一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。

1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

（三）保潔方法

1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。

餐飲店滅蠅技術規范？

對于餐飲店滅蠅要求是，嚴禁使用一切有毒藥劑。可以使用粘蠅紙，蒼蠅拍，捕蠅燈等。防止造成食物污染中毒。

許多動植物對污染物敏感，下列植物可以監測空氣污染程度的是（　　） A．藻類植物 B．苔蘚植物 C．

苔蘚植物無根，有莖、葉的分化，但體內無輸導組織，葉只有一層細胞構成，二氧化硫等有毒氣體容易從背腹兩面侵入而威脅苔蘚植物的生活，因此我們常把苔蘚植物作為檢測空氣污染程度的指示植物．可見B符合題意．
故選：B