地”。

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》第一百一十八條規(guī)定：

“違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設(shè)施，不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的，以縣級(jí)以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓”。

“違反本法規(guī)定，在當(dāng)?shù)厝嗣裾沟臅r(shí)段和區(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地的，由縣級(jí)以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收燒烤工具和違法所得，并處五百元以上二萬(wàn)元以下的罰款”。

擴(kuò)展資料：

污水治理要求

餐飲場(chǎng)所應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的污水集中收集，并對(duì)含油污水經(jīng)隔油、隔渣等進(jìn)行預(yù)處理。向城鎮(zhèn)排水設(shè)施排放污水的，應(yīng)當(dāng)向城鎮(zhèn)排水主管部門辦理相關(guān)排水許可手續(xù)。

1、餐飲場(chǎng)所在公共污水管網(wǎng)覆蓋區(qū)域，應(yīng)當(dāng)將符合國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)的污水排入公共污水管網(wǎng)；餐飲場(chǎng)所在公共污水管網(wǎng)未覆蓋區(qū)域，應(yīng)當(dāng)自建污水處理設(shè)施或者自建排水管網(wǎng)接駁公共排水設(shè)施。

需要與公共排水設(shè)施接駁的，應(yīng)當(dāng)符合排水規(guī)劃以及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)并向排水行政主管部門辦理接駁手續(xù)。排入公共污水管網(wǎng)，其污水污染物濃度不得超過(guò)《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T 31962-2015)?的排放限值B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；

2、餐飲場(chǎng)所直接將污水排入江河湖泊等水體的，其污水污染物濃度不得超過(guò)《水污染物排放限值（DB44/26-2001）排放限值一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3、餐飲場(chǎng)所周邊建有農(nóng)村生活污水處理設(shè)施的，在設(shè)施有處理余量條件下，可將餐飲污水和生活污水接入設(shè)施處理，且接入前需經(jīng)過(guò)隔油、隔渣等預(yù)處理，要求污染物濃度符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 31962-2015）的水質(zhì)控制項(xiàng)目限值C級(jí)規(guī)定。

參考資料來(lái)源：百度百科-飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

排放要求要看你飲食業(yè)的規(guī)模，是大型中型還是小型

規(guī)模 小型 中型 大型

基準(zhǔn)灶頭數(shù) ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6

對(duì)應(yīng)灶頭總功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10

對(duì)應(yīng)排氣罩灶面

總投影面積(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6

規(guī)模 小型 中型 大型

最高允許排放濃度(mg/m3) 2.0

凈化設(shè)施最低去除效率(%) 60 75 85

油煙去除效率：指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比

煙道要求：

1 排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

2 排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有4．5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。

3 排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門制定。

4 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

5 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。

根據(jù)《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》關(guān)于油煙的規(guī)定如下：

屋頂與天花板

1）烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。

通風(fēng)排煙

1）烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

2）產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

3）排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合4.3.10要求的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。

擴(kuò)展資料：

餐飲具與設(shè)備

1、一般要求

餐飲服務(wù)提供者使用的接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他法律法規(guī)要求。

2、材質(zhì)

1）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。

2）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料時(shí)，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

3、設(shè)計(jì)

1） 接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

2）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

3）設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

4）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；原料加工中切配肉、水產(chǎn)品和植物性食品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

參考資料：百度百科――餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

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