水質(zhì)的好壞直接影響了茶葉的表現(xiàn)，它是茶的色澤、香氣及滋味的載體。（回答略長(zhǎng)，望愛茶的你耐心閱讀）

一、基礎(chǔ)知識(shí)茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里提出，沏茶之水，山中泉水為上，河水次之，井水為下。如果將這句話用現(xiàn)代科學(xué)的視角去解釋的話，其“水質(zhì)等級(jí)”之分的主要原因還是在水“pH”與“硬度”的不同。

pH：亦稱氫離子濃度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。

硬度：通常指水中鈣、鎂離子的總含量。水中通常含有處于電離子狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

從pH來說，泡茶用水的pH對(duì)茶葉內(nèi)物質(zhì)的穩(wěn)定性影響很大，其中對(duì)茶湯色澤的影響最為明顯。茶葉中有一類可溶于水的色素被稱為水溶性色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。當(dāng)pH > 7時(shí)茶黃素自動(dòng)氧化損失，茶紅素顏色加深，同時(shí)茶湯的明亮度和鮮爽度也會(huì)降低。

從硬度來說，軟水要比硬水好，這是因?yàn)橛菜械牡V物質(zhì)尤其是金屬離子和化合物會(huì)破壞口感，而且會(huì)影響茶中內(nèi)涵物質(zhì)的浸出和溶解。水中含有過量的三價(jià)鐵離子會(huì)使茶湯產(chǎn)生似黃銅的、粗澀的金屬味；水中三價(jià)鋁離子含量增加，茶湯中的茶黃素含量減少，從而使茶湯滋味變淡；鈣離子含量達(dá)4mg/L時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦；鎂離子含量達(dá)2mg/L時(shí)茶湯滋味變淡。

古人雖然不了解科學(xué)，可是卻已懂得若用河水、井水來沖泡茶，容易使茶湯渾濁，滋味欠佳；泉水經(jīng)過深層礦石過濾，水質(zhì)清澈，茶湯滋味甘醇、品質(zhì)較好。但是現(xiàn)在，人們很少會(huì)直接使用河水，井水等去沖泡茶葉。

二、實(shí)驗(yàn)：理性分析 + 感官評(píng)測(cè)過去，我們選取了幾款大家比較常見的飲用水，做了一個(gè)有關(guān)水質(zhì)與茶的小實(shí)驗(yàn)。主要內(nèi)容如下：

1.沖泡前水質(zhì)的測(cè)量

從左到右：

百歲山礦泉水（惠州博羅羅浮山）景田純凈水（廣東惠州）農(nóng)夫山泉天然水（廣東河源）怡寶純凈水（廣東肇慶）六堡鎮(zhèn)山泉水（六堡鎮(zhèn)雙髻山）梧州市自來水（梧州河西）這幾款水包括了河水（自來水），礦泉水（六堡鎮(zhèn)山泉水、百歲山），純凈水（怡寶，景田），以及天然水（農(nóng)夫山泉）。那我們先來分別看看它們各自的pH和TDS數(shù)據(jù)。

TDS是英文total dissolved solids的縮寫，中文譯名為溶解的固體總量，測(cè)量單位為毫克/升(mg/L)，它表明1升水中含有有多少毫克的溶質(zhì)含量，包含無機(jī)鹽和有機(jī)物的總量。通過這個(gè)數(shù)據(jù)可大體判斷水質(zhì)的總硬度，即水質(zhì)的軟硬度，以及茶湯析出物的含量多少。

可以看出，這幾款水的TDS值是有高低之分的，低的比如純凈水（怡寶，景田）TDS值是0，最高的自來水則為142。從pH來看，自來水與農(nóng)夫山泉呈堿性，其它水則呈酸性。

2.實(shí)驗(yàn)說明：

選取一款傳統(tǒng)工藝六堡茶（農(nóng)家茶）及一款現(xiàn)代工藝六堡茶（廠家茶）作為實(shí)驗(yàn)茶品；投茶量均為3g；沖泡器具為100ml的白瓷蓋碗；不洗茶；均為沸水浸泡3分鐘后出湯；每換一款水沖泡，煮水器、沖泡器具、測(cè)量?jī)x器均用純凈水清洗。我們用不同水樣分別沖泡所選的兩款茶品，結(jié)合參與實(shí)驗(yàn)的七位六堡聚茶友對(duì)茶湯湯色、明亮度、香氣及滋味口感等多個(gè)維度的感官評(píng)價(jià)，從而總結(jié)不同的水沖泡出來的茶湯品質(zhì)特點(diǎn)。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

（1）傳統(tǒng)工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測(cè)試結(jié)果

從表格可以看出，茶湯的pH均低于水的pH，所有茶湯顯酸性，而整體TDS的增量都在300左右，自來水雖然TDS高，但是相對(duì)增量卻是最低的。因此，我們可以知道，自來水過高的TDS值，反而會(huì)影響到茶葉內(nèi)含物的析出。

從茶湯滋味來說：

六堡鎮(zhèn)水：香氣顯且比較純，茶湯滋味甜醇、順滑

自來水：香氣沉，有砂感，滋味略淡薄

怡寶：清新，柔和，甜滑，飽滿

農(nóng)夫山泉：微澀，滋味足，韻味長(zhǎng)，層次感豐富

景田：微澀，微酸，茶湯干凈

百歲山：香氣高揚(yáng)，滋味飽滿而柔和，微澀、甜，均衡度好

綜合來說：

自來水的茶湯有較明顯的茶水分離感。

六堡鎮(zhèn)水的茶湯能較好地呈現(xiàn)這款茶的本味。

怡寶與農(nóng)夫山泉的茶湯總體口感較好，但是怡寶的茶湯更偏甜一些，農(nóng)夫山泉的茶湯卻更富有層次感。

與怡寶一樣屬于純凈水的景田茶湯給人一種比較生硬的感覺。

百歲山茶湯的滋味更加綜合，香氣高揚(yáng)。

結(jié)合數(shù)據(jù)與茶湯滋味，簡(jiǎn)單排名如下：

▲湯色由深到淺、其它項(xiàng)由高到低排序

（2）現(xiàn)代工藝六堡茶

▲茶湯的pH及TDS測(cè)試結(jié)果

廠家茶數(shù)據(jù)檢測(cè)結(jié)果與農(nóng)家茶在pH上有所不同。廠家茶的茶湯pH明顯高于農(nóng)家茶，但低于水本身的pH。茶湯TDS增量依舊保持在300左右（但是自來水的增量仍舊較低）。因此，我們可得出，每款水對(duì)于茶葉內(nèi)含物的溶解度都是相對(duì)穩(wěn)定的。

從茶湯滋味來說：

六堡鎮(zhèn)水：香氣顯，屬于復(fù)合型；滋味豐富，甜潤(rùn)、順滑

自來水：香氣單一，茶湯有砂感，整體滋味較淡薄

怡寶：滋味甜、潤(rùn)、滑

農(nóng)夫山泉：香氣清晰而純，滋味甜潤(rùn)，茶湯柔滑

景田：香氣平，滋味柔和，甜

百歲山：香氣清晰，滋味飽滿，甜，清晰，茶湯綿柔

綜合評(píng)價(jià)：

自來水茶湯整體的滋味都較沉悶。

六堡鎮(zhèn)水的茶湯滋味的復(fù)合度較好。

怡寶與農(nóng)夫山泉的茶湯滋味還是比較相似，但農(nóng)夫山泉的茶湯更多了一層變化。

景田的茶湯整體都比較平和。

百歲山的茶湯依舊有很好的香氣。

結(jié)合數(shù)據(jù)與茶湯滋味，簡(jiǎn)單排名如下：

▲湯色由深到淺、其它項(xiàng)由高到低排序

三、結(jié)語(yǔ)

綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，我們總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

1、水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)的影響還是比較明顯的。水的pH與硬度，會(huì)影響湯色、香氣、滋味口感；

2、純凈水（如景田）能較好的還原茶葉的原有滋味，但純凈水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對(duì)欠缺，韻味較為直白，偏薄；

3、軟質(zhì)礦泉水（如農(nóng)夫山泉、六堡鎮(zhèn)山泉水）的表現(xiàn)比較好，泡出來的茶湯香氣明顯，滋味層次感強(qiáng)，飽滿。較好的體現(xiàn)了茶葉的活力；

5、自來水沖泡六堡茶，滋味口感比較粗糙，茶味較淡，易顯水味。

最后，補(bǔ)充一點(diǎn)：雖然上述實(shí)驗(yàn)中，自來水的表現(xiàn)較差，但不同城市自來水的pH與硬度也有很大的差異，所以茶友們可以在自己的城市，嘗試使用不同的水來沖泡六堡茶，結(jié)合以上提及的知識(shí)點(diǎn)，找出比較適合自己的一種。

由于客觀因素的影響，并不能完全保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確度，本次實(shí)驗(yàn)旨在找到相對(duì)適合沖泡六堡茶的水，因?yàn)閭€(gè)人的口味偏好不盡相同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅供大家參考，并非“標(biāo)準(zhǔn)答案”。感興趣的茶友可自行嘗試去做類似的實(shí)驗(yàn)，也可以與我們留言討論。

泡茶的水是很有講究的,好茶需配好水才能將茶的香氣和滋味發(fā)揮到最好境界,本人常年喝茶總結(jié)的用水經(jīng)驗(yàn)是三要一不要:

一、要用山泉水,這是最佳的.

二、要用礦泉水(含桶裝水),口味次之.

三、要用純凈水,口味略遜.

四、不要自來水,口味極差.