主料老米2.5kg方法/步驟1選米一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷2發酵先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然后用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜3打漿第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重4壓團過濾后把米漿團放到開水中一會，取出后用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團后放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可5打團米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然后拿回家像面條那樣揉捏直到有勁道6榨粉將米粉團放到榨粉機里，然后下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水里，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替

豬血可以曬干保存嗎？

豬血不能風干。但豬血丸子可以風干也可以烘干。

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是中國湖南省邵陽市的一道傳統名菜，屬于湘菜系。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。

每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統。

制作方法

1. 先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4. 逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質，可烘干)即成。

產品特點：做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

——記憶中的制作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年的舊記憶）

前天晚上將黃豆凈水泡松

當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐后，以草木灰吸出多余水分，洗凈備用。石膏是一種礦物，里面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嘗有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣并煮熟后的豆漿中。

晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。

然后用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那么寬，放到早準備好的窄口籠子里面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則后面容易變質。

完后，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘干，一般不會變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來的一半大。