椒鹽大腸，1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。2、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓，再沖洗干凈，待用。3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置于高身容器內(nèi)。4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調(diào)好味（調(diào)淡一點），倒進高身容器內(nèi)，把大腸拿去上雜扣至軟熟。撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。

酢肥腸，材料：酢辣椒、鹵肥腸、姜、料酒、胡椒粉、細香蔥、蒜。1、鍋中放入比平時燒菜多一倍的油。2、油到八成熱下入酢辣椒翻炒。3、用中火慢慢炒至酢辣椒變成透明狀后撈起備用。4、鍋中加入少許油炒香姜、蒜末。5、下入鹵肥腸一塊兒炒制。6、加入料酒。7、加入胡椒粉。8、加入酢辣椒炒至均勻。9、起鍋前加入蔥花即可。小提示：炒酢辣椒的油必須多放點兒，這樣炒出來的才能松散好吃。肥腸要用提前鹵過的肥腸才可以。

蒜香肥腸，材料：肥腸、蒜、白酒、料酒、胡椒粉、冰糖、醬油膏、白醋、生抽、老抽、生姜。1、蒜去衣，肥腸切段洗凈。2、肥腸用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分鐘。3、肥腸焯水。4、中火，鍋內(nèi)加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。5、鍋內(nèi)下冰糖炒糖色。6、下肥腸煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均勻后下剩余的蒜。7、鍋內(nèi)加開水，煮開后中小火慢燉。8、煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起鍋裝盤。

肥腸煲飯，材料：肥腸、青椒、西紅柿、生米、花生油、水、食用鹽、醬油、蔥姜。1、準備好所需要的肥腸，青椒和西紅柿，洗干凈切塊。2、把鍋中倒入花生油，蔥姜出香味后倒入肥腸和青椒，翻炒均勻。3、肥腸差不多熟的時候倒入西紅柿，并加點醬油，加少許食用鹽翻炒均勻。4、炒熟關(guān)掉電磁爐就可以了，等著蒸米飯備用。5、取兩兩量杯的米，淘洗干凈，倒入電飯煲中。6、將炒好的肥腸加入電飯煲和生米一起，加點水蒸30分鐘左右就可以。7、設(shè)定蒸煮時間。8、時間到后，打開煲蓋，香噴噴！就可以乘出來可以吃了！

肥腸豆腐，材料：熟肥腸、北豆腐、油、鹽、花椒、油、米酒、姜末、蔥末、蒜末、干辣椒、辣椒粉、玉米淀粉、紅油豆瓣醬、胡椒粉、水、香菜。1、備食材，肥腸是半成品，洗一下分割就行，蔥切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切塊，2個干辣椒切碎。2、淀粉里加入米酒和水調(diào)一下，調(diào)好的淀粉水放一邊備用。3、都準備好了起鍋，鍋里加入適量底油。4、不用等油冒煙，現(xiàn)在加入蒜末姜末蔥碎。5、再加入一茶勺的紅油豆瓣醬，煸香，火關(guān)小一點，鍋不要太熱，太熱豆瓣醬會粘到一起成一團。6、把豆瓣醬滑開，改大火，這時候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下。7、煸到辣椒碎微微變色，加入肥腸一起煸炒，煸炒到肥腸有些微微出油就行。8、然后加一些開水，水加到即將沒過肥腸就行，依個人口味加一些鹽，攪拌均勻。9、接著倒入豆腐。10、蓋上蓋稍燉一會，把豆腐燉熟，汁水基本收進去了就行，中間注意看著點，別干鍋。11、開鍋看一下基本收的差不多了，就倒入準備好的淀粉水。12、淀粉水基本包裹住豆腐了就行。13、最后撒入香菜，攪拌一下，出鍋！