裝油煙凈化器是法律要求，同時也是是為了保護環境，具體標準如下：

《飲食業油煙排放標準》

4.1 飲食業單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。

每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h,對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業單位的規模劃分參數見表1。

4.2 飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表2的規定執行。

擴展資料

未按要求安裝油煙凈化器被整改罰款案例：

長沙縣行政執法局直屬分局安沙中隊執法人員再次來到安沙鎮毛塘社區的王大媽家庭廚房，檢查其油煙凈化裝備安裝整改情況。

此前，王大媽家庭廚房因未安裝油煙凈化設備導致油煙直排戶外遭居民投訴，安沙中隊執法人員依法對其立案調查，最終作出罰款5000元的行政處罰決定。

目前，王大媽家庭廚房罰款已繳納執行到位，并安裝了油煙凈化器，二次檢測結果油煙排放未超標。

參考資料來源：人民網-長沙一家庭餐館未裝油煙凈化器被罰5000元

參考資料來源：百度百科-飲食業油煙排放標準

油煙凈化器是指烹飪和食品加工過程中產生的油煙進行凈化處理的設備。飲食業油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源，所以不裝油煙凈化器是不能開業的。

國家環?？偩謬懒钜笕珖魇?、市、自治區、直轄市環境保護局（廳）和環境保護重點城市環境保護局將油煙污染問題列入正常環境管理工作范圍；嚴格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風設備和凈化裝置的要強制安裝通風設施和凈化裝置。

規范標準規定：最高允許排放濃度2.0mg/m3，具有6個罩煙以上的飯店就屬于大規模餐飲企業油煙凈化最低除去率為≥85%。

1．在現有國標基礎上加嚴油煙排放限值。本標準油煙最高允許排放濃度為1.0mg/m3，較國標GB18483-2001中油煙最高允許排放濃度限值2.0mg/m3收嚴了一倍。

2．在國標GB18483-2001定義基準灶頭的基礎上，增加了無法獲得灶的總發熱功率和排氣罩灶面投影面積時，基準灶頭數與就餐座位數的折算關系。

3．標準提出“餐飲單位的集排氣系統和凈化設施應定期維護保養并保存維護記錄”，以防止餐飲單位油煙集排氣系統及凈化設施不及時清洗維護而造成的凈化效率下降；也為環境保護行政主管部門現場檢查、判斷是否存在違法的行為提供依據。

參考資料

中華人民共和國大氣污染防治法 .中華人民共和國大氣污染防治法 [引用時間]