臭味的來源：
釀造過程出現的雜味，說明雜菌進入了，設備污染能因素造成的。
除臭方法：
這個臭味需要用到活性炭吸附。活性炭是酒類專用的哦
根據白酒香型，選擇不同香型的活性炭。
用量比例根據實驗確定用量大小。做小樣，加入活性炭控制在萬分之2 、4 、6、 8等不同比例進行吸附24小時，然后過濾，過濾采用濾紙與漏斗配合，過濾后達到除去雜味，用最少量的活性炭就是最佳比例。 然后根據實驗數據做擴大樣，采用硅藻土過濾機進行過濾即可。
濃香型白酒含有丁酸乙酯、丁酸、己酸等，含量少的時候，賦予白酒香氣，含量多了也帶有臭味，這種臭味沒辦法去除，只能通過含量低的白酒進行稀釋。

釀酒的工具

釀酒所需設備
　　1.發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。
　　2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。小酒坊購買一般小型粉碎機即可。
　　3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。釀酒設備目前最好的材質采用食品級304 不銹鋼，小酒坊購買一次蒸100斤糧食或200斤糧食的釀酒技術即可，凡在我所購買釀酒設備提供全方位的釀酒技術培訓，和終身技術指導。
　　4.過濾設備：將蒸出的酒經過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了，小酒坊過濾設備可以選用精密過濾器或者硅藻土過濾器。
　　5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優選土陶酒壇，土陶酒壇可以加速白酒中物質的反應，儲存時間越長，酒質越香。