你好，題主，謝謝邀請，首先我自我介紹一下，我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過和你一樣的問題，新出的白酒曲子味太大，應(yīng)該怎么辦？當(dāng)時(shí)看到哈爾濱有一個(gè)設(shè)備公司就賣這種催陳機(jī)。把白酒通過這種機(jī)器過濾一下，就會去掉酒曲一味，喝起來像放過一段時(shí)間似的。但是會喝酒的人一下子就能喝出來，口感是不一樣的。然后我仔細(xì)的研究了一下那個(gè)機(jī)器，發(fā)現(xiàn)里邊有的一種石頭我不認(rèn)識，還有一種裝置我認(rèn)識，就是活性炭。

由于口感的原因，在那演示完之后我還是決定不買了，后來我買了幾個(gè)陶制的大酒壇子。

最大的壇子可以裝700斤酒，最小的壇子可以裝10斤酒。當(dāng)心酒燒出來之后，倒到壇子里，然后標(biāo)上日期。因?yàn)槲壹矣袑ｉT的存酒室。溫度濕度對白酒保存都是特別有利的，然后這種壇子在存酒室放了2/3個(gè)月之后，酒曲子味基本就沒有了。但是這種味道不可能完全消失，只要是純糧酒都會有一些酒曲味兒的，在不添加的情況下，因?yàn)槲壹疑a(chǎn)的是原漿酒，所以這種酒曲子味，應(yīng)該多多少少都會有一些。后來我就改變了我的銷售方法。

第一，我基本上不賣剛燒制出來的白酒，如果你買酒回家是為了存的話，你可以拿這種剛燒制出來的白酒回去找一個(gè)壇子裝上存起來。存上個(gè)幾年再喝。

第二，如果你想買來就喝的話，我們家有給存好的白酒。有一年的有三年的等等，每次燒酒之后，都會放進(jìn)壇子里保存上。

第三。我自己也做老酒。我自己有兩壇子快10年的白酒了，一直也沒有開壇，不舍得賣。

所以我建議題主，如果想真正去掉酒的曲子味。最好還是用存放的方法，在東北管這種方法叫做困酒，不知道其他的地方怎么稱呼這種做法。這種方法安全，健康有效，口感好，唯一的缺點(diǎn)就是有一些耗費(fèi)時(shí)間，但是保證了白酒的品質(zhì)，我覺得還是值得的。