結冷膠是什么物質

結冷膠是繼黃原膠之后，美國kelco公司開發的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優越。結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養基中，經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質，是一種新型的全透明的凝膠劑。

多糖有什么作用啊？

指多個單糖基以糖苷鍵相連而形成的多聚物。有些多糖的長鏈是線形，另一些多糖含有支鏈。各種多糖的差別在于所含單糖單位的性質、鏈的長度和分支的程度。多糖又稱聚糖，可以分為兩類。只含有一種單糖單位的多糖，如淀粉叫做同多糖；含有兩種或更多種單糖單位的多糖叫做雜多糖，如透明質酸。多糖一般沒有精確的分子量，其中的單糖單位可因細胞的代謝需要增加或減少。多糖沒有還原性，無甜味，大多不溶于水，有的與水形成膠體溶液。多糖在自然界分布很廣，其功能是多種多樣的。有些多糖是單糖的貯存形式；許多多糖是單細胞微生物、高等植物細胞壁和動物細胞外部表面的結構單元；另一些多糖是脊椎動物結締組織和節肢動物外骨骼的組分。結構多糖有保護、支撐的作用。最重要的貯存多糖是淀粉和糖原。淀粉在植物的根莖或種子中最豐富，但是大多數植物細胞都有生成淀粉的能力。天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。直鏈淀粉是多個葡萄糖單位彼此用α（1→4）鍵相連的不分支長鏈。支鏈淀粉也由D-葡萄糖單位聚合而成，但有許多分支；其長鏈中的D-葡萄糖單位用α（1→4）鍵連接，在分支點上則為α（1→6）鍵。這樣的結構使淀粉的眾多的葡萄糖單位中僅有一個末端葡萄糖保留有自由的羰基（C1，叫做還原端）。其他末端均為非還原端（C4），所以淀粉不表現還原性。酸或酶可水解淀粉產生葡萄糖，中間產物為長度不同的糊精。糖原是動物細胞貯存的多糖，其結構很象支鏈淀粉，只是分支更多，分子更為致密。肝臟中的糖原特別豐富，骨骼肌也含有糖原。碘液常作為淀粉的定性試劑，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，糖原呈紅紫色。其他貯存多糖，有與淀粉、糖原不同的葡聚糖，如酵母和細菌中的不以α（1→4）鍵相連的葡聚糖；菊芋及多種植物中的果聚糖（含β（2→1）糖苷鍵）以及植物組織中的甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等。纖維素為纖維狀，強韌，不溶于水的物質，存在于植物的保護性細胞壁（特別是莖）和植物組織的所有木質部分。木材主要由纖維素和其他多聚物構成，棉花幾乎是純纖維素。纖維素不僅是植物界，也是所有生物分子（植物或動物）最豐富的胞外結構多糖。它是由眾多的葡萄糖單位通過β（1→4）鍵連接構成的，這種連接方式使其長鏈呈伸展構象，并邊靠邊地聚合成不溶的纖維。纖維素不能被消化，所以其中的D-葡萄糖單位不能為大多數高等生物利用。雜多糖的種類很多，結構也比較復雜，常含有各種糖的衍生物。常作為微生物培養基和果凍成分的瓊脂（海藻的成分），食品工業上用途甚廣的果膠（鮮果的成分），以及作為動植物組織中天然粘合劑的粘多糖都是雜多糖。在細胞間質有滑潤作用的透明質酸和動物體中的抗凝物質——肝素，也屬粘多糖一類。

多糖的用途在生命科學研究領域里，糖生物學一直的該領域的研究前言和熱點 現代醫學 細胞生物學及分子生物學的發展，使人們認識到免疫系統的紊亂不僅會產生多種疾病，而且與人體衰老及老年人的多發病如腫瘤 高血壓 糖尿病甚至精神病的發生均有密切關系 80年代以來，科學家們對植物多糖，特別是對中藥中的多糖研究產生了濃厚的興趣，至今已相繼報道了100多種具有免疫調節 抗腫瘤 抗病毒 抗感染 降血糖等多種生理活性的中藥多糖，有的已在臨床用于腫瘤 肝炎 心血管等疾病的輔助治療和康復，其中最重要的藥理作用當推免疫促進作用 已有的大量藥理和臨床應用表明，這些功能確切的多糖，其原生藥大多屬于補益類中藥 近來的藥理研究和臨床應用均表明其具有顯著的免疫增強作用 而其有效成分為多糖或糖綴合物 glycoconjugates ，包括糖肽 蛋白多糖等 不同的糖肽其免疫活性的表現形式也不相同，有的表現為細胞免疫功能強，有的表現為體液免疫功能強，而有的還具有顯著的抗脂質過氧化作用，抑制LDL的氧化 這些糖肽類化合物的結構分析表明，它們的共同特點是多糖含量高，有的可高達90 ，多糖結構有其共性，即均以Ara為末端，但也各具個性，有的主鏈是 1 6連結，有的是 1 4連結，有的還結合色素 藥理研究結果還表明這些糖肽類化合物中不但整體分子具有免疫活性，而且分子中的多糖鏈也具有免疫活性，有的比整體分子的作用還要強 抗腫瘤藥 將多糖作為抗腫瘤藥是由于人們對當前癌癥化療藥物不滿意 雖然化學家們合成了無數個對癌細胞有相當強殺傷作用的化合物，但在殺死癌細胞的同時也同樣損傷正常細胞，臨床上表現出很多副作用，特別是化療藥物對患者免疫系統造成損害，因此多糖類免疫調節劑在腫瘤的治療上很有吸引力，尤其是它可與一些抗癌藥如5 FU 環磷酰胺等合用，可恢復由化療所導致的免疫功能低下，增強抗腫瘤的作用 抗病毒藥 近十多年來，化學家們已從扶正固本等補益類中藥中得到了多種多糖類化合物，不但能促進機體的免疫功能，而且證實了有些多糖確實有抗老延壽的作用 中藥免疫調節劑的發展，將有以下幾個趨勢： 從單味中藥多糖的研究向中藥復方多糖體系的研究發展 從單一免疫系統作用的研究向神經內分泌免疫網絡作用的研究發展 從藥品向食品，從治療向保健發展