1.漿果冰酒的制備方法,包括如下步驟:

①漿果的采摘與速凍:采摘成熟漿果,分揀后速凍,冷凍溫度-25~-15C,漿果冷凍后 備用;

②漿果解凍與破碎:將冷凍漿果于10~20C條件下完全解凍后破碎,制成果漿,泵入 發酵罐;

③果漿的調整與發酵:向果漿中加入質量百分濃度為6%的亞硫酸水,其用量與果漿 的比例為1.5~2.5升:1噸;均勻混合后加入葡萄酒千酵母0.2~0.7克/100毫升;然 后在8~12C條件下發酵;發酵過程中每天倒汁或打耙一次;每次20~30分鐘;

④漿果原酒的分離、過濾與陳釀:當發酵液總糖降至為3~4克/100毫升、酒精質量百 分含量升至3~5%時,分離果渣得到漿果原酒:

漿果原酒用硅藻土過濾后,加入山梨酸鉀2~3克/10升,終止發酵,然后將所得的漿 果原酒于0~2C條件下貯存;

⑤冰凍濃縮:將漿果原酒置于-15~-5C條件下,使其結冰,每隔3~5小時去除浮冰 -次,當剩余液體為初始漿果原酒的20~40%時,得到漿果冰酒原酒;

⑥漿果冰酒原酒的陳釀:將漿果冰酒原酒泵人陳釀罐中,于2~5C低溫陳釀;

⑦漿果冰酒的過濾、灌裝、包裝:將低溫陳釀至少2年的漿果冰酒原酒經硅藻土和除菌 過濾,無菌條件下灌裝,包裝即為漿果冰酒產品。

2.根據權利要求1所述的方法,其特征在于所述的步驟①所采摘的漿果含糖量不低于 10g/100g鮮果。

3.根據權利要求1所述的方法,其特征在于:步驟①所述的速凍是將所采摘的漿果在 采摘后5小時內冷凍。

4.根據權利要求1所述的方法,其特征在于所述的漿果是藍莓、草莓、樹莓或紫莓。 5.權利要求1~4中任一權利要求所述的方法所制備的漿果冰酒。