本標準適用于凍帶骨羊肉、凍帶皮山羊肉、去骨羊肉和凍分割羊肉：

1、獸醫(yī)衛(wèi)生條件

1.1羊只系來自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前檢驗健康，宰后檢驗無病。

1.2按伊斯蘭教方法屠宰（無要求者除外）。

1.3羊肉加工清潔衛(wèi)生、無出血、淤血、無炎癥、膿腫、壞死及其他局部病變。

1.4患下列疾病者不得出口：炭疽、羊快疫、羊腸毒血癥、口蹄疫、布氏桿菌病、結核、李氏桿菌、副結核、羊痘、破傷風、蘭舌病、囊尾蚴等。

1.5殘留有害人體健康的化學、生物藥劑者不得出口。

2、品質

2.1肉質新鮮、色澤、氣味正常、無毛、血污、膽污、雜質等。

2.2加工工藝良好，冷凍適宜。

2.3不得進行二次冷凍。

2.4去羊肉和分割羊肉的原料采用肌肉發(fā)育正常，不過度瘠瘦者。

2.5羔羊應不超過12月齡，成年公羊不收。

3、規(guī)格

去頭、蹄、內臟、大血管、乳房、生殖器官、腹腔內脂肪(板油)。

3.1凍帶骨羊肉

3.1.1去皮、帶骨、帶或不帶腎、去或不去腎周圍脂肪、帶或不帶尾。

3.1.2淋巴結應在自然位置上，胸腹膜不得剝離或切除。

3.1.3皮肌完整，橫膈膜去掉腱質部。

3.1.4體凈重不低于8千克。

3.2凍帶皮山羊肉

3.2.1帶皮、去毛、帶尾、帶或不帶腎

3.2.2體表色素斑點和斑痕通話輕微修割，但不得露骨透腔。

3.2.3胴體凈重為6－18千克。

3.3凍去骨羊肉

3.3.1去皮、去骨。

3.3.2不得帶皮肌、腹肌、橫膈肌、碎骨和軟骨。

3.3.3修去筋腱膜、腱頭，允許保留背最長肌筋膜三分之二。

3.3.4去骨肉要求修凈外露脂肪，保持肌膜完整，保留肌間脂肪。

3.3.5凍去骨卷裝羊肉，每卷重量為2.5千克，每箱凈重20千克。

3.4凍分割羊肉

3.4.1去皮、帶或不帶骨。

3.4.2分割可根據(jù)不同要求，分別切取不同部位。

4、等級

4.1一級羊肉

肌肉發(fā)育良好，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不顯，皮下脂肪布満全身、肩、頸部脂肪允許較薄。

4.2二級羊肉

肌肉發(fā)育中等，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露，背部布滿薄層皮下脂肪，腰部及肋側稍有脂肪分布，薦部及臀部肌膜露出。

4.3三級羊肉

肌肉發(fā)育較差，骨骼顯著突出，肌體表面帶有不顯著的薄層脂肪，有的肌肉發(fā)育尚好者亦可不帶脂肪。

5、包裝

5.1帶骨羊肉需裝聚乙烯袋或白布袋。

5.2去骨或分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹。

5.3包裝布袋或紙箱需堅固、無破損、清潔、無霉。

5.4捆扎結實、整齊美觀、標明凈含量、嘜頭清晰，有質檢合格標記，有品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工廠。

6、冷凍

6.1預冷：預冷庫溫0－4攝氏度，相對濕度75－84%，肉中心溫度達7攝氏度以下，方可入凍結庫。

6.2凍結：庫溫需在－25攝氏度以下，相對濕度95%以上，經(jīng)48h肉中心溫度達－15攝氏度以下，方可入冷藏庫。

6.3冷藏：庫溫穩(wěn)定在－18攝氏度以下，肉中心溫度保持在－15攝氏度以下。

7、檢驗

7.1合同訂單有具體檢驗項目要求的，按合同要求執(zhí)行。