豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

做法

1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。

2.取湯鍋，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、調味料，并以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時后，熄火并以濾網過濾即可。

牛腩粉獨門香料？

、牛腩粉上湯制作

原料

豬筒骨、牛骨、姜、香料包、B料（主要有重量味100-1000克不等的食鹽、雞精、白糖）、食用油等原料。其中香料包有重量味10-20克不等的羅漢果、桂皮、八角、甘草、陳皮、香葉等混合而成。。

制法

將豬筒骨和牛骨切洗干凈，放入水中用大火燒開，撇去浮沫后，將其取出放入不銹鋼桶，加入清水20千克并再用大火煮沸，接著調至小火，放入老姜、白酒、香料包熬制約5小時，最后將骨頭過濾留湯即可。

2、牛腩制作

原料

鮮牛腩肉、食用油、十三香、柱候醬、蠔油、鹽、味精、黃糖及桂皮、八角、陳皮、八角、甘草等辛香料。

制法

（1）將牛腩用刀剔去廢料、油脂、污跡、毛發，分割成2－3斤重的大塊并清洗干凈。

（2）將清洗干凈的牛腩放入沸水鍋氽水25－30分鐘后，將熟透的肉撈出瀝干水備用。

（3）將瀝干水冷卻后的牛腩切成1.5厘米長，寬2厘米，高1.5厘米丁狀，放入食用油、十三香、柱候醬、蠔油、鹽、味精、小塊黃糖等調味料小炒3分鐘，然后加入牛骨湯和裝有桂皮、八角、陳皮、八角、甘草等香料的香料包大火煮10分鐘，轉小火燜40-50分鐘即可。

3、梧州牛腩粉制作工藝流程

鮮濕河粉——沸水中燙熱——撈起瀝干水——添加上湯——加牛腩和佐料——加入配菜——拌勻食用。

原料

鮮河粉250克、牛腩60克。

輔料

牛腩粉上湯300克、食用油8克、生抽10克、新鮮蔬菜50克、蔥5克。

制法

（1）將鮮食河粉經過95℃以上溫度的水浸泡約3-5秒撈起，瀝干水后置于碗中。

（2）在燙好的河粉中加入適量的上湯，配以牛腩、食用油、醬油、香麻油、配菜、辛香料等輔料，攪拌均勻入味而成。