一、炒貨技術配方？

主料：

栗子適量，砂子適量，油適量，糖適量

做法：

1. 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。

4．用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6．栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。

二、辣條技術配方？

食材：黃豆、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖、醬油、鹽、料酒。

做法：

1、 黃豆泡發（8-10小時左右），洗凈瀝干水分。

2、將泡好的黃豆放入豆漿機研磨成豆漿（比平時的豆漿稠一點），打磨一分鐘左右。

3、將打好的豆漿放入布袋過濾豆渣。

4、過濾的豆漿放入煮鍋加熱燒至5分鐘 （不要反復加熱）。

5、將燒開的豆漿倒入干凈的不銹鋼碗或托盤中，底下放一個鍋，鍋里放水，隔水微開加熱。

6、 豆漿盆表面隨著加熱會出現一層豆皮。

7、用筷子從兩邊夾起。

8、筷子向上提。

9、放在鐵絲架上風干。

10、風干5分鐘后就會變成這樣。

11、將豆皮在滾水中過一遍，起油鍋炸至金黃撈出。

12、油鍋用姜末先爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢 再放入醬油和一小碗水燒至沸騰。

13、放入豆皮，加鹽、料酒，燜至入味，撒上辣椒粉，起鍋。

三、面館技術配方？

絕密配方如下：

一、煮肉時調料配方為：

?干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

?二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

?三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

?四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

?五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

四、洗車粉技術配方？

杯水洗車粉劑，其配方組成為高效滲透去污劑，污物吸附劑，漆膜保護劑，表面活性劑。杯水洗車粉劑制造簡單，使用方使，只要用1-2克溶于300-500毫升水中成粘稠洗車液，浸吸在超細纖維巾上對汽車表面進行擦拭，就可完成一輛轎車表面的清洗。杯水洗車粉劑，具有節水環保，不傷車，不傷手，不用電，不排放廢水污染場地，可隨時隨地洗車。

五、荷蘭水培技術配方？

1、荷蘭水在天氣炎熱時，每8-10天換一次水，每15-20天換一次水。如果水質混濁，就要及時換水，最好用晾過的自來水。

2、水培荷蘭將進水端切成45°馬蹄形斜切口，用多菌靈浸泡20分鐘，晾干傷口再進行水培。可以有效防止沾水后出現腐爛莖稈的現象。

3、水培荷蘭只要結合換水，往里面滴幾滴營養液就可以，用量不要太多。如果不小心施加加了太多，你需要倒出新的清水來培養。

六、江西鹵菜技術配方？

要看鹵什么菜，比如鹵豬舌頭就是先把豬舌頭煮熟，然后放八角桂皮老抽生抽毫油去鹵

七、草種蘑菇技術配方？

　　原材料的準備

　　栽培雙孢菇的主料：麥草、玉米稈、牛糞。輔料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麥開始，收集麥草，麥草要堆在距播種大棚的空地上。堆起時不用粉碎：玉米稈收集時，待11月份玉米稈干后，沒有綠色時便可粉碎使用，或是截成兩段均可發酵用；牛糞要提前拉回涼半干搗碎，再堆起寬2米、高1.5米，長不限，自然發酵，溫度升到75℃。約15天翻一次堆，里外位置調換讓其自然發酵。牛糞也可曬干搗碎存起備用。

　　另外，雞糞、豬糞均可加入栽培用。糞中不能摻有土塊。

　　油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。

　　豆稈：發酵料中加入少量豆稈效果最好。

　　磷肥、尿素、石膏、石灰均應備好。

　　⒈預濕 建堆前在麥草堆上撒上一層石灰粉，用水管澆濕麥草，讓其軟化三天，或用石灰水直接潑在上面。

　　⒉建堆 建堆時，將所有稱好的輔料拉到堆前，先在地面上灑一層石灰，在面上鋪一層干的草，其厚為30厘米左右，寬為2.3米，長28米左右為1畝地料。分5-6層堆料，一層25-30厘米的麥草，上面撒一層石灰，鋪一層牛糞，撒一層油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二層分別撒入，把輔料可以混合，分6份每層撒一分，再鋪料。如此一層草料、一層輔料建堆，撒完后開始澆水，將料面澆一遍水，料的四周要垂直整齊，按同樣方法作完一堆，總高為1.5米，頂部為龜背形。用薄膜覆蓋發酵。

　　⒊第一次翻堆 建堆6天，料堆內溫度達到70-7℃，穩定后即可進行翻堆。翻堆的方法是：從料堆的一側開始撤料，在另一側重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滾式翻堆。翻堆時要將料堆頂部料放在一邊，后夾在中間，外層料放在內層，內層料放在外層，下層料堆放在上層，邊翻邊抖松培養料，將培養料混合均勻，排除料中廢氣，增加新鮮空氣。將剩余的石灰、石膏分層撒上，料偏干發黃、白時表示水分不足，要邊堆料邊灑水，補足水分。每隔50厘米豎立一根木棒，堆完棒搖動抽出，即料上許多通氣孔。每隔一天

八、外賣小吃技術配方？

炸雞架自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。

1、雞架清洗干凈后下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟后拿出來放到空的容器里。

2、調汁：醬油（一般的就行）+糖

3、把雞架掰開后，倒入調好的汁

4、拌均勻后加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右

5、鍋里放少許底油放入腌制好的雞架，炒熟！（炒干點好吃）

6、最后煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！超簡單， 雞架洗凈，從胸骨處切開， 用刀拍成一個大片， 用姜絲，蔥絲、鹽、一點醬油，五香粉、料酒， 腌半個鐘頭， 用平底煎鍋，鍋底放一點點油，（雞架本身會出油） 把雞架放在鍋里生煎， 小火慢煎，蓋上鍋蓋， 兩面都煎得有點焦，就可以出鍋了， 吃前趁熱撒點孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃極了~~~ 炸雞塊的制作方法制作方法:主 料： 雞肉輔 料： 雞蛋 面粉 醬油 料酒1、切除雞肉上的脂肪2、切成小塊3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，腌制雞肉4、將打勻的雞蛋和面粉倒進去，給雞肉裹上面衣5、放入油鍋中炸至金黃6、放入吸油紙上瀝干油

九、長沙米粉技術配方？

、首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。

2、然后陳年的早稻米可以到當地糧倉去采購，磨漿，要把陳年的早稻米用水泡制，當泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。

3、接下來準備2個洗干凈的碗，每個碗里調入適量鹽，味精，生抽，然后把切碎的香蔥和香菜分別抓一把放入碗里。

4、然后到時候熱鍋起油，把燒熱的油用鍋鏟舀一點出來澆在香菜上，每個碗里澆入適量油。

5、打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。

6、鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形就可以了。

十、榨油技術及配方？

一、采集原料

1.選料：選擇菜籽時“寧選新不選陳”，以黃土地種植的新菜籽為上乘，榨出的油色亮、質純，口感好。

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2.晾曬：晾曬是非常關鍵的工序，以菜籽呈松散片狀為最佳。太濕、太干都不可取，如出現出油狀，就不能再用。

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3.去塵、去雜：用扇車(一種過去流傳下來的傳統農具)先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去除雜質(沙、土、材、殼)。

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二、磨胚

1.將選好的菜籽倒入石磨的斗牛(石磨有很多種，根據不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齒石磨)，開動石磨(石磨用水輪驅動，也叫水磨)，斗中放有竹簽，用來調節石磨進料的快慢，菜籽要磨成泥狀，越細越好。

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2.將磨好的胚進行干濕度鑒別，由有經驗的師傅用手抓胚，成團狀、有膨脹感為合適，既不可太干，也不可太濕。

三、蒸胚

準備一口大鍋，加水至鍋高度三分之一處，將水燒開，順鍋沿將磨好的胚用鐵锨撒到蒸籠上，蓋住縫隙冒上來的蒸氣，哪里冒氣就給那里撒胚，直到將胚均勻放完，到氣上來均勻后，將做好的油草按順序進行覆蓋。在覆蓋的過程中要將油草上的繩子放在鍋沿上，以便于蒸好后取草方便，不至于燙手。從蓋草起用大火蒸40—60分鐘，蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

四、包坨

把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實，用油草將菜籽胚上部包裹嚴實，踩實。

五、榨油

用滑車將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，第一次放入四個坨，將最上和最下兩個坨上的圈拿掉，將剩下的兩個圈放在總高度的平均位置，用四個立柱將其固定，給最上面放置蓋板，蓋板上放置支架(即油梁的支點)，逐漸松開滑車，用油梁加壓。使用的過程要“緊包坨，慢使梁”。將壓過的坨取出，粉碎，再進行一次壓榨，經過兩次壓榨基本可將坨內的油壓榨干凈。將油過濾沉甸15天至20天