衛生管理制度

一、證照管理

1、衛生許可證原件按衛生局的要求懸掛在賓館顯著位置，由總經辦負責定期年檢；

2、 如需使用證照必須經主管領導或辦公室主任同意批準，說明使用范圍和使用時間，辦理外出攜帶手續后，方可攜帶外出。未經主管領導批準，任何人不得復印、外借。

3、證照不得丟失、損壞。如出現損壞或丟失，除立即向主管領導報告外，要立即與發證機關聯系，及時辦理證照的掛失和補辦手續。

4、從業人員健康合格證明及衛生知識培訓合格證明真實有效。

二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓考核及個人衛生制度

（一）從業人員健康檢查

1、定期組織直接為顧客服務的從業人員進行健康檢查和衛生知識培訓，取得“健康合格證”后方可上崗.衛生知識培訓時間要大于18小時,掌握有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等。

2、對體檢中發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病，必須及時調離直接為顧客服務的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務的工作。

3、從業人員個人衛生良好，工作服整潔，做到“五勤”即勤理發、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣。

4、培訓公共用品的清洗消毒程序。

5、建立完善的公共場所做作業人員健康狀況及培訓情況檔案記錄。

（二）衛生知識培訓

1、從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓,掌握有關衛生法律法規,基本衛生知識和衛生操作技能等.

2、從業人員衛生知識培訓每年進行一次.

3、從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗.

（三）個人衛生

1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油及佩帶飾物；

2、從業人員應有兩套以上工作服，工作服應定期清洗，保持清潔；

三、公共用品用具購買驗收、儲存及清洗消毒保潔制度

（一） 公共用品用具采購

1、采購的物品應符合國家有關衛生標準和規定要求.采購物品應做好記錄,便于溯源.

2、采購的一次性衛生用品,消毒品,化妝品等物品中文標識應規范,并附有必要的證明文件.

3、采購的物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記.

（二） 公共用品用具儲藏

1、公共用品用具儲藏間應保持通風和清潔,無鼠害,蒼蠅,蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品.

2、不同物品應分類,分架存放,物品距墻壁,地面均應在10厘米以上.棉織品宜存放于儲藏柜中.

3、物品的儲藏應遵循先進先出原則,并定期檢查,及時清理過期物品.

4、有毒有害物品應有專間或專柜存放,上鎖,專人管理,并有物品使用登記.

（三） 公共用品用具清洗消毒

1、清洗消毒間應有明顯標志,環境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放.

2、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒.禁止重復使用一次性用品用具.

3、清洗消毒應按規程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒柜)應運轉正常.

4、清洗飲具,盆桶的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉傳染.

5、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬,無水漬,無異味,符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定.

6、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物.

四、衛生檢查制度

1、各場所服務員上班時是否統一著裝，衣著整潔，個人衛生是否“勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發”。

2、客房衛生是否做到“十二潔一整齊”即門窗、四壁、頂棚、地面、燈具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干凈清潔，行李物品擺放整齊。

3、客房床單、被套、枕巾等臥具是否做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具是否送洗衣房單獨消毒。

4、各場所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清潔的茶具和口杯是否表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

5、各場所衛生操作時，使用潔具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按類分開配套使用，標志是否清楚。

6、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。

7各場所消毒間是否暢通，無積水，面盆、浴缸、墻壁瓷磚是否無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

五、公共場所危害健康事故報告制度

1、凡在公共場所發生以下傳染病及危害顧客健康事故，必須立即報告當地衛生執法監督所和疾病預防中心。

1) 因微小氣候不符合衛生標準造成顧客虛脫休克；

2) 因空氣質量惡化造成顧客呼吸道染病暴發；

3) 因生活飲用水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

4) 因公共用具、用品和衛生設施遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

5) 因意外事故所造成顧客一氧化碳、氨氣、氮氣、消毒殺蟲劑等中毒；

6) 因發生或者發現不明原因的群體性疾病;

7) 因強烈噪聲噪聲造成顧客短暫性聽力損害;

事故報告責任人為經營單位負責人及衛生負責人，其他人員也有義務報告。單位或個人對突發事件不得隱瞞、緩報、謊報。

2、嚴格隔離現場,并會同衛生部門及時赴現場處理。

3、處理外國旅游者重大事故時，要立即通過外事管理部門，通知有關國家駐華使館和組團單位。

4、事故處理后，立即寫出事故調查報告，其內容包括：事故經過及處理、事故原因及責任、事故教訓、今后防范措施，并送至當地衛生執法監督所和痢疾預防控制中心。

5、若發現疫情，首先及時報成都市衛生執法監督所：

市疾控中心疫情電話：

市監查局電話：

區疾控中心電話：

區監督所電話：

6、如果在現場發生病情應及時送醫院處理求治。

7、保護現場，等待醫生提取殘跡進行化驗，防止病毒蔓延。

六、預防控制傳染病傳播應急預案及健康危害事故應急預案

1、為了有效預防、及時控制和消除突發的傳染病傳播的危害，保障賓館客人及工作人員身體健康與生命安全，維護正常的經營秩序，制定本條例。

2、突然發生可能造成賓館客人及工作人員健康嚴重損害的重大傳染病疫情、群體性不明原因疾病、食物中毒事件后，賓館設立突發事件應急處理指揮小組，由賓館領導和有關部門負責人組成，賓館領導擔任組長，負責對賓館突發事件應急處理的統一領導、統一指揮。其他有關部門，在各自的職責范圍內做好區域內疏散客人、維護秩序等應急處理工作。

3、 突發事件發生后立即向市疾控中心報告 ；不隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故；

4、嚴格隔離傳染源，并積極協助衛生醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施,防止事故的繼發.；

5、 突發事件應急工作，遵循預防為主、常備不懈的方針，貫徹統一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則。

七、衛生檔案管理

衛生檔案檔案包括以下內容：

1、從業人員健康合格證明和衛生知識培訓合格證明,健康相關產品衛生許可批件或備案文件(復印件)等；

2、衛生管理制度；

3、衛生管理組織機構或衛生管理人員與從業人員崗位職責；

4、發生傳染病傳播或健康危害事故報告制度；

5、公共用品用具清洗,消毒記錄；

6、設備設施維護與衛生檢查記錄；

7、每年度檢測報告；

8、客用化妝品生產企業的營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告單等相關資料復印件；

管理要求：

1、各項檔案中應有相關人員的工作記錄并簽名；

2、檔案應有專人管理,各類檔案記錄應進行分類；有關記錄至少應保存三年.。

八、設施設備維護保養制度

1、接聽報修電話或報修單時應禮貌用語，并仔細聽取和記錄維修地點及內容等情況。

2、維修人員應在最短時間內趕到現場，如客房已經出租，應由客房中心服務員配同，在征得客人同意或不打擾客人的情況下迅速搶修，修理完畢后，維修人員和服務員共同檢查驗收簽字，并向客人致歉。

3、如遇設備損壞較嚴重，應向客人解釋，并告知客房中心，由客房中心征得客人同意后為客人換一新房。

4、如客人掛“請勿打擾”的警告牌，而在當班時間內無法維修時應在交接班記錄本上注明，并叮囑客房中心當客人同意維修后及時通知再次維修。

5、未住人的客房如需停電停水維修或一時無法修復時，應立即通知客房中心做為維修房。

6、餐飲部或大廳需要維修時，原則上要避開早晚營業高峰，在無人用餐的情況下進行維修，特殊情況應征得客人同意后迅速搶修，修復后做好清理善后工作，并向客人至歉。

7、發生大的工程事件（如主水管爆管，主線路損壞等），部門經理、主管都應在第一時間趕到現場處理。

一、酒店餐飲部衛生管理制度

1、環境衛生要求：內外整潔，食品必須與有毒有害物保持一定距離，保證室內照明，通風良好，防塵、防蠅、防鼠、防腐設施完好有效，保證存放垃圾設施完好，垃圾日產日清。

2、采購運輸過程衛生要求：運輸食品的容器必須清潔衛生，生熟分開，以防交叉感染，運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作，裝卸食品不得將食品直接卸在地上。

3、食品制作加工過程衛生要求：食品加工過程中保證原料新鮮，有光澤，衛生狀況符合國家標準，不得帶污水、泥土和其它異物，禁止使用腐爛、發霉、蟲駐、變質的原料，添加劑的使用符合國家標準，嚴格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手，冷葷加工做到“五專”。

4、菜肴出品過程衛生要求：需要熟制加工的食品，其中心的溫度不得低于70度，加工后的熟制品應當與半成品分開擺放，烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60度或低于10度的條件下存放。

5、食品存放過程衛生要求：食品出入庫要驗收登記，存放時生熟分開，冷藏柜溫度不得超過10度，冷藏設備按用途嚴格區分使用，并定期除霜、防臭。

6、員工個人衛生要求：工作前，處理食品原料后或直接接觸入口食品之前，要用流動水洗手，不留長指甲 、涂指甲油、戴戒指，不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛生的行為，工作時禁止吸煙，應穿戴整潔的工作服、帽。

7、餐飲具衛生要求，餐飲具做到一客一用一消毒 ，消毒后，放入保潔柜內備用，并于消毒的餐具分開存放，保潔柜定期清潔、消毒。

…………

二、檔案管理規定

1 目的

規范管理公司內部各類文檔，以便更快捷、準確查詢。

2 適用范圍

人力資源部。

3 職責

各類檔案按類別建檔歸類。

4 具體操作方法

4.1 人事檔案：在職人員檔案、離職人員檔案。

4.1.1 審核

存檔前所有檔案應經部門經理、人力資源部經理、總經理簽名后方可入檔。

4.1.2 在職人員檔案：管理人員檔案、普通員工檔案。

A、 管理人員檔案：入職登記表、面試評定表、薪資級別核定表、個人簡歷、身份證復印件、學歷證明復印件、婚育證明、健康證明、勞動合同、誠信保密協議、薪資保密切結書、銀行卡復印件、社保卡復印件，均需放入檔案。另如有資格證、駕駛證、職稱證、績效考核記錄等，也需放入檔案。

B、 普通員工檔案：入職登記表、考試試卷、身份證復印件、學歷證明復印件、婚育證明、健康證明、勞動合同、銀行卡復印件、社保卡復印件、績效考核記錄等均需放入檔案。

4.1.3 離職人員檔案：將離職人員檔案從在職人員檔案中取出，附上離職申請單、離職工資表、平等協商解除勞動合同書（合同期內人員離職才需要）放入離職人員檔案。

4.1.4 存檔時間：經審核合格后，檔案予以存檔，在職人員檔案在職期內一直保存，離職人員檔案保存二年。

4.1.5 存檔方法

A、 將各類檔案分門別類放置，以文件夾類方式存檔的，在文件夾側邊標示所存檔檔案的名稱；以檔案袋方式存檔的，在檔案袋的正面標示所存檔案的名稱，存儲有效期限、存檔部門及流水編號。

B、在文件夾首頁放置《檔案索引》，內容包含：序號、部門名稱等。

C、在文件夾次頁放置《人事檔案一覽表》，并在各部門檔案的首頁貼附小標簽，注明部門名稱。

4.1.6 人事檔案的調閱

人事檔案涉及個人隱私，除人力資源部承辦人員及人力資源部經理外，其他人需調閱人事檔案的，經總經理批

準后方可調閱。

4.2 勞動合同

勞動合同一式兩份，新入職人員在辦理入職手續時即與公司簽訂勞動合同，雙方簽字蓋章后各執一份。

員工同時需在《勞動合同簽訂記錄表》上簽收，人力資源部將勞動合同與《勞動合同簽訂記錄表》一并存檔。

4.3 考勤文檔：請假單、加班預申請和加班申請。

4.3.1 加班預申請和加班申請：需經部門經理和總經理簽名批準方可生效。

收到生產部上交的加班預申請和加班申請后，核對考勤刷卡記錄，確認無誤后錄入電腦存檔。再將加班預申

請表和實際加班申請表按日期存檔，以月為單位標示歸檔。

4.3.2 請假單

請假人員提出申請后，考勤組調請假單，請假人員填寫請假記錄，并經相關人員簽準后，由考勤組按月歸類

存檔。在工資核算完后，在備注處簽名，并登記在員工檔案中。

5 附件

5.1.1 附件1：《勞動合同簽訂記錄表》

5.1.2 附件2：《人事檔案一覽表》

核準： 審核： 制定：

衛生制度一、 公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 客房內衛生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 三、考勤制度一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。二、每人每月休兩天，遇重要接待任務暫停休，過后補休。年假按酒店規定。三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經理。四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。五、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。六、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。