一、食品中的明膠是什么？

食品中的明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)六道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項控制指標(biāo)進行混合形成成品。

明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化 。

二、食品中的鈉是什么？

食物中的鈉是一種無機鹽，主要存在于食鹽以及大多數(shù)食物中，是人體鈉的主要來源，在人體中起著重要的作用，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、協(xié)同肌肉運動、輔助神經(jīng)信息傳遞。

三、食品中的磷脂是什么？

磷脂作為一種細胞代謝的主要物質(zhì)，不僅具有不可替代的營養(yǎng)保健功能，同時作為一種結(jié)構(gòu)特殊的天然化合物在食品加工和制備過程中有著特殊的功效。磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度。

實驗研究證實，磷脂具有乳化、溶解、潤濕、抗氧化、發(fā)泡、晶化控制、結(jié)合蛋白質(zhì)及防止淀粉老化等理化功能，因而可作為乳化劑、抗氧化劑、抗粘劑、濕潤劑、軟化劑、分散劑、脫模劑等應(yīng)用于食品加工業(yè)。

四、食品中酸度測定的意義是什么？食品中酸度測定？

總酸度包括有效酸度和揮發(fā)酸度，食品中酸度測定保證食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品會產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，酸度高了食品容易變質(zhì)，意義重大。

食品中的酸不僅作為酸味成分，而且在食品的加工貯運及品質(zhì)管理等方面被認(rèn)為是重要的成分，測定食品中的酸度具有十分重要的意義。

1、有機酸影響食品的色、香、味及穩(wěn)定性。

2、 食品中有機酸的種類和含量是判斷其質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。

3、食品中有機酸的含量和糖含量之比，判斷某些果蔬的成熟度。

蘋果和梨糖：酸=30：1，采收品質(zhì)最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。

利用有機酸的含量與糖的含量之比，可判斷某些果蔬的成熟度。擴展資料：

一、有效酸度測定測定方法：電位法（pH計法）、比色法及化學(xué)法等，常用的方法為電位法及比色法。pH計原理：以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測樣液中，組成原電池，該電池電動勢的大小，與溶液pH值有直線關(guān)系。二、揮發(fā)酸的測定直接法：用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發(fā)酸。

間接法：將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)殘液的酸度，最后由總酸度減去此殘液酸度即得揮發(fā)酸的含量。三、總酸度的測定對于有色樣品酸度測定前需進行脫色，有活性炭脫色、電位滴定法、加大稀釋比等3種方法。

而含有二氧化碳的飲料樣品，則需要在測定前須除掉二氧化碳，除去方法為 40℃ 水浴 30 min。

一般要求滴定時消耗0.1mol/L NaOH不小于5ml，最好應(yīng)在10~15 ml 左右，所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)稀釋待測樣品。

五、食品中的酸味物質(zhì)是什么？食品中的酸味物質(zhì)是？

答：不少人認(rèn)為帶酸味的食品就是酸性食品，帶堿味的食品則是堿性食品。其實不然，食物的酸堿性足根據(jù)其所含的主要礦物元素的不同．在生理上劃分的。

例如我們主食中大米，白面和副食中的肉、禽、魚、貝、蝦、蛋、花生等含非金屬元素硫、磷、氯等較多的食物．在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，因此這些食物在生理上稱為成酸性物質(zhì)。

而大多數(shù)水果、蔬菜、豆類、菜葉、牛奶、等含金屬元素鈣、鉀、鎂、鈉等較多的食物，在體內(nèi)代謝生成堿性物質(zhì)。使體液呈弱堿性．這類食物在生理上稱為成堿性物質(zhì)。

還有在味覺上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物質(zhì)是有機酸類。如水果中的檸檬及鉀鹽，在體內(nèi)可以徹底氧化，檸檬酸經(jīng)代謝可生成二氧化碳和水排出體外，在體內(nèi)留下堿性元素。故此類具有酸味的食品在生理上卻是成堿性食品。

另外，體內(nèi)成堿性物質(zhì)只能從食物中獲取．而成酸性物質(zhì)則可以來自食物，也可以通過食物存體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物的形式提供。

經(jīng)測定．酸性食品的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蛋豆、精米、面粉；堿性食品的堿性依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果

六、食品廠的污水應(yīng)該怎么處理？

食品加工廠想要長久的立足，就需要對加工廢水進行處理。一般處理方法為：

1、污水沉淀凈化法：一般屠宰污水由于懸浮固體較高，而污水中的毛、糞便、飼料等沉降性好，經(jīng)過撇油、撈毛、格柵、過篩等措施，再通過沉淀池凈化處理，能取得較好的效果。

2、活性污泥法：污水經(jīng)格柵或篩網(wǎng)到曝氣池，曝氣頭設(shè)在水下約0.8m處，用鼓風(fēng)機連續(xù)不斷地向曝氣池充氧，使污水中的微生物有充足的氧氣，氧化污水中的有機物。活性污泥與污水充分混合，利用污泥中的微生物凝聚、吸附、氧化、分解等作用，達到凈化的目的。

3、生物轉(zhuǎn)盤：主要靠固定在水平軸上一組圓形轉(zhuǎn)盤和一個同它配合的半圓形水槽，生物膜生長在轉(zhuǎn)盤上，轉(zhuǎn)盤下半部浸入污水中，上半部暴露在空氣中。工作時，電動機帶動轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動，生物膜與污水和空氣交替接觸，當(dāng)圓盤浸入污水時，生物膜吸附污水中有機物作為養(yǎng)料，轉(zhuǎn)出水面，生物膜又從空氣中吸收氧氣，往復(fù)循環(huán)，達到凈化污水的目的。

七、食品加工污水中的磷哪里產(chǎn)生的？

含磷廢水的來源排放到湖泊中的磷大多來源于生活污水、工廠和畜牧業(yè)廢水、山林耕地肥料流失以及降雨降雪之中。

生活污水含磷廢水來源生活污水常含有大量的磷,排入水體會造成藻類過度繁殖,導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化,使水質(zhì)惡化。

生活污水中，80%的磷來自人體排泄，其余的來自于洗滌廢水和食物廢渣。其中含磷洗衣粉是生活含磷污水的主要來源。含磷廢水的危害磷是引起水體富營養(yǎng)化的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。

水體富營養(yǎng)化不僅會導(dǎo)致水中藻類瘋長，而且會使水體含氧量急劇下降，影響魚類等水生生物的生存。含磷廢水處理方法化學(xué)沉淀法：化學(xué)沉淀法除磷主要指應(yīng)用鈣鹽，鐵鹽和鋁鹽等產(chǎn)生的金屬離子與磷酸根生成難溶磷酸鹽沉淀物的方法來去除廢水中的磷。

最常用的是石灰、硫酸鋁、鋁酸鈉、三氯化鐵、硫酸鐵、硫酸亞鐵和氯化亞鐵。

生物法：生物法除磷是基于噬磷菌在好氧及厭氧條件下，攝取及釋放磷的原理，通過好氧-厭氧條件的交替運行來實現(xiàn)除磷。

該方法在合適的條件下，可以去除廢水中高達90%的磷。

但是一般來說，生物法除磷工藝運行穩(wěn)定性差，依賴性強，當(dāng)廢水中有機物含量較低，或磷含量超過0mg/L時，出水很難滿足磷的排放標(biāo)準(zhǔn)，因此，往往需要對出水進行二次除磷處理。

八、缺氧中污水的作用？

缺氧中的污水應(yīng)該是很多有潔癖玩家所深惡痛絕的資源，不過相比名字污水實際的作用其實是非常多的。

九、食品中必須標(biāo)簽的是什么？

食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有很多，具體可以查看食品安全法第67條、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2011和預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28050-2011。不過對普通人來說，要能理解一部法律和二個國家標(biāo)準(zhǔn)并不容易。如果不查看法律和標(biāo)準(zhǔn)的條款，能憑記憶說出食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容就更困難了。下面是本人總結(jié)出來的一個便于記憶的方法。

食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格+兩期、兩表、兩號+生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式+儲存方法和其它共13項內(nèi)容。其中，兩期指生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，兩表指配料表和營養(yǎng)成份表，兩號指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和食品生產(chǎn)許可證號。還一有個其它是指依據(jù)具體產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)需要標(biāo)注的內(nèi)容，如過敏源、烹調(diào)加工方式等等。

十、食品中苯并芘的來源是什么？

苯并芘(běn bìng pí)是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，它是由一個苯環(huán)和一個芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類化合物，目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。

其中，苯并芘則是一種強致癌物，吸煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘，油在升到一定的溫度會產(chǎn)生苯并芘，對我們的身體很不利，長期食用會致癌。食品中苯并芘化合物主要來源于熏烤或高溫烹調(diào)時使食品污染苯并芘，食品加工過程中受到有污染，瀝青污染，包轉(zhuǎn)材料污染，環(huán)境污染等。減少環(huán)境污染，食品中苯并芘的污染源主要來自于環(huán)境，改進食品加工方法，熏制和烘烤食品時，改進燃燒過程，避免食品直接接觸炭火，改進熏煙工藝等去毒，對已經(jīng)造成苯并芘污染的食品可采取不同的措施去毒，如活性炭吸附去毒，制定食品中苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)。