在生物中，水被分為自由水和結(jié)合水。

自由水的作用有:

（1）細胞內(nèi)的良好溶劑，(2)參與細胞內(nèi)的許多生化反應(yīng)，(3)為細胞提供液體環(huán)境，(4)運送營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。自由水在細胞內(nèi)、細胞之間、生物體內(nèi)可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解物質(zhì)和化合物。

自由水，又稱游離水，具有一般水的性質(zhì)，0℃時結(jié)冰，容易蒸發(fā)，能作為溶劑，是糧食進行一切生化反應(yīng)的介質(zhì)。

一般谷類水分達到14-15%以后，就會開始出現(xiàn)游離水。糧食水分的增減主要是游離水的變化。

結(jié)合水的作用有:

（1）是組成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的成分：水分子是極性分子。細胞內(nèi)部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質(zhì)、多糖、磷脂等固體物質(zhì)相結(jié)合，這部分水不蒸發(fā)、不能析離，失去了流動性和溶解性，是生物體的構(gòu)成物。

（2）穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)：結(jié)合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結(jié)合水和弱結(jié)合水。大生物大分子具有一定的空間構(gòu)象，它們的許多功能都與構(gòu)象的相互轉(zhuǎn)化有關(guān)。結(jié)合水是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要因素。

（3）在生物體系中，質(zhì)子的傳遞對能量的轉(zhuǎn)換起著十分重要的作用。而結(jié)合水所形成的有序水的網(wǎng)絡(luò)，為這種質(zhì)子傳遞提供了必要的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，鈉離子和鉀離子的主動轉(zhuǎn)移是重要的生命現(xiàn)象。主動轉(zhuǎn)移是指細胞內(nèi)外的離子或溶質(zhì)的一種抗電化學(xué)梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。

（4）生命活動：生物體系中結(jié)合水對于生命活動是十分重要的。它不但對于闡明生命本質(zhì)具有理論價值。而且可能對醫(yī)學(xué)實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應(yīng)用于食品加工、紡織、制革、冷凍、包藏等工業(yè)生產(chǎn)中。

原始濾水法是什么原理？

讓水流過細小的沙石.不是泥土.沙石要有一定的高度.