雞蛋最簡單的做法恐怕就是燉蛋了，做法簡單、鮮美，也有營養，不過越簡單的東西，想要做好卻很難，很多人做的燉蛋不是一層蛋一層水，就是燉蛋里面有很多小孔洞。要燉好一碗蛋，燉的又滑又嫩其實是有訣竅的。

用料雞蛋 2只鹽 適量(也可不放)醬油 適量小香蔥 適量

燉蛋這樣做又滑又嫩的做法步驟

步驟 1

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準備兩個雞蛋，攪拌均勻，加入一點食用鹽，不需要太多，捻一點就好，也可以不加，按個人口味來。關鍵的一點是邊攪拌雞蛋液邊倒入溫水，記住一定是溫水，不可以是涼水，水和雞蛋的比例我用的是1：1.5，當然也可以是1：2。

步驟 2

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用濾網把雞蛋液過濾兩遍，直到雞蛋液看不到大的氣泡。

步驟 3

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如果過濾后的表面還有一些小泡，可以用勺子撇去或者過濾第三遍，總之要過濾到沒有氣泡為止。這樣燉出來的蛋才沒有一個一個孔洞，才能細滑可口。

步驟 4

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燒開水之后，放進蒸屜里，蓋上蓋子留一點小縫，如果沒有這樣的碗，也可以蓋上保鮮膜，然后在表面戳幾個洞。大火燉10分鐘，關火燜2分鐘出鍋。

步驟 5

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燉蛋好了之后，在表面淋上一點生抽，撒上蔥花就可以吃了。