嗜熱鏈球菌的作用

嗜熱鏈球菌被認為是“公認安全性（GRAS）”成分，廣泛用于生產一些重要的發酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性，比如生產胞外多糖、細菌素和維生素。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，實驗證明了其具有健康效果、轉運活性和一定的胃腸道粘附性。因此，需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產生不同代謝物的能力，不只是其發酵產生乳酸的量。

1．改善腸道微環境

降低腸道pH值，促進腸蠕動防止病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌的生長。

2．調節血壓

抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，其菌發酵產物可以調節控制血壓。

3．抗癌作用

生成的多糖、細菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機體免疫系統，抑制細

胞的突變來抵抗腫瘤的發生。

4．延緩衰老

產生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基，延

緩衰老。

5．產乳酸

乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內就是缺乏了這

一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產生β-半乳糖苷酶的細菌，所以可以幫助乳糖的消化。

6．對胃酸、膽鹽的耐受性

嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。

嗜熱鏈球菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應該可以在體內免受膽汁的損害而到達小腸的遠端。

7．縮短酸奶的凝乳時間

嗜熱鏈球菌應用于發酵酸奶中可以大大縮短酸奶的凝乳時間。非嗜熱鏈球菌的發酵酸奶

的凝乳時間為6h～8h，添加了嗜熱鏈球菌的發酵酸奶凝乳時間可以控制為5h之內，有利于工

業化生產。

8．增加酸奶黏度

嗜熱鏈球菌在發酵過程中可以大量的產生胞外多糖(Exopolysaccharide，EPS)，胞外多糖

多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發酵乳的黏度并改善了酸奶的品質。

什么是嗜熱鏈球菌

? ? ? ? 嗜熱鏈球菌和布魯氏乳桿菌都是制作酸奶的必要原料。研究表明，這種細菌只能到達小腸的上半部分，而不能像雙歧桿菌那樣到達大腸。科學家認為，活酸奶細菌（嗜熱鏈球菌和布魯氏乳桿菌）可以幫助乳糖不耐者消化乳糖，因為這兩種細菌都能產生乳糖酶。

嗜熱鏈球菌的特性

? ? ? ? 嗜熱鏈球菌來自乳制品。它是一種革蘭氏陽性細菌，消耗氧氣，與兩個橢圓形球菌形成約0.7至0.9微米的長鏈。在選擇性培養基中，嗜熱鏈球菌將生長成米色菌落。

? ? ? ? 嗜熱鏈球菌-代謝和生長嗜熱鏈球菌是同一類型的發酵菌。在發酵過程中，它產生L-乳酸和葉酸。在實驗室條件下，嗜熱鏈球菌可在45℃和缺氧條件下在M17培養基（專門用于培養嗜熱鏈球菌的市售培養基）中生長。也可以在含有以下任何一種糖的培養基上生長。這些糖包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖。

嗜熱鏈球菌的作用

? ? ? ? 嗜熱鏈球菌被認為是安全的。胞外多糖聚合物作為增稠劑和凝膠劑可以提高發酵乳的粘度，改善酸奶的品質。

酸奶中各種細菌的作用是什么

? ? ? ? 根據《發酵乳食品安全國家標準》，調味酸奶是由生牛乳（羊）或奶粉經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。

? ? ? ? 在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的基礎上，添加雙歧桿菌、乳酸乳球菌亞種、乳酸乳球菌亞種和嗜酸乳桿菌等經批準的食用菌。所有這些能夠發酵乳糖并產生大量乳酸的細菌被稱為“乳酸菌”。酸奶中的另一個重要營養素是活性益生菌。這是乳酸菌的代謝產物，由大量科學實驗證明有益于腸道健康的微生物組成。

? ? ? ? 益生菌多為乳桿菌或雙歧桿菌，如植物乳桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌等，腸道菌群平衡對人體健康非常重要。在當地食用或使用足夠的益生菌可以改善消費者的健康。酸奶中最基本的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌是一對“黃金搭檔”。它們占人體腸道益生菌的95%以上。它們通過維持腸道微生態平衡，對人體健康起到促進作用。

嗜熱鏈球菌酸奶的作用

? ? ? ? 根據菌種的不同，酸奶可分為兩類，一類是普通酸奶，僅含有兩種法定乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；另一類是益生菌酸奶，除上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，而這種酸奶的價格往往偏高。

? ? ? ? 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是“暫時性”保健細菌，也就是說，這些細菌大多不會進入大腸，不能起到“調節腸道菌群”的作用。然而，在益生菌酸奶中添加了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌等。經過長期篩選和科學研究，證明雙歧桿菌具有很強的保健作用......更多信息

參考資料：

什么是嗜熱鏈球菌？嗜熱鏈球菌的作用?

這種細菌分裂是總延一條軸，成對、鏈狀分布，故稱鏈球菌。嗜熱鏈球菌在乳品中常見，為有益菌。主要有調節腸道菌群，幫助清除腸道有害菌種的作用。其實它真正起作用的是它的發酵產物。

細菌胞內多糖有哪些

細菌胞內多糖主要是：淀粉和糖原。

其它的多糖，比如纖維素、幾丁質和氨基聚糖等主要存在于細胞外。

胞內多糖主要是以糖原形式存在的,起到儲存能量的作用。

胞壁多糖是維持細胞形態的結構性多糖,如肽聚糖、脂多糖和磷壁酸等

種類太多了