1、食品工廠機械與設備的特點： (1)不允許破壞原料固有的營養成份，還應增加營養成份。 (2)不允許破壞原料原有的風味。 (3)符合食品衛生。 2、要求： (1)設備的生產能力應滿足生產規模的要求。在選擇或設計設備時，它的生產能力要與整個生產流程中的其它設備的生產能力相適應，使設備具有zui高的使用效率，不運轉的時間減少到zui低限度。 (2)該設備所生產的產品質量應符合標準。 (3)性能可能，具有合理的技術經濟指標。該設備還要能夠盡可能減少原料和能量的消耗，或有回收裝置，保證生產具有zui低的成本。對環境污染小。 (4)為了保證食品生產的衛生條件，這些機械設備應易于拆洗。 (5)一般來說，單機的外型尺寸較小，重量較輕，傳動部分多安裝在機架上，便于移動。 (6)由于這些機械設備和水、酸、堿等接觸的機會較多，要求材料應能防腐防銹，與產品直接接觸的部分，應采用不銹鋼材料。電動機宜選擇防潮式，自控元件的質量良好且具有較好的防潮性能。 (7)由于食品工廠生產的品種和罐型較多，要求其機械設備易于調節、易調換模具、易檢修，并盡可能做到一機多用。 (8)要求這些機械設備安全可靠，管理方便，操作簡單，制造容易和投資較少