一、泡菜女王的泡菜做法？

【食材】包菜一個、胡蘿卜一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖

【具體做法】

1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開后放在一邊冷涼。

2，糖水冷涼后再加入60毫升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。

3，將包菜表面用清水沖洗干凈，對半切開后將葉片撕成小塊。胡蘿卜一根，去皮后切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊腌制一個小時。

4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一個小時，把腌出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很咸，清洗這一步也可以省略。

6，將包菜擠干水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個晚上就可以食用了

二、泡菜店的泡菜做法？

食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量。

做法：

1.準備所需材料。

2.鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

4.放入少許鹽抓勻淹制一下。

5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

6.全部抓勻淹制5分鐘左右。

7.再用清水沖洗一下。

8.撈起瀝水份干。

9.大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

10.檸檬洗凈切片。

11.用手將檸檬擠出汁。

12.再將檸檬放入抓勻。

13.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

14.放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

韓式梨泡菜

食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。

做法：

1.大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3.在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4.中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

5.準備好其它配料。

6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。

7.先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

8.再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

9.把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

家常泡菜

食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量。

做法：

1.原料洗凈濾干。

2.準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。

3.把原料切成小段。

4.涼的開水里加點生姜和花椒。

5.加點冰糖。

6.把蔬菜段放進去。

7.蓋緊蓋，靜置三天就好了。

8.用沒有油的筷子，夾出食用。

三、泡菜魚，泡菜魚怎么做，家常泡菜魚？

食材

主料

花鰱

1500g

芹菜

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

小蔥

適量

泡酸菜

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

淀粉

適量

蛋清

適量

豆瓣

適量

步驟

1.準備食材。花鰱1500g,泡酸菜，姜，蔥，蒜，芹菜，豆瓣

2.魚肉加入鹽，淀粉，料酒，蛋清，拌均勻。

3.泡酸菜，泡椒切斷。姜蒜分別切成片和末

4.芹菜小蔥切長段。

5.坐過起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.隨后加入豆瓣煸炒出紅油。

7.先下入魚頭煸炒，隨后加入一大碗水。

8.待水煮開，下入魚排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再開，最后下入魚肉片煮3分鐘左右

11.關火，下入蔥段，雞精，少量鹽。

12.裝入盆中，撒上幾節干辣椒，姜蒜末。另起一鍋，燒適量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜葉就ok啦。

小貼士

最后鹽要少放，因為魚肉腌制過。

四、泡菜湯能重復泡菜嗎？

可以重復。這就是老湯，口味會更好。

泡菜水其實不用經常換，我們家的老鹽水都好多年的了，越老越好吃，如果見有點白了，，放點花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。

泡菜水跟鹵水類似，都需要細心呵護，否則壇水渾濁生花，味道全被破壞掉。

五、東北泡菜 朝鮮泡菜 區別？

其實是一樣的，相對東北泡菜不是那么辣而已，朝鮮泡菜源于國內！

六、跳水泡菜與泡菜區別？

四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜，因為菜泡在壇子里很快就取出來吃了，可以作為一個專門的菜。在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜均屬此類。

制作方法

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵、鳳爪及豬雜。

步驟：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。

食用方法

萵筍、蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，泡出來脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

七、泡菜水要腌過泡菜嗎？

是的，完全淹沒更好，放點兒芹菜和香菜進去，可以有效防止“起花”也就是長泡沫，一般是手有油就去抓菜，水要換得勤。

泡菜是蔬菜經過腌制發酵后的產物，保存時間長，味道獨特，酸辣可口，我們吃的榨菜和酸黃瓜、辣白菜都屬于泡菜。泡菜可以延長蔬菜的食用時間，吃不完的大白菜可以做出酸菜，缸豆可以做出酸缸豆，

八、去哪里有學做泡菜技術泡菜培訓泡菜學習？

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。

6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。希望能幫到你，祝你生活愉快

九、湘西泡菜懷化泡菜做法，學泡菜酸水去哪？

主料 大白菜 3000g 食鹽 300g 輔料 大蒜 100g 生姜 50g 魚露 30ml 辣椒粉 200g 糯米粉 200g 蘋果 50g 步驟 1.準備好大白菜 2.把大白菜從中間切開，分成四份，每片上面抹上食鹽 3.放入盒子里面腌制一個晚上，瀝干水分 4.找個無油無水的大碗，把糯米粉放入，和溫水調成米糊狀 5.把半個蘋果、生姜、大蒜切成丁 6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生姜、大蒜、辣椒粉、魚露 7.把以上所有東西全部攪拌均勻 8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。

十、泡菜泡好后泡菜湯能再次腌泡菜嗎？

可以啊，我之前不會做泡菜，就用的別人的泡菜湯，拿回來后自己往里面放入要泡的菜，在放點鹽之類的就可以了而且可以繼續腌制作泡菜還可以做很多韓式菜點，把泡菜湯留起來放鍋里調個味，熬濃點，可以做韓式泡菜汁烤肉，加清水可以做湯，加一點點蝦皮，加一點點蘿卜。