準(zhǔn)備食材：首先把里脊肉清洗干凈后切成長(zhǎng)條備用。

然后再把蔥姜清洗干凈后切絲或切片備用。

腌制肉條：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，先放入肉條和蔥姜絲，再加入適量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+鹽調(diào)味。

用手抓勻腌制備用。再準(zhǔn)備適量的紅薯淀粉，然后加入清水調(diào)勻。接著再打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌成糊狀即可。

再將腌制過的肉條倒進(jìn)去混合攪拌均勻。一定要讓每一根肉條都均勻的沾滿蛋糊哦

炸酥肉：熱鍋熱油，油溫?zé)搅叱蔁釙r(shí)下入鍋開始炸，如果你掌控不了油溫就放根筷子，看到筷子周圍冒小氣泡就可以炸了。把肉條一條條的放進(jìn)鍋里炸，然后再用筷子翻動(dòng)一下，防止肉條粘連。炸到定型后，顏色有點(diǎn)微黃時(shí)就撈出來。然后把鍋里的油溫升高，再快速的復(fù)炸一次，這樣就會(huì)使酥肉外酥里嫩了。

復(fù)炸時(shí)一定要快，大概也就10幾秒的樣子，待炸到顏色金黃時(shí)即可撈出。

如何處理油炸后油里的殘?jiān)合葴?zhǔn)備一點(diǎn)淀粉水（紅薯淀粉+清水?dāng)嚢杈鶆颍?，待鍋里的油溫降到三成熱時(shí)再倒進(jìn)去炸，油溫一定不能太高了，否則油會(huì)蹦起來的喲！因?yàn)榈矸鬯姓扯?，它能把油渣都吸附起來，但是也不要炸太久哦，差不多也?0秒左右的時(shí)間，就要立馬倒出來哈。

提前準(zhǔn)備一個(gè)細(xì)的過濾網(wǎng)或者是我這種簸箕，在簸箕下面放入一個(gè)大點(diǎn)的容器，然后端鍋直接倒出來過濾就可以了。