作為品酒師，無論是葡萄酒或白酒(烈酒范疇)，品酒的標準流程和判斷分析更要有條理和脈絡。四標準：視覺看、嗅覺聞、口感嘗、腦判斷。

首先是環境的設定：空間清潔光線好、溫度適宜無異味、專業酒具要齊全，自己也要口腔清爽、頭腦明晰哦！

一．視覺看：外包裝有無瑕疵、瓶塞帽有無發霉變質、酒液有無外溢等現象，開瓶后瞧瞧塞子干濕度和顏色，輕聞塞子有沒有臭雞蛋味，初判有無氧化情況，接下倒葡萄酒入高腳杯，開始看外觀有無缺陷：這里有幾個要素：澄清度，這個酒是清澈還是渾濁的，當然多數以澄清干凈為主；顏色方面，是不是符合此品種、此年份應當有的正常顏色，是否失光。比方說開瓶赤霞珠新酒應當是紫紅色，若看起來是紅茶色，那么就有氧化變質情況，因為酒變質涉及生產、包裝、運輸、存放等許多環節，每環節處理不當，都有可能出問題。

二．嗅覺聞：味道是純凈還是不純；香味對還是異常，如果更專業些或判斷它的濃度、特征、復雜度等。如前面所提，聞到臭雞蛋味或令人不舒服的味道，酒質就有問題。

三．口感嘗：入口時是否令人舒服，聽我rap一段：Hey,come on!讓你的舌頭來作主，帶你體會帶你走，舌尖甜度先走過，兩側是酸生津止，單寧求細不愛糙，果味濃淡品不同、酒精灼舌喉頭過、酒體輕重質感說、結構平衡看和諧，回味長短是陳年，收尾酸甜苦澀咸，好壞就在此判官。

通常干紅也有少許甜度，盡管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悅，不能過頭；澀味實質是單寧，澀味在口腔和舌部講究細膩和順滑，如果不好喝就感到舌頭、口腔被澀的粗糙笨拙，木木然；果味好判斷，砸吧砸吧嘴吧，有讓你感覺舒服、喜歡的果味就行；酒精度在舌根和喉嚨體會灼熱感時就能覺得高低；結構就是酒在口里有沒有料，有沒有質，有沒有量；平衡就是甜、酸、澀度（單寧）收斂時是不是合諧，相互不打架或沖撞；最后的長度和收尾也是壓軸好戲，長度分在口腔時及喝過后的余味，它是決定葡萄酒的功力深厚與否；收尾則是定性的，這款酒到達舌根后所產生特定的感覺，或苦澀、或酸咸、或結構散架、或平衡不夠，將在這里定論。

四．腦判斷：根據上述的數據傳送到大腦，開始綜合分析鑒別葡萄酒的品質：如果酒的顏色清澈、味道純凈、口感適度、感覺良好，那么這款酒還不錯，缺少以上這四項中任何一點，那么品質就好不到哪里去，最起碼它不適合你。

初學者或許無法像老手那樣，通過品嘗葡萄酒在口腔中的酸甜苦咸以及香氣來分析特征；從單寧及酒精對舌頭及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、細膩、絲滑、柔順來感覺質量；從味道濃郁、酒體輕重、飽滿、或者厚重程度來判斷平衡結構；從復雜性、表現性、余味及收尾程度來評價陳年潛力和價格等等。