一、豆制品生產(chǎn)工藝及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

豆制品生產(chǎn)具有作坊式生產(chǎn)、產(chǎn)量低且分散、生產(chǎn)工藝繁多、多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部等特點(diǎn)。

非發(fā)酵類豆制品生產(chǎn)工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)鹵→壓濾→成品。其中由水洗到壓濾均產(chǎn)生廢水。

發(fā)酵類豆制品生產(chǎn)工藝，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)鹵→壓濾→豆腐→切塊發(fā)酵→成品。其中由水洗到壓濾均產(chǎn)生廢水。

2 廢水水量及水質(zhì)

在豆腐生產(chǎn)過程中，廢水主要來自水洗、浸泡和壓濾工序，以及部分沖洗水。

二、豆制品廢水的處理工藝

豆制品廢水是一種濃度很高的有機(jī)廢水，其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等有機(jī)物，有較好的生物降解性，適宜用生物處理法進(jìn)行處理。

1 厭氧法

國內(nèi)外利用厭氧方法處理豆制品廢水的比較多，有用厭氧硫化床工藝處理豆制品廢水的，有用厭氧折流板反應(yīng)器處理豆制品廢水的，采用多極厭氧生物濾池處理豆制品濃度高的有機(jī)廢水，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。實(shí)踐證明，采用多極厭氧生物濾池處理濃度高的有機(jī)廢水明顯優(yōu)于單級厭氧生物濾池工藝，CODcr 去除率由 78%～80%提高到 90%以上。此方法為應(yīng)用于工程實(shí)踐的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

2 好氧法

針對豆制品廢水的特點(diǎn)，可采用 AB 活性污泥法進(jìn)行處理。工藝試驗(yàn)得到 AB 活性污泥法處理豆制品廢水的運(yùn)行參數(shù)，實(shí)驗(yàn)在優(yōu)化參數(shù)下運(yùn)行，取得明顯處理效果，CODcr出水總?cè)コ蕿?7% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

3 厭氧—好氧法

厭氧—好氧處理工藝能發(fā)揮出厭氧微生物承擔(dān)高濃度、高負(fù)荷與回收有效能源的優(yōu)勢，同時又能利用好氧微生物生產(chǎn)速度快，處理水質(zhì)好的特點(diǎn)。

物理處理法：

利用物理原理和方法，分離豆腐加工廢水中的污染物，在處理過程中一般不改變水的化學(xué)性質(zhì)。物理處理法包括篩濾法、沉淀法、浮上法、過濾法和膜處理法等。

化學(xué)及物理化學(xué)處理法：

利用化學(xué)反應(yīng)的原理和方法，分離豆腐加工廢水的污染物，使其轉(zhuǎn)化為無害或可再生利用的物質(zhì)。化學(xué)及物理化學(xué)處理法包括中和、混凝、氧化還原、萃取、吸附、離子交換、電滲析等，這些處理方法更多地用于食品廢水處理的深度處理。

生物法：

利用微生物的新陳代謝功能使豆腐加工廢水中呈溶解和膠體狀態(tài)的有機(jī)污染物被降解并轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)。按微生物對氧的需求，生物處理法可分為好氧處理法和厭氧處理法兩類。按微生物存在的形式，可分為活性污泥法、生物膜法等類型。

豆制品廢水COD 含量高、有機(jī)物含量高，在漂洗階段產(chǎn)生的廢水中還含有大量懸浮物質(zhì)，如豆渣、砂土等以及蛋白質(zhì)、糖類、脂類物質(zhì)，與一般食品廢水一樣幾乎不含有毒有害物質(zhì)，水中營養(yǎng)物質(zhì)充足，可生化性好，在現(xiàn)有的豆腐加工廢水處理工程中多采用生物處理法進(jìn)行處理。