一、烹飪的方法有哪些？各有什么特點？

24種常用烹飪技法 炒 炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹制出的菜肴脆嫩鮮爽.爆法主要用于烹制脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等. 熘 熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法.熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面. 炸 炸是一種旺火,多油,無汁的烹調(diào)方法.炸有很多種,如清炸,干炸,軟炸,酥炸,面包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等. 烹 烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒. 煎 煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致. 貼 貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面. 燒 燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法.由于燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,干燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種. 燜 燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上. 燉 燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味. 蒸 蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法.常見的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等幾種. 氽 氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調(diào)方法. 煮 煮和氽相似,但煮比氽的時間長.煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法. 燴 燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多于主料. 熗 熗是把切配好的生料,經(jīng)過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法. 腌 腌是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌,糟腌,醉腌.拌 拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調(diào)味料拌和即成. 烤 烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味. 鹵 鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法.凍 凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法. 拔絲 拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法.蜜汁 蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法. 熏 熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法. 卷 卷是以菜葉,蛋皮,面皮,花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料后,裹成圓筒或橢圓形后,再蒸或炸的一種烹調(diào)方法.

二、胡蘿卜播種有哪些方法？各有什么特點？

胡蘿卜播種，可以機械播種，也可以人工播種。種植面積大_ 時，可采用機械播種，播前調(diào)試好農(nóng)機具，以確保下籽均勻。667 平方米用種450?500克，摻種子量5倍的細沙或干鋸末混播。行 距25?30厘米，播深1.5厘米。播后用輕型機具鎮(zhèn)壓。

小面積種植則采用人工播種，方法有撒播和條播兩種。條播， 每667平方米用種量為0? 3?1千克；撒播，每667平方米用種量 為0.75?1.5千克。也可以先做發(fā)芽率試驗來確定。撒播時，將 種子(可與濕沙或小白菜混合)均勻撒播于畦面，用耙子摟勻，踩壓 一遍，然后以小水澆透。這種方法播種比較省工，但用種量偏大。 條播時，在畦內(nèi)或壟上劃溝，溝距15?20厘米，順溝播種，覆土 1 厘米左右厚，然后壓實。這種方法用種量較少，后期間苗也比較方 便，但比較費工。播種后，在畦面或壟面覆蓋適量的短麥秸，既可 以保墑，又可以防止雨水沖刷土壤而造成出苗不整齊，不均勻。

三、x射線衍射方法有哪些,各有什么特點？

X射線衍射方法是一種利用X射線衍射圖樣探索物質(zhì)微觀結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)缺陷的研究方法。主要由X射線源、試樣架和測角儀、X射線探測記錄儀等系統(tǒng)構(gòu)成。X射線通過晶體之后所形成的衍射圖樣與晶體中原子的空間排列有關(guān)。

當(dāng)X射線與晶格原子相互作用時，會產(chǎn)生散射波之間的干涉效應(yīng)，使得振幅在空間的某些方向上產(chǎn)生相長干涉，而在另一些方向上又產(chǎn)生相消干涉，從而形成有規(guī)則的衍射圖樣。

四、算法的描述方法有哪些?各有什么特點?

算法的描述方式主要有自然語言,流程圖,偽代碼等,它們的優(yōu)勢和不足可以簡單地歸納如下：

1、自然語言優(yōu)勢：自然語言描述的算法通俗易懂,不用專門的訓(xùn)練不足：

a.由于自然語言的歧義性,容易導(dǎo)致算法執(zhí)行的不確定.b.自然語言的語句一般較長,導(dǎo)致描述的算法太長

c.當(dāng)一個算法中循環(huán)和分歧較多時就很難清晰地表示出來.d.自然語言表示的算法不便翻譯成計算機程序設(shè)計語言.

2、流程圖優(yōu)勢：流程圖描述的算法清晰簡潔,容易表達選擇結(jié)構(gòu),它不依賴于任何具體的計算機和計算機程序設(shè)計語言,從而有利于不同環(huán)境的程序設(shè)計.不足：不易書寫,修改起來比較費事,可以借助于專用的流程圖制作軟件來提升繪制和修改.

3、偽代碼優(yōu)勢：偽代碼回避了程序設(shè)計語言的嚴(yán)格、煩瑣的書寫格式,書寫方便,同時具備格式緊湊,易于理解,便于向計算機程序設(shè)計語言過渡的優(yōu)點.不足：由于偽代碼的種類繁多,語句不容易規(guī)范,有時會產(chǎn)生誤讀.

五、常用滅菌方法有哪些?各有何特點？

1.干熱滅菌法1.1灼燒與火焰滅菌：灼燒主要是用于接種工具滅菌,在火焰上灼燒即可達到徹底滅菌,火焰滅菌通常用于無菌操作中,將試管口、玻璃瓶口、硅氟塑料塞等反復(fù)通過火焰數(shù)次,利用火焰對管口等進行滅菌,阻止管口污染,作為無菌操作過程中的輔助滅菌手段.1.2干烤滅菌：利用熱輻射及干熱空氣進行滅菌.一般將待檢滅菌的物品如金屬、玻璃、陶瓷制品包裝后,均可在烤箱內(nèi)干熱滅菌.通常加熱至160℃,保溫2h可完全滅菌.但不宜超過170℃,玻璃量具易變形.降溫過速,驟冷易引起玻璃器皿炸裂.干熱滅菌時裝入干烤箱內(nèi)的物品切勿緊密,應(yīng)有空隙,利于熱空氣流動,過密,致使溫度不均,部分物品滅菌不徹底.

2.濕熱滅菌法通過加壓提高蒸汽溫度,用高壓蒸汽滅菌,穿透力強,溫度高,滅菌效果最好.注意事項：1.完全排除高壓滅菌器內(nèi)的冷空氣.有冷空氣存在時,在同一表壓下所達到的溫度值要低,而冷空氣排出越少,溫度就低得越多.在高壓蒸汽滅菌時,為保證達到規(guī)定的溫度,必須將冷空氣完全排除.否則,雖然壓力達到,而溫度達不到規(guī)定的要求,滅菌就不徹底.

3.紫外線 殺菌譜廣,但穿透力弱,影響因素多,殺菌效能受到一定限制.紫外線消毒效果與紫外線強度、照射時間、溫度與濕度等因素有關(guān).我國規(guī)定紫外燈照射強度距離1m處不低于70μw/cm2.一般紫外燈使用超過100h,則應(yīng)更換.表面有塵土,降低滅菌效果.紫外燈殺菌的溫度以20~40℃,相對濕度40%~60%為宜.

六、空間域圖像平滑方法有哪些？各有什么特點？

空間域的圖像平滑方法：鄰域平均法（均值濾波法），超限像素平滑法，有選擇保邊緣平滑法和中值濾波法。

七、常用的反走樣方法有哪些，各有什么特點？

在光柵顯示器上顯示斜線的45o角時常會發(fā)生鋸齒狀，請考慮減少鋸齒狀效果的各種方法并說明采用這些方法的代價。

在光柵圖形顯示器上顯示斜線時常會發(fā)生鋸齒，這是由于直線或多邊形邊界在光柵圖形顯示器的對應(yīng)圖形都是由一系列相同亮度的離散象素構(gòu)成的。這種用離散量表示連續(xù)亮引起的失真稱為走樣，而用于減少或消除這種效果的技術(shù)，稱為反走樣。

一般而言，減少鋸齒有三種方法，下面以直線掃描轉(zhuǎn)換為例，分別介紹三種方法：

（1） 提高分辨率

假設(shè)把顯示器的分辨率提高一倍，雖然直線經(jīng)過2倍的象素，鋸齒也會增加一倍。但由于每個鋸齒在X方向和Y方向都只有低分辨率的一半，所以效果看起來會好一些，這種改進方法是以4倍的存儲器代價和4倍的掃描轉(zhuǎn)換時間獲得的。因此增加分辨率是不經(jīng)濟的方法，它只能減輕，不能消除鋸齒。

（2） 簡單的區(qū)域取樣

在直線掃描算法假定象素是數(shù)學(xué)上的一個點，象素的顏色是由對應(yīng)于象素中心的圖形中一點的顏色決定的。但是，實際上象素不是一個點，而是一個有限區(qū)域。屏幕上所畫的直線段不是數(shù)學(xué)意義上的無寬度的理想線段，而是一個寬度至少為一個象素單位的線條。因此，把屏幕上的直線看成是長方條形更為合理。在繪制直線條時，所有與該長方條相交的象素都采用適當(dāng)?shù)膶挾冉o予顯示。這要求顯示器各象素可以用多灰度顯示。例，設(shè)象素中心是在網(wǎng)格點上的不相交的正方形，象素的灰度與它落在直線條內(nèi)的面積成正比。在多灰度黑白顯示器上，若一個象素整個落在線條上，則將它置成前景色。若一個象素與線條部分相交，根據(jù)相交部分的大小來選擇不同的灰度，相交部分大的象素前景色成分更多一些，相交部分小的象素前景色成分更少一些。這種方法將產(chǎn)生模糊的邊界，以此來減輕鋸齒效應(yīng)。在實際應(yīng)用中，常采用盒式濾波器

（3） 加權(quán)區(qū)域取樣

加權(quán)區(qū)域取樣方法采用更為優(yōu)化的圓錐形濾波器。圓錐的底圓中心在當(dāng)前象素中心，底圓半徑為一個單位，錐高為1。當(dāng)直線條經(jīng)過該象素時，該象素的灰度值是在二者相交區(qū)域上對濾波器進行積分的積分值。用這種圓錐形濾波器有如下特點：一是接近理想直線的象素將被分配更多的灰度值。二是相鄰兩個象素的濾波器相交，所以直線條經(jīng)過該相交區(qū)域時，將對這兩個象素分配給適當(dāng)?shù)幕叶戎担@有利于縮小直線條上相鄰象素的灰度差。

八、CAD軟件有哪些，各有什么特點？

autocad和caxa，是國內(nèi)用的最多的兩個二維cad軟件，其中autocad最為廣泛，caxa是國產(chǎn)的，國標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)件很好用。

三維cad軟件有catia，ug，pro/e，solidworks，solidedge，inverter等，前三個是高端軟件，后三個是中端的

九、秦漢有哪些宮殿?各有什么特點？

阿房宮，秦漢建筑在商周已初步形成的某些重要藝術(shù)特點基礎(chǔ)上發(fā)展而來，秦漢的統(tǒng)一促進了中原與吳楚建筑文化的交流，建筑規(guī)模更為宏大，組合更為多樣。秦漢建筑類型以都城、宮殿、祭祀建筑（禮制建筑）和陵墓為主，到漢末，又出現(xiàn)了佛教建筑。

都城規(guī)劃由西周的規(guī)矩對稱，經(jīng)春秋戰(zhàn)國向自由格局轉(zhuǎn)變，又逐漸回歸于規(guī)整，到漢末以曹操鄴城為標(biāo)志，已完成了這一過程。宮殿結(jié)貪官苑，規(guī)模巨大。

祭祀建筑是漢代的重要建筑類型，其主體仍為春秋戰(zhàn)國以來盛行的高臺建筑，呈團塊狀，取十字軸線對稱組合，尺度巨大，形象突出，追求象征涵義。

十、車床有哪些類型各有什么特點？

車床是主要用車刀對旋轉(zhuǎn)的工件進行車削加工的機床。在車床上還可用鉆頭、擴孔鉆、鉸刀、絲錐、板牙和滾花工具等進行相應(yīng)的加工。

1、普通車床加工對象廣，主軸轉(zhuǎn)速和進給量的調(diào)整范圍大，能加工工件的內(nèi)外表面、端面和內(nèi)外螺紋。這種車床主要由工人手工操作，生產(chǎn)效率低，適用于單件、小批生產(chǎn)和修配車間。

2、轉(zhuǎn)塔和回轉(zhuǎn)車床具有能裝多把刀具的轉(zhuǎn)塔刀架或回輪刀架，能在工件的一次裝夾中由工人依次使用不同刀具完成多種工序，適用于成批生產(chǎn)。

3、自動車床按一定程序自動完成中小型工件的多工序加工，能自動上下料，重復(fù)加工一批同樣的工件，適用于大批、大量生產(chǎn)。

4、多刀半自動車床有單軸、多軸、臥式和立式之分。單軸臥式的布局形式與普通車床相似，但兩組刀架分別裝在主軸的前后或上下，用于加工盤、環(huán)和軸類工件，其生產(chǎn)率比普通車床提高3～5倍。

5、仿形車床能仿照樣板或樣件的形狀尺寸，自動完成工件的加工循環(huán)(見仿形機床)，適用于形狀較復(fù)雜的工件的小批和成批生產(chǎn)，生產(chǎn)率比普通車床高10～15倍。有多刀架、多軸、卡盤式、立式等類型。

6、立式車床主軸垂直于水平面，工件裝夾在水平的回轉(zhuǎn)工作臺上，刀架在橫梁或立柱上移動。適用于加工較大、較重、難于在普通車床上安裝的工件，分單柱和雙柱兩大類。

7、鏟齒車床在車削的同時，刀架周期地作徑向往復(fù)運動，用于鏟車銑刀、滾刀等的成形齒面。通常帶有鏟磨附件，由單獨電動機驅(qū)動的小砂輪鏟磨齒面。

8、專門化車床加工某類工件的特定表面的車床，如曲軸車床、凸輪軸車床、車輪車床、車軸車床、軋輥車床和鋼錠車床等。

9、聯(lián)合車床主要用于車削加工,但附加一些特殊部件和附件后還可進行鏜、銑、鉆、插、磨等加工，具有"一機多能"的特點，適用于工程車、船舶或移動修理站上的修配工作。

10、馬鞍車床馬鞍車床在車頭箱處的左端床身為下沉狀，能夠容納直徑大的零件。車床的外形為兩頭高，中間低，形似馬鞍，所以稱為馬鞍車床。馬鞍車床適合加工徑向尺寸大，軸向尺寸小的零件，適于車削工件外圓、內(nèi)孔、端面、切槽和公制、英制、模數(shù)、經(jīng)節(jié)螺紋，還可進行鉆孔、鏜孔、鉸孔等工藝，特別適于單件、成批生產(chǎn)企業(yè)使用。馬鞍車床在馬鞍槽內(nèi)可加工較大直徑工件。機床導(dǎo)軌經(jīng)淬硬并精磨，操作方便可靠。車床具有功率大、轉(zhuǎn)速高，剛性強、精度高、噪音低等特點。