一、結(jié)冷膠的應(yīng)用

結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng)：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

制成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。

有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時(shí)其質(zhì)構(gòu)不受時(shí)間與溫度的變化 。

二、普魯蘭多糖的介紹

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。

三、微生物怎樣分解雙糖和多糖

主要還是靠酶。

各種多糖都可被不同微生物所產(chǎn)生的相應(yīng)胞外酶水解成雙糖或單糖。許多異養(yǎng)微生物都可分解淀粉（酵母菌的分解能力差）。能分解纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)的微生物，雖不像能分解淀粉的微生物那樣廣泛，但也有不少細(xì)菌、放線菌和真菌都有這種能力。至于能分解甲殼素、透明質(zhì)酸和細(xì)菌細(xì)胞壁糖肽的微生物，則專化于少數(shù)的微生物種類。

糖類是異養(yǎng)微生物的主要碳素來源和能量來源，包括各種多糖、雙糖和單糖。多糖必須在細(xì)胞外由相應(yīng)的胞外酶水解，才能被吸收利用；雙糖和單糖被微生物吸收后，立即進(jìn)入分解途徑，被降解成簡單的含碳化合物，同時(shí)釋放能量，供應(yīng)細(xì)胞合成所需的碳源和能源.

四、磁場對螺旋藻胞外多糖的影響是怎樣的

?已有報(bào)道磁處理能影響螺旋藻的各種主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成，以及微量元素的含量。本實(shí)驗(yàn)利用氣升式外環(huán)流磁處理光生物反應(yīng)器培養(yǎng)螺旋藻，著重研究磁場對螺旋藻胞外多糖的影響。

??? 實(shí)驗(yàn)采用了溫度30℃，光照5klx，全過程磁處理的方法，分別考察了8～40kA／m，48～80kA／m，80～400kA／m各階段強(qiáng)度的磁場對螺旋藻胞外多糖的影響。根據(jù)所得數(shù)據(jù)以各階段胞外多糖量平均值對磁場強(qiáng)度作圖，結(jié)果可看出，8～40kA／m和48～80kA／m階段的磁處理相比未加磁場處理的培養(yǎng)，螺旋藻胞外多糖有相對的提高，這與本階段螺旋藻生物量的明顯提高是一致的。胞外多糖是螺旋藻的分泌性代謝產(chǎn)物，螺旋藻生長速度提高，代謝頻率提高，胞外多糖就會有相應(yīng)的提高。

??? 在160～400kA／m范圍內(nèi)磁場處理時(shí)，螺旋藻胞外多糖的平均得率提高到30mg／L，這是在已有文獻(xiàn)報(bào)道中未曾見到的。螺旋藻胞外多糖的產(chǎn)生，在很大程度上緣于營養(yǎng)、物理、化學(xué)等因素造成的細(xì)胞對生長平衡的維持與修復(fù)，或者可以說，它很多時(shí)候是一種應(yīng)激產(chǎn)物，它更多的在不適狀態(tài)下分泌，以對藻體自身進(jìn)行保護(hù)。高強(qiáng)度的磁場抑制了螺旋藻的生長，這對螺旋藻而言，屬于極端的物理環(huán)境，在這種環(huán)境下螺旋藻自身可能出現(xiàn)了代謝紊亂，導(dǎo)致應(yīng)激產(chǎn)物胞外多糖的大量分泌。

摘自

參考自