一、如何加工脫水蒜片、蒜粒？

大蒜熱風(fēng)脫水加工應(yīng)符合NY/T714脫水蔬菜通用技術(shù)條件的要求。

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB8861的要求。工藝流程： 原料驗收→挑選（去蒂）→去皮→浮選→精選→切片→瀝水→布料→脫水→水分平衡→挑選→金屬探測→稱量→包裝 工藝要點： ①原料驗收。采購的原料要求外觀整齊、均勻，符合生產(chǎn)對大蒜品種和大小（一般大蒜橫徑為3～4.5厘米）的要求；無霉變、無病蟲害、無雜物；具有大蒜特有的風(fēng)味和色澤，無異味、無變色。②去蒂。切除蒜蒂（2.5～3.5毫米），蒜瓣上無殘留硬質(zhì)。③去皮。機械去皮，一次去皮率在75%以上。④浮選。漂洗浮選，除去蒜皮等雜質(zhì)，將干凈蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料重新去皮。⑤精選。人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。⑥切片。依據(jù)生產(chǎn)要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。一般1.5～1.8毫米之間，若蒜瓣含水量高，厚度可增至2～2.2毫米。⑦瀝水。采用離心式將蒜片瀝水至表面干爽。⑧布料。將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為4～5厘米。⑨脫水。料盤放入隧道內(nèi)，在60～65℃下脫水4～5小時。烘干過程中，保持隧道內(nèi)熱風(fēng)量與排濕量的穩(wěn)定，控制烘干溫度和時間，使蒜片含水量不高于5%。⑩平衡水分。烘干后的蒜片經(jīng)冷卻后，裝入密封的袋內(nèi)，保持1～2天，使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移，達到均衡。?挑選。對脫水后產(chǎn)品進行挑選，除去毛發(fā)等外來雜質(zhì)及尺寸、色澤不達標產(chǎn)品。?金屬探測。產(chǎn)品進行金屬探測，除去夾雜在產(chǎn)品中的金屬物質(zhì)。?包裝。包裝材料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生要求。食品的包裝材料不能對內(nèi)容物造成直接或間接污染。內(nèi)包裝一般用聚乙烯袋和復(fù)合薄膜袋等；外包裝要清潔、牢固、堅實，可采用紙箱（內(nèi)襯防潮紙）包裝。以大蒜片為原料，再進行破碎篩分，可生產(chǎn)蒜粒等產(chǎn)品。標簽與標志：脫水蒜片的標簽應(yīng)符合GB7718要求，包裝貯運圖示標志應(yīng)符合GB191的規(guī)定。

二、蒜片加工愁銷路嗎？

大蒜粉在餐飲店用量蠻大的。目前市場上最知名的是味好美大蒜粉，酒店裝400g/瓶市場批發(fā)銷售價格在20元/瓶以上，利潤回報是超200%.考慮到味好美的品牌的溢價，如果自已處于大蒜產(chǎn)地，自已建廠對大蒜進行烘干磨粉處理，定價在味好美的六成左右價格是有競爭力的。

大蒜是個寶，是我國河南，山東的主要經(jīng)濟作物。自然氣侯變化和供求關(guān)系對種蒜人的經(jīng)濟收入影響很大，有的年份算你狠，有的年份賤如泥，所以地方政府適當鼓勵蒜片加工對種蒜人是有幫助的，利國利民的好事。

三、脫水蒜片加工流程是怎樣的？

脫水蒜片。

　　 ①產(chǎn)品特點：色澤淡黃，無焦黑及無紅片，無碎片。

　　 ②工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。

　　 ③制作要點：

　　切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時內(nèi)加工。

　　切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機內(nèi)切片，片厚為1．5毫米左右，邊沖水邊切片。

　　漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。

　　甩水：用離心機把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。

　　攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時，使水分降至4%～4.5%。

　　風(fēng)扇、過篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。

挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。

　　包裝：把揀選的蒜片檢驗后包裝，包

裝時水分控制在6%以下。

四、蒜片加工廠利潤大嗎？

根據(jù)你的情況，下面我來回答你提出的這個問題，如果見一個大蒜片加工廠怎么樣？利潤多大？

我可以肯定的告訴你，大蒜片加工廠利潤是可觀的，當前，社會百姓都意識到了個人的健康飲食問題，大蒜是一種良好的營養(yǎng)食品又是一種日常生活中不可替代的東西所以說我認為蒜片加工廠的前景是空前的

五、蒜片廠的蒜片往哪銷？

蒜片廠的蒜可以銷往許多不同的市場和渠道。以下是一些常見的銷售渠道：

1. 食品加工企業(yè)：蒜片可以供應(yīng)給各類食品加工企業(yè)，如方便面、火鍋底料、調(diào)味料、罐頭食品等。這些企業(yè)通常會用蒜片作為原料，加工成各種食品產(chǎn)品。

2. 餐飲業(yè)：蒜片可以供應(yīng)給餐館、酒店、快餐連鎖店等餐飲企業(yè)。蒜片是許多菜肴的重要調(diào)料之一，所以餐飲業(yè)對蒜片的需求量通常較大。

3. 零售市場：蒜片可以銷售給零售市場，如超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場等。消費者可以購買包裝好的蒜片用于家庭烹飪。

4. 出口市場：蒜片可以出口到其他國家和地區(qū)。一些國家對蒜片有較大的需求，因此蒜片廠可以考慮開拓國際市場，將產(chǎn)品出口到這些國家。

此外，蒜片還可以用于制作調(diào)味品、調(diào)料和蒜粉等產(chǎn)品。蒜片廠可以根據(jù)市場需求和銷售策略選擇合適的銷售渠道，以最大程度地推廣和銷售產(chǎn)品。

六、墨蒜加工方法？

用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60~90 天即成。 有人在家庭制作,方法如下: 將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里,調(diào)到保溫狀態(tài)放置10~15天左右。

七、加工薰蒜方法？

可以用糖加工成糖蒜，經(jīng)過熏制加工成黑蒜，經(jīng)過脫水可以加工成蒜片，經(jīng)過醋泡可以加工成臘八蒜…

八、蒜粒蒜片蒜蓉的區(qū)別？

蒜粒，蒜片還有蒜蓉的區(qū)別，其實就是處于不同的狀態(tài)下大蒜而已，其原材料全部都是我們的很普遍的一種食材大蒜。就是普通的大蒜剝開皮兒之后的樣子。鍵就是姜、大蒜用刀切成一片一片的薄片，這個通常是用來炒菜作為調(diào)料時候用的。整容就是姜、大蒜用打碎機打碎之后的狀態(tài)。通常蒜蓉是用來做吃餃子的調(diào)味料所使用的。

九、蒜末和蒜片的區(qū)別？

蒜末是將大蒜切碎或磨成細末，而蒜片則是將大蒜切成薄片。

它們的使用方法和味道也有所不同。

蒜末更容易散發(fā)出濃郁的蒜香味，適合用于炒菜、煮湯等需要蒜味濃郁的菜肴中。

而蒜片則更適合用于烤肉、烤魚等需要蒜味滲透的菜肴中。

此外，蒜末的口感更細膩，而蒜片則更有嚼勁。因此，在烹飪中，我們可以根據(jù)不同的需要選擇使用蒜末或蒜片。無論是蒜末還是蒜片，都有著豐富的營養(yǎng)價值，如含有豐富的硫化物和維生素C等。

但需要注意的是，過量食用大蒜可能會對身體造成不良影響，因此在使用時應(yīng)適量。

十、蒜片如何保存？

將新蒜外面的幾層大皮都扒干凈，只留下最里面的那一層薄皮，將剝好的大蒜瓣放入一個有蓋子的保鮮盒或者保鮮袋當中，再放入冰箱的冷藏室當中即可。這種方法可以讓大蒜兩三個月都還是新鮮的，但不適合長期保存，要長期保存就將剛買回來的大蒜倒到一個竹編筐里放在一個陰涼無光的地方晾曬就好啦