現在人喝白酒已經很少溫酒，燙酒，煮酒了。其實歸根結底是白酒的釀酒工藝已經今非昔比了。

最適合溫熱喝的是黃酒

我國從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說，比如劉曹青梅煮酒，比如關云長溫酒斬華雄等。但需要確認一點的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒。這種酒的度數并不高，但是有礙于當時并不完善的釀酒技藝，雜質卻非常多。

這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除。人們喝酒容易醉，還容易頭疼。突然有一次發現燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽。這其實是因為在加熱的過程中甲醛被揮發掉了，可以降低對身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅寒。

而且在當時黃酒的口味并不好，通過加熱之后各種雜醇會揮發掉，使得它更加醇厚，喝起來更順口。

我國民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說法。明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個故事。

說是太倉有一個財主，夏天的時候喜歡喝冰酒，冬天的時候又喜歡喝燙的要命的酒。結果過了幾年，他明顯感覺到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷。后來當地老者就告訴他，熱酒雖然能活血，但是對肺的損傷非常大。而冷酒當時是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內。

所以這位老人提議，喝酒只需要把酒溫熱到三四十度即可。此為不冷不熱，喝下既能暖身，又不至于傷身。也正因為如此，古人都有喝溫酒的習慣。

元明時期的白酒，的確有溫熱后再喝的習慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用。特別是搭配羊腸湯，對五臟的滋養效果更好。

首先，當時白酒開始慢慢的發展起來，但技藝依然不成熟，酒內含有大量的雜質（醛類，酸類，脂類，醇類）和微量元素。所以通過加熱可以讓這些東西盡快揮發，在提高酒品質的同時，對身體的危害也能降到最低。

其次，當時可沒有空調，沒有地暖，就算是皇宮，冬天也一樣冷的刺骨。再加上元代的皇族特別喜歡外出打獵，都是住在氈房里，不凍成三孫子才奇了怪了。所以在寒風刺骨中把酒溫熱了，燙熱了喝就是最好的選擇。溫酒還能活血，抵御風寒，追獵物追的滿頭大汗，衣服一脫，爽！

特別是一些蒙古族的官員到南方來任職。冬天陰冷的天氣那可是妥妥的魔法攻擊，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟當地漢族的上層人士交流中，他們也學會了把白酒加熱，達到驅寒發暖的作用。

現在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢？首先，中國90%的白酒市場都已經被酒精酒占據了。它們的主要成分是酒精，香精和水，如果加熱后酒精就會揮發掉一部分，使得酒味變得寡淡。

其次，這些香精會隨著溫度揮發出來。往往溫度越高，異味越濃。你會覺得這杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作嘔。所以對于這種香精酒精酒，大家就很自覺的放棄了加熱，誰也不想找不痛快。

那么有的人會說純糧酒難道也不適合溫熱了再喝嗎？原則上來說是可行的，但真的沒有什么必要了。

因為現在的釀酒工藝已經今非昔比了，只要大品牌的純糧酒，它所含的甲醇，乙醛等物質就會非常的少。沒有必要專門為了加熱去去除它們。

而且現在不少做純糧酒的酒廠，都是在高溫的時候取酒。甲醛在21度左右就會沸騰蒸發掉，甲醇會在64度左右揮發掉，真正的乙醇要到80度左右才會揮發。所以只要卡在65~70度左右加熱3分鐘，然后再降到正常溫度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除這兩種物質。唯一的壞處就是有些酒精會被蒸發掉，會損失一些酒。

在這種情況下，一些鄉下作坊生產的純糧酒可能還會出現甲醇乙醛超標，但是對正規酒廠來說，這已經不算個事兒了。

而且以前白酒燙酒，很大的一個原因是當時的酒質不行。三四十年前沒有成熟的勾調技藝，酒廠也樂于把釀造出來的酒直接拿到市場上發售，而不儲存一段時間。

新酒氣味不正，酒臭明顯，入口特別辣，不純也不綿。再不追求品質的人也喝不下去。怎么辦呢？老酒鬼就會用兩種方法來處理。

一是買到之后先不喝，讓它自然成熟變成陳釀，這個時間往往在1~3年左右?？梢宰尵浦械牧蚧瘹?，硫醇等揮發性物質慢慢的消失掉，這樣酒臭味就沒有了。

其二就是把它加熱，讓酒內的活性物質加快融合。這樣短時間內就可以讓它催化成“假”陳釀。喝起來就沒那么難受。

但是現在的純糧酒都是勾調出來的，新酒首先存放一段時間，然后加入不同的年份酒，最終調整到合適的口感。

你說在這種情況下，還有溫酒的必要嗎？

寫在最后：時代在變，飲酒的方式也在變。你就別說越來越多的年輕人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪還有時間去溫酒去慢慢的享受呢？

倒不如擰開瓶子直接倒就行了，不是嗎？所以白酒是否溫著喝，并不是最必要的。最必要的是一定要喝好酒，喝安全的酒。你覺得呢？

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。