一、紫皮蒜出蒜苔嗎？

紫皮蒜出蒜苔，紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質(zhì)佳，是餐桌菜肴中一種最常見的食物。紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。紫皮蒜是屬于大蒜里面的一種,可以說紫皮蒜本身辛辣。

二、皮蒜是什么？

皮蒜是山東省萊蕪市特產(chǎn)、名產(chǎn)。以白皮質(zhì)量最佳。萊蕪白皮蒜瓣大產(chǎn)量高，質(zhì)細辣味香，具有防病保建之功效。

白皮蒜又分為兩個品種，即“大白皮”和“四六瓣”。

皮蒜的特點是蒜瓣大，蒜頭蒜苔產(chǎn)量高，質(zhì)細辣味香，抗寒力強，休眠期長，耐貯藏。具國外專家研究，對冠心病、高血壓等惡性疾病的預(yù)防有極好的效果.

蒜栽培歷史悠久。1935年種植大蒜面積已達一千四百畝。1962年開始外調(diào)出口，在國際市場享有一定信譽。萊蕪大蒜遍及全市，暢銷國外和全國各地。

皮蒜在長期的栽培種植過程中，萊蕪人民逐漸豐富了栽培經(jīng)驗。對“三辣一麻”歷史淵源的描述和記載散見于各種史書、典籍。

1960年2月，全國“姜、蔥、蒜規(guī)劃會議”。2004年大蒜種植面積15.17萬畝，年產(chǎn)量19.83萬噸。2005年，種植面積15.2萬畝，年產(chǎn)量20.26萬噸。2009年大蒜種植面積在10萬畝以上，產(chǎn)量15萬噸。

1、選種及蒜種處理。

選擇外形圓正、直徑3.5-5厘米，六瓣、瓣整齊、皮色潔白的蒜頭作種蒜，剝離蒜瓣并進行分級處理。

一般按百瓣重分為：400-500克，500-800克，800克以上3個等級。播前采用辛硫磷1000倍和多菌靈500倍混合藥液浸種10分鐘，浸種要均勻，藥液濃度不宜過高，否則會影響大蒜根系和莖葉的生長，降低出苗率。

2、播種。

山東地區(qū)一般在10月上中旬播種。六瓣白皮大蒜產(chǎn)量高，肥水需求量大，要一次性施足基肥，重施有機肥。結(jié)合耕地每畝均勻施入優(yōu)質(zhì)土雜肥5000千克或腐熟的干雞糞2000千克，配合施入硫酸鉀20千克、磷酸二銨25千克。

播種時采用小高畦或平畦均可，行距20厘米，百瓣重800克以上的株距12厘米，500-800克的株距10-12厘米，400-500克的株距10厘米。播種溝深5-6厘米，覆細土4厘米厚。

若土壤墑情差，可先澆水造墑，地表稍干后播種，播后摟平畦面，噴施除草劑；也可播種后先整平畦面，澆透水，土表稍干后摟平畦面，然后噴施除草劑。每畝用33%的施田補乳油200毫升對水75千克均勻噴濕地面，覆蓋地膜。

3、田間管理。

播種后10天左右出苗，若地膜貼地面較緊，大部分幼苗會破膜長出，少部分需在清晨或傍晚人工輔助破膜。此期不需追肥，齊苗后可澆1次水，11月下旬土壤封凍前可澆1次水，以利增加土壤貯熱，減輕凍害。

2月下旬至3月上旬隨著氣溫的回升，大蒜開始返青生長，此時氣溫尚低，不要急于澆水。一般在3月上中旬視氣溫和土壤墑情，澆1次返青水。

由于白皮大蒜蒜瓣較大，一般8克以上的蒜瓣易出現(xiàn)分瓣現(xiàn)象，形成兩株或兩株以上幼苗，消耗養(yǎng)分，應(yīng)盡早去除弱苗，最晚在3月20日左右大蒜退母時拔除。

一般5月10日左右在離地面約13厘米處掐除蒜薹，以后要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)假莖中有膨大的花苞及時掐掉，以減少養(yǎng)分消耗。

4、病蟲害防治。

主要病蟲害有霜霉病、葉枯病、蒜蛆和蔥薊馬等。4月初防治蒜蛆，用50%辛硫磷1000倍液灌根；4月中旬以后加強對霜霉病、葉枯病等病害的防治，發(fā)病初期及時噴施75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，7-10天噴1次，連噴3-4次；

同時注意蔥薊馬的為害，發(fā)生初期用10%吡蟲啉1500倍液噴灑防治，連噴2-3次。生長期間若發(fā)現(xiàn)葉片畸形、萎縮、花葉及發(fā)育不良的植株，可能受病毒病感染，要及時拔掉。

5、收獲。

膠東地區(qū)一般6月初收獲。當植株下部1-3片葉葉尖發(fā)黃、干枯，上部葉片灰綠，葉尖變黃，假莖稍軟時及時收獲。保證蒜頭至少有3層外皮包被，這樣不易形成裂蒜或散瓣，商品性較好，利于加工。貯藏和運輸。

三、糖皮蒜做法？

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。

四、什么心蒜皮？

是指雞毛蒜皮的小事不用放在心上。大蒜按蒜頭外皮的色澤可分為紫皮蒜，紅皮蒜和白皮蒜。紫（紅）皮蒜皮紫色，蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，辣味濃，多早熟，品質(zhì)較好，適于作蒜薹和蒜頭栽培，也可作蒜苗栽培。

白皮蒜，蒜頭外皮白色，頭大瓣少（或有少量夾瓣），皮薄潔白，粘辣郁香，營養(yǎng)豐富，植株高大，生長勢強，適應(yīng)性廣，耐寒；蒜頭、蒜薹產(chǎn)量均高，也可作保護地多茬青蒜苗栽培。

五、剝蒜皮機器？

大蒜脫皮生產(chǎn)線的第一道是大蒜脫皮，大蒜脫皮機是以壓縮空氣為生產(chǎn)動力，經(jīng)過多點氣流噴射產(chǎn)生強大的氣旋渦流使大蒜自然脫皮，產(chǎn)量可達2~5噸/時，即1分鐘約可以剝100斤蒜米。

大蒜通過脫皮機后，會包含一些未被脫皮的蒜米，還不能直接出售，必須要進一步分選。

人工挑選蒜米，費時又費力，滿足不了生產(chǎn)需求。而且正值夏季溫度高，蒜米容易變壞，需快速分選入庫。

六、栽種紫皮蒜需要把蒜皮都去掉嗎？

如果是在地里種大蒜,是不需要剝皮的,皮對大蒜有保護作用,可以幫助保護幼苗,在種上大蒜的地里鋪上一層稻草,澆點水更好。如果是自己在盤中栽植的大蒜,是需要剝皮的,這樣出芽生根快。

種植之前可以進行催芽，我媽每次都是提前用溫水把蒜種泡個一夜或者兩夜，在種到地里，一般5——7天就能出苗了。

七、做糖醋蒜白蒜紫皮蒜哪個好？

比較鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜，都可以用來腌制糖醋蒜，但最適合腌制糖醋蒜的當屬紫皮蒜。因為紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更濃郁，而且其養(yǎng)生保健的功效也優(yōu)于白皮蒜。所以，用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的選擇。

　　用紫皮蒜腌制糖醋蒜還有一個明顯的好處，那就是做出的糖醋蒜瓷實硬崩，吃起來有非常香脆爽口的感覺。

八、香蒜和紫皮蒜的區(qū)別？

口感不同，兩者除了顏色不同，口感也有區(qū)別。香蒜汁水相對更多一些，辛辣味沒有那么濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的。紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常適合調(diào)味用。.營養(yǎng)不同　紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。而香蒜的硒元素會更加的豐富一些，所以我們在選擇的時候可以根據(jù)自己的需求來進行選擇。

　　3.保存不同

　　一般來說，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一個塑料袋或者保鮮袋密封裝起來，放入冰箱，在較低的溫度下密封保存。

　　而紫皮蒜一般是放置在陰涼干燥的通風處，將其水分陰干后懸掛保存。

　　說到這，相信大家都已經(jīng)知道紫皮蒜和白皮蒜的區(qū)別了。

　　此外，獨頭紫皮蒜可以說是紫皮蒜中的珍品，主要就是個頭比較大，飽滿圓潤且皮薄，味道也非常的濃郁。

九、白皮蒜和紫皮蒜哪個貴？

統(tǒng)計平均價格來看，紫皮蒜比白皮蒜貴因為紫皮蒜與其他類型蒜相比，品質(zhì)更優(yōu)，口感更佳，也更難種植；而且紫皮蒜還具備較高的藥用價值，所以價格顯然會更高紫皮蒜和白皮蒜不僅在價格上有區(qū)別，口感、營養(yǎng)價值等方面也有不同，想要嘗試更豐富的味道和口感，可以選擇紫皮蒜

十、種蒜的話要剝蒜皮嗎？

建議不剝皮。

種大蒜時可剝皮也可不剝皮，通常情況下剝皮的大蒜，種植水或土壤中時發(fā)芽生長速度會快一些，而不剝皮的大蒜，種植到水或土壤中時，雖然它的生長速度十分緩慢，但是會提高大蒜的發(fā)芽率，所以平時不建議大蒜剝皮種植。