一、建中央廚房需要哪些設備？

　　一般中央廚房按功能通常分區為：　　原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。　　每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：　　原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。　　米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。　　清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。　　加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。　　面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。　　熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。　　其他輔助設備。等等。　　建中央廚房一般投資至少在50萬，可以根據企業自身情況來投資，自動化程度高的設備，價格相對高一些，運營成本高。自動化程度低的設備，前期投入成本高，運營成本高一點：北京新興榮福廚房設備白皮書：《北京新興榮福中央廚房設計規范》。　　

二、一個小型中央廚房需要哪些廚房設備？

一般中央廚房按功能通常分區為：原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：

原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。

米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。

清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。

加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。

熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。其他輔助設備。

三、怎樣合理的設計中央廚房設備布局？

什麼樣的酒店廚房布局才干到達這樣的效果呢？那就是必需要有一定的準繩。人和小編跟您說說酒店廚房設備布局的準繩吧。

1. 衛生

廚房設備的布局，應該思索方便打掃和維修，燃氣設備之間應該留有0.3m的間隔。設備排放列位后，把一些死角的中央用拼板補位，避免在運用進程中留有衛生死角。

2. 分區明白

設備布局要根據食物的特性布置，冷熱分開（灶具和冰箱等制冷設備分開放置）、生熟分開（調理類設備分區）、干濕分開（干貨、調味類和鮮活類原資料貯存設備分開）。

廚房設備的布局，應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置，避免廚房各工序穿插錯位，影響任務效率。

廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，任務區的通道不可窄于1.2m，普通通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區域的地位不能小于800㎜

四、中央廚房是什么意思中央廚房是什么？

中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-made food）業者。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店

優勢： 可以大規模降低生產成本；使成品在質量、口味上更統一。好多快餐企業都趨向于這種標準范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財力和物力了，剛剛迎合了一句話“好鋼用在刀刃上”

五、中央廚房可以制作漢堡？

不可以因為中央廚房在做漢堡時沒有購買足夠的調料

六、中央廚房排水設計要求？

中央廚房排水，排水速度快，排水點多，管排落差較大，沒有污腐氣體。

七、什么叫中央廚房配送？

中央廚房也可以叫中心廚房（其實就是配餐配送中心），主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。打個比方吧，你去KFC吃的那些套餐飯（像黑椒牛仔骨飯、牛肉土豆飯這之類的），就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣給你的。

好處：可以大規模降低生產成本；使成品在質量、口味上更統一。好多快餐企業都趨向于這種標準范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財力和物力了，剛剛迎合了一句話“好鋼用在刀刃上”。

拓展資料：

按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行定制。由于進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。

建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

特點

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

加工的產品

A、一般適合中央廚房加工的產品:

1、批量生產的產品中央廚房設備

2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品

3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品

4、容易受個人技術而影響品質的產品

5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品

B、一般不適合中央廚房加工的產品:

1、在生產廠家大量生產的產品

2、鮮度容易劣化的產品

3、加工時間短的產品

產品加工注意事項

1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;

2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產品的成本;

5、保障加工產品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規劃與加工環境

設計原則

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;

(三)平面布局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

(六)注重環境衛生，防蟲防鼠

(七)長遠規劃，分步實施

中央廚房分類

按業態:

團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。

又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

按配送模式:

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

八、廚房凈水最佳方案？

1.可將自來水進行煮沸消毒，這是一種比較直接和傳統的廚房凈水方式，不過它只能去除水中的細菌，而不能清除水中所含有的重金屬物質和化學物質，在飲用的時候，仍具有一定的危險性，所以使用這種方式的人比較少。

2.使用活性炭凈水，因為活性炭的表面含有很多細微的小孔，具有很強的吸附能力，能夠將水中所含有的化學物質、溶解在水中的金屬離子或者是其它沉淀物質吸附干凈，從而達到廚房凈水的目的。

九、凈水設備安裝方案？

1、首先用手指捏住水龍頭的螺帽，順時針旋轉，將水龍頭的螺帽拆卸下來。

2、然后拿出內牙粗螺紋接頭和墊片，將墊片放進內牙粗螺紋接頭的螺紋內部，可以防止漏水；凈水器的螺母扭開，將內牙粗螺紋接頭套進螺母，接頭與水龍頭鎖緊。

3、接下來將凈水器主件相應接口與螺母連接鎖緊，一定要擰緊確保密封沒有漏氣。最后濾芯的包裝塑料膜拆下，完成安裝。

十、凈水設備包括哪些？

目前，市場上凈水的產品線包括8大系列：全屋凈水解決方案、反滲透凈水機系列、超濾凈水機系列、前置處理系列、商用系列、軟水機系列、管線機、速熱直飲一體機系列等一系列凈水系列