土壤是有生命的自然體，施肥首先是喂飽土壤，再通過土壤微生物作用來供給作物養分，因此有機農業要求利用有機肥和合理的輪作來培肥土壤。另外，有機生產過程中還要盡可能地減少土壤養分的流失，提高養分的利用率，最終實現農產品標準化生產，從基地到餐桌進行全程式質量控制，確保農產品安全、營養、無污染。而生產有機農產品的土壤必須符合GB-156181995中規定的I類土壤標準，自然肥力高，土層深厚，適耕性好，土壤有機質含量為3％～5％ ，堿解氮 120mg／kg、速效磷 10mg／kg、速效鉀120mg／kg，水、肥、氣、熱協調，能夠保持豐產穩產。因此，凡是達不到該標準的土壤都需要進行培肥。

1.有機農業土壤施肥量的確定

作物需肥量的多少取決于產量、作物需要的養分量、土壤供肥能力、肥料的利用率、作物栽培要求等因素，其中根據作物經濟產量確定有效的施肥量是保持植物營養平衡和持續穩產的關鍵。

作物計劃施肥量受作物的種類、計劃產量、土壤類型、供肥能力、肥料品種、利用率、氣候以及經濟因素等綜合影響。目前，國內外最佳的施肥方法是根據大量科學資料來確定，同時考慮作物產量與施肥量之間的規律性，而作物產量的高低又與從土壤中取走的養分總量之間呈一定的正比關系。因此，提出根據作物計劃產量所需養分總量與土壤供肥量之間的差數，然后按照肥料的養分含量和利用率折算成肥料使用量的粗略而簡便的方法。

作物計劃施肥量的估算公式：計劃施肥量=作物計劃產量所需養分量-土壤供肥量-肥料養分含量× 肥料的利用率。

2. 有機農業土壤培肥技術

有機農業土壤培肥是一項復雜的技術問題，必須樹立有機農業土壤的系統觀和整體觀，綜合考慮肥料、作物、土壤等因素，樹立“平衡施肥”的觀念。只有統籌規劃，用地養地相結合，才能在獲得優質、高產和安全有機農產品的同裂圓逗時保持土壤肥力的持久性，這樣才能提高農產品在國際市場上的競爭力。

2.1根據土壤性質施肥 土壤性質即土壤的物理性質和化學性質，包括土壤水分、溫度、通氣性、酸堿反應、土壤耕性、土壤的供肥、保肥能力以及土壤微生物狀況。砂壤土團粒結構差，吸附力弱、保肥能力差，但通氣狀況好，好氣性微生物活動頻繁，養分分解速度快，因此施肥時要多施沼渣肥和土雜肥來改良土壤結構，以提高土壤的保肥能力。黏重土壤通透性較差，微生物的活動較弱，養分分解速度慢，耕性差，但保肥能力強，因此施肥時要多施秸稈、山草、廄肥類、泥炭類等有機肥料，以改善土壤的透氣性，增加土壤的團粒結構，提高土壤對作物的供肥能力。強酸性土壤可適當施些石灰，強堿性土壤則可施些石膏粉或硫磺粉進行調節。

2.2根據有機肥的特性施肥 常見的有機肥料有人畜糞尿、廄肥、堆肥、漚肥、肆賣作物秸稈、山草、綠肥、餅肥、沼肥和腐殖質肥料等，人畜糞尿和沼液為速效性肥料，其余均為遲效性肥料，各種有機肥料的養分含量和性質差別很大，在施用時必須注意：各類有機肥料除直接還田的作物秸稈外，一般需要經過堆漚處理，充分腐熟后才能施入土壤，特別是餅肥、雞糞等高熱量的有機肥。人糞尿是含氮量較高的速效有機肥，適合作追肥使用，但因其含有寄生蟲卵和一些致病微生物，還含有1%左右的氯化鈉，所以使用前要經過無害化處理，而且要視作物種類選擇性地使用，若在忌氯作物上使用過多將會導致產品品質下降，如會使煙葉的烤煙品質下降和燃燒性變差，生姜的辣味變淡，瓜果的味道變酸等。另外，人糞尿中的有機質含量較低，不易在土壤中積累，磷鉀的含量也不足。因此，長期單一使用人糞尿的土壤必須配施一定量的廄肥、堆肥、漚肥等富含有機質的肥料，以保證土壤養分的平衡供應。堆肥、漚肥、沼渣肥等含有大量的腐殖質，適合培肥土壤，但因其中還有大量尚未完全腐爛分解的有機物質，所以這些肥料宜作基肥使用。腐殖酸類有機肥則廣泛存在于埋藏較淺的風化煤、煤、煤矸石和炭質頁巖（石煤）之中，有土腔或壤改良劑、葉面肥料、抗旱防凍保護劑等功效，在瘠薄的土壤中、野菜類、塊根塊莖類和禾本科作物上使用效果好。

2.3根據作物品種特性和生長規律施肥 不同作物所需養分不同，如土豆、甜菜、番茄比禾本科作物需要更多的鉀素營養。瓜果類作物需要較多的磷、鈣、硼元素。豆科作物需要較多的磷、鉀、鈣、鉬元素。葉用蔬菜、茶、桑等作物需要較多的氮素。在制定有機培肥計劃時，首先要明確所用有機肥源中氮、磷、鉀和中微量元素的含量，了解肥料的當季利用率和不同作物的需肥規律。在一般情況下，采用以氮定磷、鉀，再定中微量營養元素的配方施肥方法，從而基本滿足作物生長的需要。喜磷鉀作物可配施一定數量的骨粉、磷礦粉、礦物鉀肥、富鉀綠肥或草木灰進行補充。作物對營養的最大利用期是在作物生長最快，或營養生長和生殖生長并進的時期，這時作物需肥量大，對肥料的利用率高，此時要適當追肥，以保證作物對營養的需要。可采用遲效有機肥同速效有機肥相結合，基肥、種肥、追肥相結合的施肥方法。

2.4合理輪作與間作，提高土壤自身的培肥能力 合理輪作、間作可增加土壤的生物多樣性、培肥地力、防止病蟲草害的發生。如果同一塊地連年種植同一種作物，就會造成同種代謝物質的積累或因某種養分的缺乏而產生“重茬病”。豆科作物或豆科牧草同其他作物輪作或間作，豆科作物的根瘤菌不但可以固定土壤中的氮素，增加土壤氮素營養，而且收獲后殘留的根系和根瘤還可以增加土壤中的有機質。山地果園間作牧草或豆科綠肥，不僅能有效地防止果園土壤侵蝕，抑制雜草的生長，還能有效地培肥地力。另外，果園種植豆科綠肥或牧草發展養殖業，既能提高果園的土地利用率，又能促進園內能量循環和提高果園土壤的培肥水平。

2.5防止土壤污染 在有機農業土壤的培肥過程中，防止土壤污染是一大關鍵環節。常見的土壤污染途徑主要有施肥污染、水源污染、大氣污染和有害重金屬超標污染。在生產中要堅持不用未經無害化處理的人糞尿、城市垃圾和有害物質超標的礦物質肥料，不用污染水灌溉，最好選擇遠離城市、土壤有害物質不超標的地帶發展有機農業生產，并設立隔離區。