大家平時在家做魚時可能都沒有注意過魚身這個部位，這里有一條線，如果不去除魚無論怎么做都會特別腥，燉出來的魚總感覺有一股土腥味

魚的腥線是用來集中身體中的雜質的，還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量，是魚身上比較敏感的部位，水中的土腥味會直接附著在魚腥線里，吃的時候抽掉它可以減少腥味兒，草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那么明顯

那么這條線究竟怎么去除呢？大家接著往下看這條魚腥線的位置非常好找就在魚鰓下面

將魚平放在案板上

先在魚鰓下面切一刀

接著在魚尾上也切一刀 不必切深，切魚肉的一半厚就行

然后用菜刀側面使勁平拍魚身幾下 此時你會發現在刀縫魚肉處有個 白點

輕輕捏住，往外拉動

會抽出像頭發絲一樣的一根線這條線就是所謂的魚腥線了翻過魚身把另一面的線也抽出來 這樣才能徹底去除腥味 去除了魚腥線之后按照正常程序燉魚就行了 沒有了魚腥味燉好的魚湯味道格外鮮美

你好，我是老沈家常 美食 ，很高興回答這個問題。魚肉營養豐富，大家都喜歡吃。如果處理不當，做魚老腥，可以用這么幾個辦法去腥

第一，必須買活魚現殺，死魚怎么做，味道都不鮮美

第二，魚鱗很腥，必須徹底刮干凈

第三，內臟很腥，必須全部處理干凈

第四，魚腮很腥，必須去除干凈

第五，魚腹內的黑腹很腥，必須徹底刮洗干凈

第六，比如鯉魚，魚身兩側各有一條魚腥線，很腥，必須抽掉。在靠近魚頭的兩側各劃一刀，就會看到魚肉內有一白點，這就是魚腥線的一端，一邊拔拉這條魚腥線，一邊用刀身輕拍魚體，就可以慢慢抽出魚腥線了

第七，烹飪時不要蓋鍋蓋，否則，魚體散發出來的腥味又重新壓回鍋內的魚體內，影響魚肉的鮮味

第八，烹飪前，將魚處理干凈后，兩面打上花刀，用料酒，鹽，姜蔥汁，胡椒粉抹勻，腌制十五分鐘，可以有助于去腥

第九，必須將魚身兩面煎成金黃色，也有助于去腥

第十，烹飪時沿鍋邊淋入醋，也有助于去腥

第十一，出鍋前，撒入胡椒粉，也有助于去腥

按照以上的幾個方法做魚，基本上就不會有腥味了

您好，我是燁子，日常生日中我也比較喜歡吃魚，做魚解決腥的辦法很多種的，看我詳述：

為魚除腥的辦法如下：

第一竅門：去除魚腥線和魚牙

第二竅門：魚清洗好之后用料酒對魚身表皮和內部涂抹，進行腌制二十分鐘，可以有效去除魚的腥味；

第三個竅門：在燉魚湯之前，可以先把處理好的魚在鍋中雙面煎一下，這樣不僅可以有效的去除魚的腥味，并且燉出來的湯也會白白的；

做魚老腥怎么解決？

魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味，魚死去后，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

淡水魚（鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚等等）在魚身的兩側中央位置，各有一條“腥線”，就像蝦后背的“腥線”一個道理，是腥味的主要來源，還包括魚的內臟和魚鰓。

海水魚（小黃花、黃魚、帶魚等）身上除了鱗以外，還有些白色粘稠的膠狀物質、體內的內臟、特別是貼近魚脊骨的位置，有黑色的內膜和帶狀的血，它們都是引起腥味的元兇。

有些人喜歡去除魚的“腥線”，去除魚“腥線”難不說，而且去除了魚還是腥味挺重的，所以我個人是喜歡在制作上去除魚腥味，比去除魚“腥線”方便得多。

下面給您介紹下怎么制作上可以去除魚的腥味只留鮮味哦，希望對您有幫助！

【主材料】1.2兩重的鱸魚一條

【配料】香菜、小蔥、姜、

【調味料】食用油、精細、醬油

――開始制作――

1、把新鮮的魚宰殺好，把魚肚子里的黑膜必須完全清理干凈哦，魚鰓有藏臟東西的也要去除干凈，瀝干水分備用。

2、香菜切小段，在小蔥切絲，姜切4塊厚片，3片切絲備用。

3、取個蒸魚盤，盤的底部分布擺4塊姜片，再把魚放上面去，姜絲鋪魚上面，姜片墊底可令魚的底部肉質不柴不實。

4、鍋內燒開水，把魚放上去隔水大火蒸3分鐘后，轉中小火蒸10分鐘，這樣蒸法魚不會破皮，肉質嫩滑，一直大火蒸的話魚肉會柴皮會破。（根據魚的大小去控制蒸的時間）

5、魚蒸好后，把蒸出來的汁倒掉，這蒸出來魚的汁水就是很腥又臟的，倒掉后，魚就不會腥啦！這一步是關鍵喲！

6、香菜、蔥絲鋪魚身上，淋上醬油，燒點熱油淋上去，即可大功告成。

大家好，我是村野食叔。魚的鮮美是不言而喻的，無論是河魚，海魚，都有肉質細嫩，蛋白質含量高，脂肪少的特點，不管是從營養的角度，或者美味的角度魚幾乎是任何人都繞不開的食材。但是，由于魚的特殊生長環境，很多魚類都帶一些天然的腥味，處理不好會大大影響魚肉的口感和鮮美。

今天，食叔也給大家分享幾種做魚去腥秘訣，當然不同的魚也有不同的去腥方法。

草魚，鯉魚是我們平常吃的最多的魚類，建議大家多做一步去除腥線的步驟，在魚頭部往下一厘米切一刀，尾部兩厘米位置切一刀，把腥線切斷，用刀背邊拍邊拉，拉出腥線，左右側各有一條，這樣尤其是燉整魚的時候，可以大大去除腥味。

另外也可以在魚胸部用尖刀插入放血，這樣也可以去除一部分腥味，另外魚頭里面一定要去除魚的牙齒，因為牙齒一直吃草類食物，會比較腥，去除內臟以后，肚子內部有黑膜的，一定要洗干凈黑膜，最后就是腌制和制作環節，腌制一般用蔥姜料酒，胡椒粉等去腥，燉制的時候也可以加入醋，或者比較流行的啤酒燉魚法，可以徹底去腥并且提鮮。

總結一下，去腥線，放血，去牙齒，洗黑膜，蔥姜料酒胡椒粉腌制，啤酒燉煮。有了以上幾個步驟，魚燉出來以后一定是鮮美且不腥的。

很高興回答你的問題，想讓做出的魚不腥，做到以下幾點。

1、去掉魚黑色的內膜。

2、去掉魚兩側的魚腥線。

3、拔掉魚牙。

4、用蔥葉、姜絲、料酒涂料魚身，揉搓均勻。

5不管是切片或是塊，都再清洗兩三遍，達到魚肉鮮白無血水。

這些都處理好了，不管你是做紅燒、麻辣、酸菜等都不會腥的，只有魚的鮮和嫩。

魚特別好吃，但是魚做不好總是有魚腥味；我是優質 美食 創作者《 美食 美佳》與您分享全面分析怎么做魚才不會有腥味！值得收藏。

咱們把河里的水產與湖里的水產，分類屬于河鮮。而海里的水產屬于海鮮。

年夜飯里可少不了這道年年有“魚”， 無論南方北方，雖然地區差異比較大，魚的種類也繁多，最常見的也無非就是鯉魚，鯽魚，鰱魚，黑魚等等； 紅燒，清蒸，糖醋的做法讓它變的美味至極。 小魚兒的味道，自然是鮮美的，可若是做不好它，就會有股難聞的魚腥味兒，一旦嘗到魚腥味兒，整個食欲都沒有了。

導讀：咱們買過得魚如果有濃濃的泥腥味，就應該是那種大量人工養殖的魚； 還有就是因為它們生長環境在腐植質較多的水里。 需要下很重的調料味來掩蓋，比如水煮魚、剁椒魚頭等吃法。 即使清蒸也很難掩蓋其土腥味。

網上流傳著這樣一句話：所謂 “一方水土養活一方魚”。

① 惡劣的污染環境適合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉（美國湖泊眾多，但是很少人吃河魚）；

②無論人工飼養還是野生放養密度高，都存在著環境差，水質污染差的原因；

③近親繁殖嚴重，導致魚種體質下降，發病率更高；

④飼料喂養，導致脂肪過多，抵抗力下降，死亡率增高。

⑤魚鰓是魚的呼吸器官，整個水流從這里流出流進，魚鱗會有一定的寄生蟲寄生；

⑥腹部的黑膜，也叫黑色素膜，黑色素的面積越大，他存在的毒素也就越多，腥味也會越重；

⑦魚的側身有一條類似于蝦線，如果不去除掉這條魚線，吃起來也會有腥味兒；

① 魚鱗和魚鰓這兩個地方一定要去除，可以去除魚腥味；

② 腹部的黑膜一定要去除 ，據說如果沒有清除掉這層黑膜，吃多了嚴重可能會引起食物中毒；

③ 魚的魚腥線一定要去除 ，首先在魚頭和魚尾各切一刀，就會看見魚身上出現一個白點，用刀背拍一下魚的身體，慢慢的把魚線抽出來就可以了；

鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西 ，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。

④ 把河魚剖肚去除內臟，洗凈后，放在冷水中，再 往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味；

⑤可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以完全消失了。 如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味；

⑥ 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈， 烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除；

⑦ 當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好 ； 如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。 所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。可以加配合蔥、蒜一起放入；

⑧ 可把魚放進溫茶水中泡洗。 一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。

⑨做魚的時候可以稍微放一點點醋在里面， 醋可以起到取出魚腥味；

⑩把魚洗凈剖好然后倒入料酒放鹽，腌制一上午可以去腥味； 或者在將魚清理干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥；

⑩① 面粉去除腥味

把油炸過魚的油，放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火；

抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

⑩② 水淀粉去除腥味

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿；

因濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

一、 新鮮的魚，魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。 魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。

二、 新鮮的魚，眼光潔明而亮，略呈凸狀，完美無遮蓋； 不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀，腐敗變質的眼球破裂移位；

三、 新鮮的魚，魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。 不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象，腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開；

四、 新鮮的魚，表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象， 指壓后凹陷能夠立即消失 。 不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

五、 新鮮的魚，肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

六、 新鮮的魚，只要您把魚拿起來，身硬體直。上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。 若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。 不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

南方水資源遼闊，家家戶戶經常吃魚，屬于窮了只能吃魚的地步； 而北方水資源匱乏，吃魚的時候很少，大多數都是吃牛羊肉，若是說道 做魚的味道，自然也是遠遠比不上南方人的烹飪。

一定要挑選活蹦亂跳的魚，千萬不要貪小便宜買死魚，死魚的魚腥味比活魚更加濃；

上面的去除魚腥味的方法，任意選取，都可以很有效果的。 如果您全部都來上一遍，估計那魚已經吃不了了，會去地府狀告你的。

好啦！以上就是我對去除魚腥味的個人見解！

首先清理干凈，魚買回家洗干凈后用手撕掉腹內和魚頭附近的黑膜，這層黑膜很腥，其次魚清洗干凈后用你和廚房紙巾擦干水分后全身抹一層薄鹽，最后做的時候無論清蒸還是紅燒放姜絲和料酒，這樣處理后的魚怎么都不會腥哦，快試試吧！

家家戶戶都挺愛吃魚的吧，一周怎么著也得吃上個三四次，比肉要好吃。我家人很愛吃魚，所以魚在我們的餐桌上出現的頻率很高。但是魚肉最讓人受不了的一個問題就是魚腥味太重，所以很多人都在糾結應該如何去除魚腥味， 老廚師透露了妙招，重點丟掉這“4個部位”，魚肉不腥還特鮮美!

1、魚的黑膜

魚腹中有一種黑膜的存在，破開魚肚即可看見黑黑的一片，這個一點要刮洗干凈，是魚腥味的一個重要來源。很多廚房小白根本不知道這一點直接沒刮洗干凈下鍋，那腥味熏得人都沒啥食欲了，一道菜就毀了。所以一定事先搓洗干凈，這樣煮出來的魚才鮮美。

2、魚的腥線

大家想必都知道蝦有蝦線，但是魚有魚線可能就沒那么多人知道了。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘復液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發出來，散布于空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。去掉魚線就沒腥味了。

從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，就會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這根白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3、魚皮下的粘液

魚的粘液，它是整條魚身上最腥的一個地方了。

魚頭上面有一層粘液，這個部位一定要處理干凈了，不然就會有很重的魚腥味。而且魚頭的皮也要把它刮干凈了，這些皮的味道也很重。

魚身表層上的粘液，建議用刀把魚皮外部的粘液刮除，實在刮除不了的話，就用熱水燙一下，注意時間不能過長哦。

4、魚的貼骨血以及喉部血

貼骨血這實際上就是那條魚大骨，從最頂部一直到魚腹最下面，要將那里凝固的骨血都沖洗干凈才行。

咽骨的位置，其實就在魚舌下方凸起的那個部位，我們得用手或者是剪刀將它的咽骨扯出。

幾種做魚去腥辦法，趕快收藏起來！