四川泡菜做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

泡菜水渾了怎么處理

先把泡菜撈出來，然后用干凈的容器把泡菜水倒出來沉淀12小時，然后再把上邊沉淀好的泡菜水倒進泡菜缸，這樣既不影響泡菜的味道，也解決了你的難題！

醬菜生產廢水怎么處理，需要什么污水處理設備

醬菜生產廢水處理屬于食品加工廢水處理類別，用一體化污水處理設備比較好，很多食品加工廠行業就用的一體化污水處理設備，效果很好，操作簡單，后期維護成本低，24小時客服在線，專業技術指導，售后無憂；用了以后水質排放達標，工商局和衛生局就不會對你罰款了，要不逮著一次亂排放污水，罰款很嚴重的

酸菜場的污水未經處理排放違法嗎

這個要看你的污水cod和bod的濃度了，如果可以達到市政管道污水處理標準的話，就不需要使用污水處理設備，可以通過做實驗出結果，看污水濃度多少。但是如果達不到的話，建議還是增加一套污水處理設備，污水處理設備可以聯系下山東聚福源環保，這家公司設備質量很好，而且實力很棒，謝謝。歡迎采納。

你好，我自己做的泡菜水都臭了，具體步驟能給我說下不，謝謝你，沒有母水發孝，第一次做，之前做的都失敗

你使用的是那種矮頸泡菜壇，對不對?，矮頸泡菜壇不好，那個壇沿污水受氣溫熱脹冷縮的原理要吸進壇內，污染泡菜，所以泡菜就容易壞，建議你淘寶一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿污水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。