酒店夜場培訓管理?出品部酒吧設備、用具、杯具介紹

?
第二節 酒吧設備、用具、杯具介紹及用途
一、設備介紹
A、設備EQUIPMENTS
攪拌機?BLENDER? ? ?榨汁機?JUICER
制冷機?ICE MAKER? ? ?冷藏柜?FREEZER
貯酒柜?WINE CELLAR? ? 咖啡機?COFFEE MACHINE
熱水器 WATERN HEATER? ? 啤酒機?BEER TELLER
洗杯機 GLASSES WASHER? ?冰杯機?GLASS COOLER
二、用具介紹
B、用具BAR TOOLS：
量酒器 MEASURE GLASS? ? ?酒嘴 POURER?
調酒杯 MIXING GLASS? ? ? 過濾機 STRATNER
調酒壺 SHAKER? ? ? ? 吧勺 BAR SPOON
冰鏟 ICE SCOOP? ? ? ? 冰夾 ICE T ONGS
火機 LIGHTER? ? ? ? 冰桶 ICE BUCKET
砧板 CUTTING BOARD? ? ? 吧刀 BAR KNIFE
垃圾桶 TRASH BIN? ? ? ?刨皮刀 PEELER
榨汁器 SQU EEZER? ? ?開瓶器?BOTTLE OPENER
開罐器 TIN OPENER? ? ?拋樽 FLAIR BOTTLE
波士頓聽 BOSTON TIN? ? ? 托盤 SERVICE TRAY
煙灰缸 ASHTRAY? ? ? ?吧巾 BAR RAG
紙巾 PAPER NAPKIN? ? ?吸管 STRAW
調酒棒 STIRER? ? ? ? 杯墊 COASTER
雞尾酒簽 COCKTAIL PICKS? ?雪糕勺 ICE CREAM DIPPER
鹽盅 SALTS SHAKER? ? ?糖盅 SUGAR HOLDER
茶更 TEA SPOON? ? ? ?酒架 WINE HOLDER
酒籃 WINE BASKET? ? ? 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER
吧凳 BAR STOOL? ? ? ?抽空桿 CORK EXTRACTOR
真空塞 WINE STOPPER? ? ?碎冰器? ?ICE CRUSHER
漏斗 FUNNEL? ? ? ? 保鮮紙?SERVICE FILM
裝飾盒 GARNISH TRAY? ? ?地氈 FLOOR MAT
酒糟?SPEED RAIL? ? ?吧墊 BAR MAT
酒水車 BAR TROLLEY? ? ?雪茄刀?CUTTER
帳單夾 BILL FOLDER
三、杯具介紹
C、杯具有GLASS WARE：
水杯 WATER GLASS? ?葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）
啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯?BEER MUG
寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP
雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS? ? 威士忌杯 ROCK GLASS
烈酒杯 SHOT GLASS? ? ? 果汁杯 JUICE GLASS
白蘭地杯 BRANDY SNIFTER? ?汽水壺 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER? ?水扎 WATER PT TCHER
扎壺BEER JAR? ? ? ? 調酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER? ? ? ?些厘杯?SHERRY GLASS
藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS
瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS?哥倫仕杯 COLLINS GLASS? ?颶風杯 HURRICANE、GLASS? ?香蕉船碟 BANANA SPLIT
海波杯HIGHBALL GLASS? ?咖啡杯 COFFEE CUP
咖啡碟 COFFEE SAUCER? ?甜酒杯 CORDIAL GLASS
凍咖啡杯ICED COFFEE GOBLET
四、各種杯具的主要類型及用途：
（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量規格一般為56ml，用于各種烈性酒（喝白蘭地除外），只限于在“凈飲”（不加冰）的時候使用。
2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量規格一般為224-280ml，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。
3、果汁杯（juice glass），容量規格一般為168ml，喝各種果汁用。
4、高杯（high ball glass），容量規格一般為224ml，用于特定的雞尾酒或混合飲料，有時果汁也用高杯。
5、柯林杯（collins），容量規格一般為2?。?。用于各種烈酒加汽水等軟飲料的混合飲料。各類汽水、礦泉水和一些特定的雞尾酒（如各種長飲10ng drink）。
6、闊口香檳杯（champagne saucer），容量規格一般為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒。
7、郁金香型香濱酒杯（champagne tulip），容量規格為126ml，用于喝香檳酒。
8、白蘭地杯（brandy Snifter），容量規格為224-336ml，凈飲白蘭地酒時使用。
9、水杯（water glass），容量規格為280ml，喝冰水和一般汽水時使用。
10、雞尾酒杯（cocktail glass），容量規格為98ml，調制雞尾酒以及喝雞尾酒時使用。
11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量規格為35ml，用于喝各種餐后甜酒、彩虹雞尾酒、天使之吻雞尾酒等。
12、葡萄酒杯（white wine glass），容量規格為168ml，用于喝白葡萄酒。
13、紅葡萄杯（red wine glass），容規格為224ml，用于喝紅葡萄酒。
14、雪利酒杯（sherry glass），容量規格為56ml或112ml，專門用于喝雪利酒。
15、彼特酒杯（port wine glass），容量規格為56ml，專門用于喝波特酒。
16、特飲杯（hurricane）容量規格為336ml，喝各特色雞尾酒。
17、愛爾蘭咖啡杯（Irish coffee）,容量規格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。
18、果凍杯（sherbert），容量規格為98ml，吃果凍、冰淇淋用。
19、蘇打杯（soda glass），常用容量規格為448ml，用于吃冰淇淋。
20、濾酒器（decanter），有幾種規格，如168ml、500ml、1000ml等，用于過濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根據酒吧的需要選用。
1、開酒器（waiter’s knife，俗稱waiter’sfriend），用于開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于開汽水瓶、果汁罐頭。
2、T型起塞器（cork serew），用于開啟紅、白葡萄酒瓶的木塞。
3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。
4、濾冰器（strainer），調酒時用于過濾冰塊。
5、開瓶器（bottle opener），用于開啟汽水、啤酒瓶蓋。
6、開罐器（can opener），用于開啟各種果汁，淡奶等罐頭。
7、酒吧匙（bar spon），分大、小兩種，用于調制雞尾酒或混合飲料。
8、搖酒器（shaker），用于調制雞尾酒，按容量分大、中、小3種型號。
9、調酒杯（mixing glass），用于調制雞尾酒。
10、砧板（cutting board），切水果等裝飾物。
11、果刀（Fruit knife）,切水果、裝飾物.
12、調酒棒(stirrer)，調酒用．
13、雞尾酒簽（cocktail pick）,穿裝飾物用.
14、擠檸檬器(lemon squeezer),擠新鮮檸檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝飲料時用．
16、杯墊（coaster）,墊杯用.
17、冰夾(ica tong),夾冰塊用.
18、檸檬夾(lemon tongs),夾檸檬片用.
19、冰鏟(ice container),裝冰塊用.
20、賓治盆(punch bowl),裝什錦果賓治或冰塊用.
21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人飲用白葡萄酒或香檳酒時冰鎮用.
22、漏斗(funnel),倒果汁、飲料用.
23、香檳塞(champagne bottle shutter),打開香檳后,用作瓶塞.
（三）制冷設備
1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷凍酒水飲料,保存適量酒品和其他調酒用品的設備,大小型號可根據酒吧規模、環境等條件選用.柜內溫度要求保持在4”-8C.冰箱內部分層.分隔以便存放不同種類的酒品和調酒用品.通常白葡萄酒、香檳、玫瑰紅葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。
2、立式冷柜(wine cooler)：專業存放香檳和白葡萄酒用.其全部材料是木制的,里面分成橫豎成行的格子,香檳及白葡萄酒橫插入格子存放.溫度保持4度-8度.
3、制冰機(ice cube machine)：酒吧中制作冰塊的機器,可自行選用不同的型號.冰塊型狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長方條等多種.四方體型的冰塊使用起來較好,不易溶化。
4、碎冰機(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需要許多碎冰,碎冰機也是一種制冰機,但制出來的冰為碎粒狀.
5、生啤機(draught mchine)：生啤酒為桶裝.一般客人喜歡喝冰啤酒，生啤機專為此設計。生啤機分為兩部分，氣瓶和制冷設備。氣瓶裝二氧化碳用.輸出管連接到生啤酒桶，有開關控制輸出氣壓，氣壓低表明氣體已用完,需另換新氣瓶，制冷設備是急冷型的。整桶的生啤酒無需冷藏，連接制冷設備后。輸出來的便是冷凍的生啤酒,泡沫厚度可有無關開關控制。生啤機不用時。必須斷開電源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤機需每15天由專業人員清洗一次.
（四）清洗設備
洗杯機(washing machine)：洗杯機中有自動噴射裝置和高溫蒸氣管。較大的洗杯機，可放入整盤的杯子進行清洗，一般將酒杯放入杯篩中再入進洗杯機里。調好程序按下電鈕即可清洗。有此較先進的洗杯機還有自動輸入清潔劑和催干劑裝置.洗杯機有許多種，型號備異，可根據需要選用,如一種較小型的\\旋轉式洗機，每次只能洗一個杯，一般裝在酒吧臺的邊上。在許多酒吧中因資金和地方限制,還得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盤。
（五）其他常用設備
1、電動攪拌機(blender)：調制雞尾酒時用于較大分量攪拌或攪碎某些食品。
2、果汁機(juice machine)：果汁機有多種型號,主要作用有兩個：一個冷凍果汁；二是自動稀釋果汁(濃縮果汁放入后可自動與水混合)。
3、榨汁機(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬汁。
4、奶昔攪拌機(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(一種用鮮牛奶加冰淇淋攪拌而成的飲料)。
5、咖啡機(coffee machine)：煮咖啡用，有許多型號。
6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好的咖啡裝入大容器放在爐上保持溫度。
，背景音樂設備：


引文來源??酒店夜場培訓管理?出品部酒吧設備、用具、杯具介紹 - LEX的日志 - 網易博客