生物保藏法

生物保藏法是經過發酵變酸后，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的。如家庭里用酸發酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等。

化學保藏法

化學保藏法一般適用于食品制作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鐘鹽等。

物理保藏法

物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸潰、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。

干制食品是排除食品中的大量水分，使之不利于微生物的生長繁殖。干制品降低了營養價值和原有風味，但如果適當調味也別有風味，如干菜筍等。

鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽含量占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，占15%以上時，可以較長期地保存。鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖。此法常用于肉、魚、蛋和蔬菜的保存，這種方法對食品制作加工單位和家庭都適用。

糖漬法多用于保存水果，如蜜餞果脯等；酸潰法：多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋潰黃瓜等。

高溫殺菌法適用于罐頭食品工雙，B溫加高壓殺死微生物和細菌芽胞，達到保存食品的目的。飲食店和家庭中將熟食回籠加熱，可高溫滅菌。

低溫冷藏是食品工業、飲食業和家庭普遍使用的一種保藏法。低混冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品的原有性狀、風味、營養價值和新鮮度。冷藏食品也不能長時間存放，一般鮮蛋可冷藏4?5周，熟蛋可冷藏一周；牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7?10天，牛、羊、豬肉可冷藏1?2天，冷凍3個月；香腸可冷藏2?3天，冷凍2個月；雞肉可冷藏2?3天，冷凍1年；魚肉可冷藏1?2天，冷凍3?6個月；蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘可冷藏1周。

地窖保藏法是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，可以防止蔬菜凍結腐爛。適于窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、大蔥、卷心菜等。地窖應選在向陽、干燥、地下水位低的黃土地上，設有通風孔，保持空氣流通，溫、濕度適宜。

蔬菜的保藏

為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，量于陰涼干燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7?10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、番茄效果較好。鮮蔥扎捆好后，根朝下放在陰涼的地方，也可將蔥栽在低溫干燥的土壤中，都可使憩較長時間地保鮮。韭菜一時吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；保存鮮姜，可將壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在里面，久藏不壞，也不會干掉。馬鈴薯等含淀粉較多的食品，應以低溫（1℃~3℃）貯藏為宜，如果溫度高于5℃時，馬鈴薯則易發芽，使淀粉含量降低，并會產生有毒物質龍葵素。

糧食的保藏

防止糧食發霉'變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不易發生霉灼，所以，儲存糧食應晾干。家庭貯存小批量大米，可采取密閉保管的方法，把新鮮干燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋（棉絮做的）壓封，存放在陰涼、通風、干燥的地方，不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變而生蟲。

輻照消毒保藏

隨著食品保鮮、保藏技術的不斷提高，我國食品出現了采用輻照消毒保鮮貯藏的先進技術。輻照技術是利用放射性物質輻射出的高能量射線殺滅食品中的病原菌及部分微生物，起到消毒保鮮作用，是比日曬、陰干、鹽腌、酸發酵、冷藏等傳統保鮮方法更加方便、局效、價廉，而且不會損耗食品中的營養成分。隨著我國放射技術的發展，輻照食品日益增多，現在市場上主要有大米、馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘋果、香蕉、蘑菇以及魚類、肉類等，其接受輻射量在0.1?0.3干戈瑞之間，對人體無毒、無害，而且經過輻照的食品好保存，如水果經過輻照可延長1?2個月的保鮮期。