竹蓀（Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批準長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。生長環境竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。營養竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。溫度竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4～28℃，最適溫度為20～23℃；低于16℃或高于36℃，生長緩慢。子實體形成溫度為17～29℃，以20～24℃為宜，最適溫度為22℃；高于28℃，生長緩慢，生長勢弱；35℃以上，停止生長；低于15℃，發育減慢，菌球萎縮或出現畸形。這里所指的溫度，是菌絲和子實體生長所處的環境溫度，即培養基所處的地下5～20厘米深和子實體分化的地下1～30厘米深的溫度。因為同一時間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高于地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時要注意此點。濕度這里的濕度包括培養基含水量、土壤含水量及空氣相對濕度3個方面。竹蓀在生長過程中對濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養基含水量達60%～70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實體形成要求空氣相對濕度達85%～90%，土壤含水量達20%左右；空氣相對濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產生畸形菇。空氣竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實體生長發育，都需要充足的氧氣。基質或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發育，菌絲生長緩慢甚至會死亡，子實體易產生畸形。竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會延緩菌絲生長速度。原基發生和子實體最后形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影響子實體分化；強陽光直射，則導致子實體生長受阻、萎縮。pH值竹蓀喜偏酸性的生活環境。菌絲生長階段要求培養料的pH值為5～6.0，pH值大于7.5，生長受阻。子實體發育階段pH值以4.6～5.5為宜。[2]土壤這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用（鎮壓與機械刺激）和土壤中微生物及微量元素的作用有關。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利于形成子實體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。栽培技術竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培為宜。室內箱栽用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養發菌。常灑水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4～5個月菌絲可長滿培養料。當氣溫達20～24℃時，便在表土內形成菌蕾。此時，室內空氣相對濕度應保持在85%以上。當菌球鉆出表土后，空氣相對濕度要提高到95%以上。床畦栽培選擇背風陰涼場地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應在床畦上搭蔭棚。經常灑水保持表土濕潤。從接種到采收經10-12個月。此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。管理（1）水分管理是栽培成敗的關鍵。菌絲體生長階段土壤濕度應保持65～70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細水，但不可使泥土上積水。（2）各生長階段的管理。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20～23℃，空氣相對濕度在70～75%；子實體生長階段空氣相對濕度提高到90～95%，可每天噴水3～4次；每天開窗通氣1～2次，每次30分鐘。（3）室外床畦栽培的管理。嚴防人、畜踐踏。在發菌過程中，平時不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。（4）及時補土。若埋的段木露出土表，應及時補土覆蓋。坑式栽培栽培林地栽培竹蓀的林地應選擇管理方便、坡度平緩、背北風、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。開設栽培坑在選好的林地內，按水平帶開設長2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開挖排水溝，以免積水。培養料處理處理方法有生料法、煮料法和發酵法等。現僅介紹發酵法。竹蓀培養料主要是干枯的竹竿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長3～5厘米、寬1～1.5厘米的小塊（竹葉截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。培養料的配方為：竹片77%、竹葉20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預濕至濕度約60%～65%，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時，進行第一次翻堆，此階段約需7天時間；隨后加入石膏粉總量的50%，補足水分至濕度65%，又經過6天后，再進行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，調整濕度至65%，再過5天，進行第三次翻堆；加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑500倍液，調整濕度至60%～65%，約相隔4天后，進行第四次翻堆，再調整濕度至55%～60%。每次翻堆均應在堆中心溫度下降時進行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發酵結束時，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。接種栽培竹蓀選擇菌種是關鍵。長裙竹蓀、短裙竹蓀品質好，市場價格高，但人工栽培較難掌握；而紅托竹蓀栽培簡單，產量也高，但品質差，售價低。在生產中應選擇適合當地栽培的優良菌種和優良菌株。由于竹蓀菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴，栽培接種時間一般以4～5月份及10～11月份為宜。接種應選擇陰天或沒有陽光直射的時日進行。接種前一周，先用50%的多菌靈1000倍藥液或700倍鋅硫磷藥液進行栽培坑內土壤消毒。然后將處理好的竹片鋪于坑內，厚約4～5厘米，再在上面鋪經過處理的竹葉厚2～3厘米。在竹葉上按橫向間距10厘米、縱向間距12厘米梅花形點播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為4～5厘米的竹片，竹片上覆蓋一層2～3厘米厚竹葉，然后又按橫向間距6厘米、縱向間距8厘米點播菌種，最后在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準，并輕輕壓緊，使菌種和培養料緊密接觸。菌種用量為每平方米24瓶，其中面層用量為70%，底層用量為30%。當天取出的菌種和培養料，必須當天接種完畢。覆土與搭棚接種后，待菌絲長滿培養料面層后，需覆蓋一層厚約2～4厘米的經太陽曝曬過的肥沃細土，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高50厘米左右。郁閉度不到0.8的竹林，還應在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80～100厘米。注意事項在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最適溫度為24℃，高于33℃或低于12℃，就停止生長。當天氣干旱時，要適當噴水，噴水時避免直噴土壤，以免造成土壤板結，土壤含水量應保持在20%左右。當塑料棚內溫度超過26℃時，應揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實體發育階段較適溫度為17～25℃，低于8℃或高于30℃時就會出現死菇。出菇期每天上午8時，必須進行換氣和及時收菇；濕度低時，應在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠離菇床，避免傷害小蕾。采制與包裝竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采收回室內待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕去掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時分級進行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時翻動一次；以后溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時翻動1次，約烘4小時；溫度降至40℃繼續烘烤約3小時。烘干后，取出攤涼20～30分鐘，待菌體變軟后再分級包裝。鮮竹蓀干燥得率約為2.6%～2.8%。