姜，就是生姜，又名黃姜，為姜科姜屬能形成地下肉質根莖的栽培種，作一年生蔬菜栽培，它的食用器官為地下形成的肉質根莖。

對土壤要求不嚴格，無論黏壤，壤土，均可以種植，但在土層深厚、疏松、肥沃、有機質豐富、通氣而且排水良好的土壤上栽培，姜產量高，姜質細嫩，味平和；沙壤土種植的姜塊更光潔美觀。

姜對土壤的酸堿度比較敏感，土壤以中性偏酸為好。

不耐干旱，也不耐澇，如果土壤積水，容易引發姜瘟病，喜肥，整個生育期需要鉀最多，其次是氮，再次就是鎂、鈣、磷。

姜的栽培哥養護：

1.整地施肥，要深翻30厘米，每平方米施腐熟的有機肥7500克以上，整平耙細，高畦栽培。南方種姜的施肥多采用“蓋糞”，就是先擺放姜種，然后蓋上一層細土，每平方米再撒施7500克有機肥。

2.適時播種，長江流域一般于3月的中下旬催芽，4月下旬至5月上旬播種，采用無色地膜覆蓋栽培的，于2月下旬至3月上旬催芽，3月的下旬就可以播種。

一般情況下姜種塊以50～75克為宜，每一塊姜種上只留一個壯芽，其余的芽要全部抹除，掰姜時發現芽基部或者是姜塊斷面變成褐色，應該剔除。在播種前的一小時應澆足底水，但不能把壟濕透。用平播法排入姜種，就是把姜塊水平放入溝內，使幼芽方向保持一致，（東西溝向，芽一致向南，南北溝向，芽朝西，也可以無論什么溝向，芽一律向上）放好姜種以后，用手輕輕的按入泥中，使姜芽與溝面相平，種姜播后立即覆土4～5厘米厚，然后蕩平溝底。如果是地膜覆蓋，要及時打孔引出幼苗，6月發生第一側枝時撤去地膜。

2.田間管理，生姜屬于中光性植物，不耐強光和高溫，苗期必須遮陽。用秸稈覆蓋省工省力，操作簡便，成本低廉。

姜幼苗期長，而且生長速度慢，又處在高溫多雨的季節，雜草萌生極盛，要及時的中耕除草，一般采用人工拔除。

播種之前澆足底水，播種半月后第一次澆水，2～3天后第二次澆水，幼苗期要小水勤澆，保持土壤濕度65～70%，夏季澆水適宜早晚進行，暴雨后注意排澇，立秋以后進入旺盛生長時期，需水比較多，每個4～6天澆一次水，保持土壤的相對濕度在75%到80%。

發芽期不追肥，在姜苗高30厘米、發1～2個分枝的時候追一次壯苗肥。每平方米施腐熟的人糞尿1500克。

立秋前后追轉折肥，每平方米施餅肥100～120克，或者是腐熟的優質廄肥4500～6000克。結合追肥第一次培土，以后結合澆水進行第二次、第三次培土。9月中旬追施補充肥。

鮮姜一般在初霜之前的11月及時收獲。