牛奶等乳制品富含蛋白質、糖分、脂肪、維生素等營養物質，同時含有一定水分。細菌、真菌等微生物繁殖需要兩個重要因素，一個是營養物質，另外一個是水分，所以乳制品為微生物提供了生存和快速繁殖的條件。

管道和罐體是乳制品生產車間的關鍵環節，如果控制不好必然對最終成品的質量造成嚴重的危害，所以清洗消毒程序必須得到足夠重視，車間品質管理人員應根據具體生產工藝制訂CIP清洗消毒操作工藝和效果檢測制度。

01乳制品行業的4種潔凈度標準含義：

1、物理清潔度:除去清洗表面的肉眼可見污物。

2、化學清潔度:不僅除去全部可見污物，而且還要除去肉眼不可見的，即通過嘗味或嗅覺能探測出來的殘留物。3、微生物清潔度:通過消毒獲得，使菌落量控制在可接受程度內。

4、無菌清潔度:通過消毒殺死所有微生物，屬于最高程度的微生物潔凈度。

乳制品管道清洗消毒的驗收標準：原位清洗的效果必須通用廠內檢測進行驗證，包括感官測試、目檢以及微生物分析，即管道內壁目檢無污物，感官檢測無異味，微生物檢測通過標準要求。

應明確“清洗”和消毒“的意義和區別

很多時候大家把清洗和消毒混在一起統稱為清洗，其實清洗和消毒是兩個不同的意思，把兩者的作用了解清楚有助于制訂有效和標準的清洗消毒工藝流程。

清洗：把管道內壁附著的乳制品殘渣清理掉，一般用酸（鹽酸等）和堿（氫氧化鈉等）進行清洗。清洗使管道內壁潔凈，使下一步進行的消毒工作達到理想效果。酸堿雖然具有一定殺菌作用，但嚴格意義上說不能代替消毒。

消毒：使用化學消毒劑殺滅管道內壁上的微生物，消除生物膜，防止管道對乳制品造成微生物的二次污染，是控制成品菌落總數的重要手段。

消毒步驟食品飲料行業常采用的清洗消毒方式有3步法、5步法和7步法，因為乳制品生產管道系統潔凈狀況嚴峻，所以一般采用7步法清洗消毒：

(一) 預先水沖洗：水洗，首先將冷水或溫水（50 ℃）送入，時間3-5min。

(二) 堿洗：自動注入堿洗滌劑（0.5~1%）水溫60~80℃，時間10-20min。

(三) 中間水沖洗：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑，時間5-10min。

(四) 酸洗：（根據情況可選）：酸液循環清洗，用1%-2%的硝酸，水溫60~80℃，時間10-20min。

(五) 消毒滅菌劑：用管道清洗滅菌專用劑，按1:200的比例稀釋，灌入管道中，浸泡15-20min，可以有效的殺滅有害細菌、真菌、病毒以及大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多種有害微生物。

(六) 最終水沖洗：去除殘留的殺菌劑，用清水進行短時間沖洗。

驗收工作清洗消毒完畢后應進入驗收環節，根據第二項驗收標準進行驗收，如達到標準即清洗消毒成功，允許進入正式生產，如未達到標準則需重新進入清洗消毒流程（根據實際情況可縮減至3步法或5步法流程）

管道系統的清洗消毒應始在科學嚴謹的工藝指導下進行，以檢測結果為導向，而不是簡單的以是否進行清洗消毒工作為導向，由企業的質檢部門負責執行，切忌“心理安慰”模式。

德國奧克泰士消毒劑

高效，殺菌率>99.999%=對數值5；廣譜，殺菌譜覆蓋所有類型微生物，無盲區無間隙。能夠殺滅大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等多種微生物；食品級，無色無味，沒有任何毒性和殘留，不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值；生態，完全環保，不會污染環境和水源；輔助的清洗功效，奧克泰士除具有高效殺菌作用外，同時具有十分優秀的清洗功效，可以將管道內壁的有機污垢剝離和分解（分解成二氧化碳和水），十分適合乳制品等食品飲料行業的管道清洗消毒；德國原裝進口，經過IFS國際食品標準認證；通過EMAS歐盟生態認證；寬廣的應用范圍，可用于管道清洗消毒，也可用于環境空間消毒、設備表面消毒、人員消毒等各環節消毒

奧克泰士的國際檢測認證

奧克泰士不產生任何消毒副產物或其它有毒物質，其作用后完全分解為氧氣和水。奧克泰士經過IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS生態認證、歐盟A.I.S.E注冊認證、德國GfPS微生物實驗室檢測認證、德國ISO9001與ISO 14001體系認證。

具體適用范圍：環境消毒、空氣消毒、 管道清洗消毒、原位清洗(CIP)、 生產線、設備表面等食品接觸面消毒、工藝水消毒、包裝材料消毒、運輸車輛消毒、 人員手部消毒。